ミソジノジスイBBS


味噌造りでは / 姫ダルマ 引用

ミソジさんは米糀ですか？麦糀ですか？
我が家は米糀派なのですが『喫煙する方の居るご家庭では麦糀を使って麦味噌にすると、ニコチンを排出する』と祖母が言っていたのを思い出しまして。
祖母は叔父も叔母も喫煙者なので、米糀味噌が好きなのだけど、そればっかり作れないという意味で言っておりました。幸い最近の我が家には喫煙者がおりませんので、米糀味噌だけを作っておりますが、時々麦味噌の美味しさも思い出して少しだけ作ったりしてるのであります。

No.1054 2007/02/23(Fri) 14:04:08
　
Re: 味噌造りでは / ミソジ 引用

うちは麦糀派です。亡くなった祖母がそうやって
味噌を作っていたので、何の疑問も抱かず麦糀で
毎年仕込んでますが、米糀も一回くらい面白いかな
とは思います。でも、一回仕込むとしばらくそれを
食べる羽目になるので、変更には慎重になりますね。

ちなみにうちは、非喫煙者が多いです。実家に住んで
いた頃は、喫煙者は六人中祖父一人だけでした。
個人的には、麦糀を使っても、ニコチンは排出され
ないと思いますけどね。

No.1055 2007/02/23(Fri) 20:53:51


冬が苦手・・・ / 姫ダルマ 引用

ああ、あたしと一緒だぁ〜♪　と思って、ふと考えました。ミソジさんが言われる様に『冬なんていらない！』となると、乾肉の楽しみがなくなるのじゃないの？って。

ええ、単なる老婆心ってヤツです（笑）

塩豚がとんでもなくしょっぱく出来ちゃって。
塩抜きしなくちゃなりません。塩で締まったバラ肉は、これで殴ると撲殺できるくらい堅いです。スライスして焼いてみたら、脂肪まで塩でした（爆）
夫さんは『味は良いんだけどねぇ』って微妙な発言（笑）
少量のスライスした塩豚を焼いて野菜と一緒に煮てスープを作りました。確かに味は良いんですよ。
塩抜きしてみて、暖冬だけど外に出して干してみようかなと思っていたところでした。

No.1050 2007/02/14(Wed) 13:29:32
　
Re: 冬が苦手・・・ / ミソジ 引用

>>『味は良いんだけどねぇ』って微妙な発言（笑）
あぁ、それは微妙ですねぇ。でも私なら考え方を
かえて、“肉の風味がついた塩”と捉えます。
“肉”としてじゃなくて、“塩”としてなら
使い道は増えると思いますよ。ほんの少しで
いいスープになるので、肉々しいものが食べたい
時は、他に普通の肉を入れるとかすれば、
いいかもしれませんね。

No.1052 2007/02/14(Wed) 20:51:20
　
Re: 風味付き塩ですか / 姫ダルマ 引用

ある意味、コロンブスの卵？（笑）
そうか〜〜〜。肉として食そうとするから無理がある。
最初から「肉風の味塩」だと思えばよろしいわけだ。
無駄に塩出ししたりの手間を掛けるのは見送りますわ。
ちょっぴりの塩豚でカルボナーラなんてのも美味しいかなぁ・・・と考え方の方向転換。

風味つき味塩を楽しんでみますわ。ありがと♪

No.1053 2007/02/15(Thu) 20:31:24


はじめまして / ゆりこ 引用

ずっとお邪魔させてもらってますが、BBSは初めましてです。
特にミソジさんと大家さんとの日記がなんとなく微笑ましくて（？）好きです。
これからも楽しみにしてますね。
では・・。

No.1047 2007/02/07(Wed) 10:21:09
　
Re: はじめまして / ミソジ 引用

サイトに来ていただいているようで、ありがとう
ございます。大家さんは、本当にいい人で、
いい人過ぎて色々損してるかな…という感じ。
まぁ、袖すりあうも他生の縁ですから。

No.1048 2007/02/07(Wed) 21:45:36


あっつっつっつっつ・・・ / 姫ダルマ 引用

油断ってのはそう言うモンですよね。

先日、里芋の皮を剥こうとして、熱湯で５分茹でるをやったんですよ。５分経って鍋を持ちザルにあけようとする左手と水を出そうとレバーにのばした右手。水を出すより先に左手が鍋を空けてしまったので、熱湯を右手に掛けてしまいました。順番を間違えてしまったのよね。

熱湯を掛けると同時に水も出ましたので、すぐに冷やす。ひたすら冷やす。もっと冷やす。で、酷くはなりませんでしたが、完治まで半月くらい掛かりましたね。
手の甲から手首にかけてでしたし、衣服に擦れると痛みますから、火傷箇所を保護する必要もありました。

あれから気をつける様にしているけど、きっとまたやっちゃうんだよね、絶対に近いうちに(^^ゞ

No.1044 2007/01/24(Wed) 09:52:18
　
Re: あっつっつっつっつ・・・ / ミソジ 引用

いつものルーティーンと全然違う事をする時って
怪我しないんですよね。危ないのは、いつも通りの
事をしている際に、何かイレギュラーが入り込んで
手順が微妙に狂った時。姫ダルマさんもそうだった
ようですね。

私、火傷よりは切り傷が多い気がします。
あぁでも、鍋底から火が漏れているのに気がつかずに
片手鍋をつかんだ時は、死ぬかと思いましたっけ。

No.1045 2007/01/24(Wed) 20:46:53


始めまして / funfunfun409 引用

ミソジさん、初めまして。
何気に「飲食事典」をググっているうちにhitしました。
知的で合理的、しかもウィットに富んだ文章にとても好感が持てますね。
「お気に入り」に入れさせていただきました。

