La Girafe BBS ★掲示板★

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★ (No Subject) / fukuda

引用

今日の飲み会は１８時３０分に草加駅前集合です。
こっちにも念のため書いときます。

何かあったら福田に連絡をください。

No.317 - 2010/07/03(Sat) 18:05:56

★ (No Subject) / fukuda

引用

【ノルマンディー・タルト】

準備時間：1時間＋冷蔵50分
調理時間：1時間
材料　　：6～8人分

パイ生地
小麦粉　250ｇ
無塩バター　150ｇ　冷蔵してさいの目切り
卵　1個
グラニュー糖　50g
バニラエッセンス　1～2適

リンゴ（中）　3個
レモン汁　1個分
卵　2個
卵黄　1個分
グラニュー糖　60g
挽いたシナモン　小さじ1
クリーム　200cc
粉砂糖　（振り掛けよう）

1.オーブンを170℃に熱しておく。底の直径22cmで取り外しのできる深いフランの焼き型にバターを塗り冷蔵庫に入れてバターを固める。
2．パイ生地を作る。大きなボールに込む伊湖を入れ、バターを加え、バターがなじんで小麦粉が砂状の手触りになるまで、指先で手早くすり混ぜ、中央にくぼみを作る。卵に大さじ1杯の水を加えて泡立て、砂糖、バニラ、塩一つまみと共に窪みに入れる乾燥材料を徐々になじませて簡単な生地の形にする。手のひらで押し伸ばしてひっくり返し、滑らかにする。扁平なボール上にしてからラップフィルムで包み、冷蔵庫に入れて20分間休ませる。
3．リンゴの皮をむいて新を抜き取る。リンゴをそれぞれ8枚の厚い扇形に切り、レモン汁を振りかけて混ぜ、使うまで冷蔵庫に入れておく。
4．卵、卵黄、砂糖はあわせて軽くあわ立て、シナモンとクリームを加えてよく混ぜておいておく。
5．生地を2～3cmの暑さの円形に伸ばし、フラン方に敷く。このとき、生地に空気が入っていないこと、また縮むのを防ぐために生地が型にぴったりついているかどうかを確かめる。冷蔵庫に入れて30分冷やし、扇形に切ったリンゴを生地の上に横向きにきちんと並べ、あふれ出さない程度にクリームのソースを注いでオーブンに入れ、45分～60分間、固まるまで焼く、温かいまま、ふるった粉砂糖を振りかけて出す。

No.316 - 2010/07/02(Fri) 20:50:00

★ (No Subject) / fukuda

引用

【ブラ・ド・ヴェヌス】

材料　30cm四方の天板1枚分
（ビスキュイ）
薄力粉　80g
バター（食塩不使用）　20g
牛乳　15ml
卵黄　4個分
グラニュー糖　80g
卵白　4個分

（レモン風味のクレーム・パティシエール）
薄力粉　25g
コーンスターチ　15g
卵黄　3個分
グラニュー糖　60g
レモンの皮（国産。すりおろし）　1個分
牛乳　250ml
レモン汁　20ml

（飾り用）
アプリコットジャム、スライスアーモンド、あられ糖　各適量

下準備
・ビスキュイ用の薄力粉、クレーム・パティシエール用の薄力粉とコーンスターチは、それぞれこし器などに入れ、紙の上に振るう。
・天板にオーブン用の紙を敷く。
・飾り用のスライスアーモンドを天板に並べ、230℃のオーブンで4分焼いて軽く焼き色をつける。
・小鍋にビスキュイ用のバターと牛乳をいれ、中火にかけてバターを溶かす。
・オーブンを200℃に温めはじめる。

ビスキュイをつくって焼く
1. ボウルに卵黄を入れて泡だて器でほぐし、グラニュー糖の1/2量を加えてすり混ぜる。
2. 別のボウルに卵白と残りのグラニュー糖を入れて泡だて器で混ぜる。よく泡立ててしっかりと固いメレンゲを作る。
3. 1のボウルに2のメレンゲの1/3量を加えて泡だて器でよく混ぜる。
4. 薄力粉の1/2量を加えてゴムベラにかえ、さっくりと混ぜる。
5. 残りのメレンゲと薄力粉を交互に加えては底からすくうようにさっくりと混ぜ、最後に溶かしバターを加えて混ぜ、なじませる。
6. 天板に生地を流しいれ、表面をパレットナイフなどで平らにし、200℃のオーブンで12分焼く。

クレーム・パティシエールをつくる
7．ボウルに卵黄を入れて泡だて器でほぐし、グラニュー糖の1/2量を加えてすり混ぜる。
8．ふるっておいた薄力粉とコーンスターチも加えて混ぜ、レモンの皮をすりおろして加える。
9．鍋に牛乳と残りのグラニュー糖を入れて中火にかけ、煮立ったら8に注ぎいれて混ぜる。
10．鍋に戻し、絶えずかき混ぜながら火を通す。
11．少しとろみがすいてぷくっと煮立つまで火にかける。
12．ボウルにうつして　粗熱を取り、レモン汁を加える。底を氷水に当てて冷ます。

