久しぶりにお邪魔します。いつもおいしそうですね・・・・・小女子ごはん、喉が鳴ります。
ところで今うどんつくっています。粉を混ぜて、寝かせているところです。今日は奮発してうどん専用粉使いました。さてお味は・・・・？ |
No.1031 2006/12/09(Sat) 11:35:52
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お久しぶりです。
私はウドンは冷と勝手に決めてしまっているので、
例年この季節になると、春になって暖かくなるまで
ウドンはしばしサヨウナラです。
私もウドン専用粉で打った事がありますが、
さすがに餅は餅屋、とても打ちやすくてビックリ
しました。味もなかなか。でも、普段は相変わらず
近所で手に入る薄力粉で打ってます。 |
No.1032 2006/12/10(Sun) 10:38:41
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じつは・・・・いつも小麦粉買っていた近所の酒屋さんが消えてしまいましてね。九十円台の中力粉はもう手に入らないのです。がっくり。専用粉は、なんというか融通が利きますね。今回はちょっと水の量間違えたかな?と思ったんですが見事にまとまってくれました。歯ざわりもすばらしいです。
家で打つことも多いですが、さいわい我が町にはうどん屋がたくさんありましてね。それぞれ腕を競っているのです。今日は比較的新参の店で食べたんですが、なかなかの味でした。半分セルフの店なんですが一味やネギに混じってハバネロとかいうものがおいてありましてね、好奇心に駆られてうどんにかけてみたんですよ・・・・爆発的な辛さでした。 |
No.1033 2006/12/11(Mon) 22:05:31
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それは、私も感じました。許容される水の量の
範囲が、汎用粉に比べてとても広いと思います。
汎用粉ならベストの量＋−3%までが限界なのに、
＋5%でも普通に美味しく打ててしまう感じ。
だから、最初に打ったときは異常に簡単に感じた
ものです。
以前何かの本で激辛麺というのを読んでやったことが
あります。要は、麺に細かく刻んだ鷹の爪を
練りこむのですが、なかなか美味しかったですよ。
打ち終わった後、手がピリピリするので一度きり
でやめてしまいましたけどね。 |
No.1034 2006/12/12(Tue) 23:42:17
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