No.1041 2007/01/19(Fri) 22:51:50
　
Re: 始めまして / ミソジ 引用

はじめまして。
飲食事典、初版では2,200円だったんですね。
私が買ったのは、第25刷。6,620円（本体）です。
なかなか売れない本なのでしょう、大手書店で
帯がビリビリに破れているのを買ってきました。
非常にタメになる本なのですが、マニア向けですね。
これからもよろしくお願いいたします。

No.1042 2007/01/20(Sat) 20:36:20


片付いていくのは楽しい。 / ゆめ 引用

はじめまして。日記を読ませて頂くのを、いつも楽しみにしております。今日お書きでいらした「片付いていく過程が好き」という感覚に、ワタクシも１票を投じたくて出てまいりました。私も大好きです！

食材を無駄なく使う（傷ませないという意味でも、生ゴミを最小限に抑えるという意味でも）のも楽しいですし、料理を作り終えるのと同時に流し台も綺麗になっているように片付けるのも楽しいですし、食べ終わったあとの食器を片付けるのも当然楽しいです。

食料庫のものが減って片付いていくのも、リンゴの箱が空になって、その箱を潰して捨てるのも楽しいです。片付いていくのはとても楽しいですね。

ところで、私は片付ける量に比例して楽しい気持ちもUPするのですが、ミソジさんはいかがですか？

No.1038 2007/01/16(Tue) 20:55:57
　
Re: 片付いていくのは楽しい。 / ミソジ 引用

はじめまして。楽しみにしていただいていると
いうことで、ありがたいことです。これからも
よろしくお願いします。

片付ける量に比例して楽しさアップ、これは
私も同感です。山は高ければ高いほど、
制覇した時の喜びも大きいってやつですかね。
“これ、ちょっと一人では使い尽くすの無理じゃね？”
クラスの量のストックを綺麗に使い尽くせた時は
最高です。やっぱり、正統派の料理好きではないかも
しれませんね。

No.1040 2007/01/16(Tue) 22:19:31


採水水系によるのかしらン？ / 姫ダルマ 引用

明けましておめでとうございます。
。。。と、一応ご挨拶。今年も宜しくお願いします。

かなり昔、１３年くらい前だったかなぁ（ロイヤルウェディングがあった年くらいだったと思う）、江戸川区に住んでいた事があります。あの頃の水は臭かったですよ。浄水器なしで・・・と頑張っていたけど、簡易型の浄水器を付けて、必ず煮沸させてから使う様にしていたもん。水道水でそのままお米を洗うなんて出来ないっ！と思ったくらいでした。

現在お江戸のお家は大田区にあります。取水水系がちがうのか？あの嫌なにおいと生臭い味わいが嘘の様に、それこそミソジさんがおっしゃる様に、東京都水道局の努力の賜物か、普通にそのまま蛇口から出るお水を飲めております。

大阪市内のお水もかなりの水準になってますからね。やはり全国的に「不味い水」は返上されているのでしょうか。

それでも、実家（府下郊外の地方都市）の水の美味しさとは、ちょっと比べられないかな。
わざわざ岩手から水を取り寄せていたりして。

味方をするわけではありませんが、確かに都市部の水は最近ええ感じになってきてると思います。

No.1035 2007/01/15(Mon) 21:04:52
　
Re: 採水水系によるのかしらン？ / ミソジ 引用

あけましておめでとうございます。
取水水系による味の違いは、あるかもしれません。
さっき確認したら、大田区は多摩川水系ですね。
以前、松戸に住んでいた事があって、松戸の水は不味かったです。
あちらは利根川水系かな。もう十年以上前の話なので、
今ではずいぶん変わったかもしれません。

仕事先で大阪に住んでいる人は、大阪の水は不味くて飲めないけど、
東京は水道水が美味しくて良いねと言います。大阪も場所によって
ずいぶんと味が違うのかもしれません。

ところで、姫ダルマさんのブログリンクにあったアシル治療院ですが、
数年前、彼女は全然違うところで文章を書いてまして、
それを楽しみに読んでいた身としては、大変懐かしく、
すぐにブックマークに入れました。そちらは連載が
自然消滅状態になっていたので、嬉しい限りです。
塩麹は、ハリメシの影響ですか？

No.1036 2007/01/15(Mon) 22:50:48
　
Re: 採水水系によるのかしらン？ / 姫ダルマ 引用

おはようございます。
私が現在飲んでいる大阪の水は、淀川水系です。柴島浄水場で飲める様にしているのでしょうね。良い仕事してると思います。江戸川区は江戸川から取水しているのかなと思ってましたけど、安直な考え？

アシルちゃんとはね。
柿酢の作り方を検索していてたどり着いた「ブンカ鯖の某所」→「味噌系だよ○○○さん」でやりとりする様になり、現在のブログ（隠れてミクシィ）でのおつきあいにと発展してます。

よーするに、自分で出来る「美味しくて面白そうな生活は何でもやってみるぜ！」って事なのよ（笑）

No.1037 2007/01/16(Tue) 08:36:36
　
Re: 採水水系によるのかしらン？ / ミソジ 引用

取水水系について、東京都水道局のサイトを
見たのですが、どこがどの水系から採取しているかと
いう肝心の部分が、画像の文字潰れで読めないのです。
いかにもという、詰めの甘さです。

アシルさんには、ほぼ日｢真っ白いカミ｣→
深夜特急ヒンデンブルク号→ブンカ鯖という
ルートでたどり着きました。サイト系は
栄枯盛衰・成者必滅。良き思い出です。
某ブンカ鯖も、頑張って欲しかったんですけどねぇ。

“何が言いたいかというと、…ということです。”
という独特の結びで、すぐにあのアシルさんだと
分かりました。思いもかけぬ再会というやつです。

No.1039 2007/01/16(Tue) 22:16:22

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