組み立てる
13．ビスキュイを紙から剥がし、剥がした面を上にして再び紙の上におき、クリーを全体に伸ばす。巻きはじめとまき終わりはクリームを少なめにする。
14.手前1ｃｍと2ｃｍのところにそれぞれナイフで筋をつけ、かみごと太巻き寿司の要領でまいていく。
15．冷蔵庫などに入れてクリームをなじませる。
16．表面にアプリコットジャムを塗り、スライスアーモンド、あられ糖を散らす。

No.315 - 2010/07/02(Fri) 20:49:08

★ (No Subject) / fukuda

引用

【ｶﾞﾄｰｼｮｺﾗ】
材料　25cmの型1台分
卵　5個
ビターチョコレート　200g
無塩バター　100g
グラニュー糖　200g
薄力粉　50g
バニラエッセンス　少々
1．卵を卵黄と卵白にわける。
2．鍋にバターと小さく割ったチョコレートを入れて火にかけ、溶かす。
3． 2をボウルに移し、グラニュー糖を加え、よく混ぜる。
4． 3に卵黄を加え、よく混ぜ合わせる。
5． 4に薄力粉とバニラエッセンスを加えて混ぜる。
6．卵白を硬くあわ立て、5に3～4回に分けて加え混ぜ、全部加えてよく混ぜ合わせる。
7．型に6を流しいれ、160℃のオーブンで25分～30分焼く。表面がひび割れてきたら出来上がり。

No.314 - 2010/07/02(Fri) 20:48:36

★ (No Subject) / fukuda

引用

【魚のカスレ】

材料（4人分）
白身魚　4切れ
にんにく　1片（みじん切り）
玉ねぎ　1/4個（みじん切り）
ベーコン　1枚（短冊切り）
トマトペースト　大さじ1
大豆（水煮・缶詰）　豆200gと煮汁50cc
生クリーム　150cc
ソーセージ　4本（ゆでる）
塩、こしょう、オリーブオイル、パン粉　各適量

作り方
1．フライパンにオリーブオイルを温め、白身魚の表面を焼き固める。
2．厚手の鍋にオリーブオイルを温め、にんにくを入れ、香りが出るまで弱火でいためる。
3． 2に玉ねぎを加えて透き通るぐらいまでいため、ベーコンもいためる。トマトペーストをからめる。
4．大豆と煮汁、生クリームを加え、軽く塩、こしょうする。ふたをし、7分間ほど中火で煮る。
5．やや弱火にして１をのせ、ふたをして10分間ほど煮る（調理時間は魚の厚みによって調整する。）
6．グラタン皿に移し、ボイルしたソーセージをのせてパン粉をふり、オリーブオイルをまわしかける。250℃のオーブンでパン粉に焼き色がつくまで20分間ほど焼く（電子レンジのグリル機能の場合は7～8分間。）

No.313 - 2010/07/02(Fri) 20:48:03

★ (No Subject) / fukuda

引用

【ほうれん草のキッシュ】

材料　（直径15cmグラタン皿1個）
全卵　50g
生クリーム　100g
グリュイエールチーズ　50g
塩　少々
こしょう　少々
ほうれん草　100g

作り方
1. ほうれん草を茹でます。ほうれん草は5～6cmにカットします。
2. 鍋に水、塩を入れて沸騰したら、ほうれん草を入れてそっとゆでます。
3. 水にさらしてぎゅっと絞り、フライパンでソテーします。サラダ油を敷き、軽く塩コショウします。
4. キッシュの生地を作ります。全卵をほぐし生クリームを加え、塩・こしょうします。
5. グラタン皿などの耐熱用の器にほうれん草を並べます。
6. あらかじめ摩り下ろしておいたチーズを振り、生地を流します。
7. あらかじめ熱したオーブントースター・180℃で15分程度、表面意や黄色がつくまで焼きます。

No.312 - 2010/07/02(Fri) 20:47:36

★ ﾚｼﾋﾟ / fukuda

引用

【冬のﾏﾙｼｪのｽｰﾌﾟ】

Ingrédients（4人分）

ﾊﾞﾀｰ…大さじ1
ﾍﾞｰｺﾝ…30g（短冊切り）
長ﾈｷﾞ…15cm（小口切り）
じゃがいも…2個（皮をむいて4つにｶｯﾄする）
水…500cc
ﾌﾞｲﾖﾝｷｭｰﾌﾞ…2個
鶏挽肉…70g
塩、こしょう…各少々
ﾊﾟｾﾘ…適量（刻む）

Recette

1.鍋にﾊﾞﾀｰを入れて火にかけ、ﾍﾞｰｺﾝを軽く炒める。長ﾈｷﾞを加え、さらに炒める。
2.ｼﾞｬｶﾞｲﾓを加えて分量の水を注ぎ、ﾌﾞｲﾖﾝｷｭｰﾌﾞを加える。一度沸騰したら弱火にし、約10分間煮る。
3.鶏挽肉を加え、さらに10～15分間煮て、塩、こしょうで味を調える。ｼﾞｬｶﾞｲﾓがやわらかくなったら火を止める。
4.3をｽｰﾌﾟ皿に塗り、ﾊﾟｾﾘを散らす。

No.311 - 2010/07/02(Fri) 20:46:57

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