掲示板

初めての方も常連さんもお気軽にどーぞ♪～

★ フォンタル / カウボーイ

引用

近頃お客様がフォンタルを数百グラム単位でブロック買いされていきます
寒くなってきたのでフォンデュをされるそうです
私はイタリアタイプのフォンデュ(フォンドータ)をお勧めしています

材料（約４人分）
フォンティーナ(フォンタル)・・・・３００ｇ
牛乳・・・・・・・・・・・・・・・２５０ｃｃ
卵黄・・・・・・・・・・・・・・・１個分
白コショウ・・・・・・・・・・・・・少々
ナツメグ・・・・・・・・・・・・・・少々
〈つけ合わせ〉
ジャガイモ・・・・・・・・・・・・・適宜
バゲット・・・・・・・・・・・・・・適宜

レシピ
1. フォンティーナは外皮を取り除きサイコロ状にカットして、２時間程牛乳に浸しておく。
2. ボウルにふやかしたフォンティーナを入れ、湯煎でゆっくり溶かす。
3. 溶けたら湯煎にかけたまま牛乳と卵黄を加え、木ベラで底をかき混ぜるようにしてとろみが出るまで湯煎にかけたら、白コショウとナツメグを加える。
4. ココットに注ぎ、上火のオーヴン（２００度）で表面に焦げ目をつけて出来上がり。お好みでスライスしたバケットや茹でたジャガイモを添えてお召し上がり下さい。

No.5027 - 2011/11/14(Mon) 20:21:26

★ サリュ！ / 倉敷大工　　栗田 [ Mail ]

引用

今晩、封を切りました。いいですね！　味に深みがあって、ナッティ－！ウイスキーをチビチビやってます。チェダーもあの表面の茶色いゴワゴワがある方がいいですね、今までのと、作り方が違うのでしょうか。チェダーを半分くらいスモーク試みましたが、脂肪が多い為か溶けてしまいました。勿体無い！

No.5025 - 2011/11/12(Sat) 19:26:01

☆ Re: サリュ！ / カウボーイ

引用

チェダーのスモーク＞＞はっきりいって邪道ですわ
どうせスモークするならプロボローネかカチョカバロでしょう
あっさり味のチーズのほうがスモークの香りが引き立ちますよ
スモークは冷燻でないと溶けてしまいます(笑)

No.5026 - 2011/11/12(Sat) 20:57:24

★ チェダーチーズ / カウボーイ

引用

今日１２か月熟成のチェダーチーズをカット＆包装しました
さすがに熟成期間が長いので表面はいびつ、エッジが立って上下、側面はへこんでいた
熟成中にかなり濃縮された感じで、お味はかなりいけてます☆☆☆

100gが18個しかありませんが・・・12月に蒜山ワインさんでチーズのレクチャーを頼まれているので持って行ってみるかな・・・・残ってればの話ですがね(汗)

No.5020 - 2011/11/07(Mon) 21:20:04

☆ Re: チェダーチーズ / ろーずさん [ Home ]

引用

お宝届きました！
いつもありがとうざいます。
早速チーズサレタルトなど焼いて、今夜も酒盛りで
あります。
ご馳走さまーー！

No.5021 - 2011/11/08(Tue) 16:46:22

☆ Re: チェダーチーズ / カウボーイ

引用

相変わらずの酒豪ぶりに脱帽です☆～(汗)
お洒落なお皿にリッチなタルト、いい感じ(^_-)

No.5022 - 2011/11/10(Thu) 11:50:23

☆ Re: チェダーチーズ / ろーずさん [ Home ]

引用

昨夜は、鶏肉のトマト煮込みに、モッツアレラ！
最高の組合せでした。
白でも、赤でも進む進む。
今回のモッツアレラも、秀逸でございました。
だあさまが、泣いて喜んでおりました。
勿論、娘にも送りました～～。

No.5023 - 2011/11/10(Thu) 12:56:49

☆ Re: チェダーチーズ / カウボーイ

引用

モッツアレラいけてるでしょ♪～
近頃のお客様御用達ベスト３に入ってます
(１カチョカバロ　２モッツアレラ　３フォンタル)

ジャージー牛乳で作るチーズなのでミルキー＆風味はホルスタイン牛乳のチーズとは別物なのです

そういえば、私のチーズの一番最初のファンは娘さんでしたよね＾＾

No.5024 - 2011/11/10(Thu) 20:20:35

★ ツワモノ / カウボーイ

引用

本日岩手の友人から前振りのあった鎌倉のミドルレディース＋キウイー(NZ)４人組がはるばる訪ねてこられました☆～
チーズが大好きであれこれご試食していただきました
ボトルワイン、塩コショウ、オリーブオイル、蜂蜜ご持参で３時間、えらく盛り上がってました

私はモッツアレラ、ゴルゴンゾーラ、マンステール、スティルトンの制作で参戦はほとんどしてませんが一杯だけワインをおよばれ♪～

近ければ入り浸ってる”と強烈なお言葉を残し、出来たてのモッツアレラを持って次なる目的地香川の粟島へ

No.5019 - 2011/11/03(Thu) 20:29:30

★ プロボローネ / カウボーイ

引用

自分のおやつ用に作っておいたプロボローネ、お客様や常連さんにご試食いただいたところ好評☆～

今度作ろう・・・・単細胞な私(汗)

No.5018 - 2011/11/02(Wed) 20:15:55

★ 芸術の秋？ / カウボーイ

引用

いえいえ遊び心です(汗)
出来上がりは白いドレスに包まれるのでわかりませんがね♪～
そうカマンベールなのです
こういうのがあってもいいと思いませんか？

今日は常連さんとカンボゾラの試食をしてみました
外見はグッド、中はちょっとアオカビが少なかった・・・・ちょっと残念、穿孔(穴あけ)のタイミングが早すぎたのかなァ・・・・

No.5014 - 2011/10/27(Thu) 20:08:15

★ マスコット / カウボーイ

引用

オハ○ーの友人から頂いた小さくてかわいいジャージー牛の置物です

もう一つあったのですが蒜山ワインさんにレンタル☆～

あの～、レンタル料は？・・・・・、無いの！・・・・あそう！

あなたのところは第３セクターなんだから、市長にお願いしてポケットマネーで買ってもらいなさいよ(ーー゛)

No.5013 - 2011/10/25(Tue) 20:18:56

★ ピンチ！ / カウボーイ

引用

今月から友人(♀)のお願いによりインターSA(下り)にカチョカバロを卸しています

私の工房は多品種を製造しているのでカチョカバロの絶対数が不足しそうです

No.5012 - 2011/10/23(Sun) 14:47:30

★ １１月行きます / カルバドス・オット ♂ [四国]

引用

１６日は蒜山マラソン大会でしたね。エントリーはしていたのですがこちらで留守番をする羽目になり地区の住民大運動会に出て障害物競走に出たりなどしていました。はしごはなんとかくぐれましたがゴール前でこけないようにするのがやっとでした。高知は前日までの雨が上がり、秋晴れの中、四万十ウルトラや室戸岬マラソンに友人が参加していました。
　蒜山マラソンコースの傍らで建築中の本宅より立派な別邸を早く見たい。造る途中も楽しみです。来年には大丈夫でしょう。名前を山荘上長田はどうかと提案し娘にあっさり却下されました。
　11月初め何とかして伺うつもりです。秋の味覚があればいいのですが。その後は高知も蜜柑の収穫に忙しくなります。　　　　カルバドス・オット

No.5008 - 2011/10/18(Tue) 19:09:27

☆ Re: １１月行きます / ろーずさん [ Home ]

引用