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★ (No Subject) / 京都 ♀ [近畿]

初めてのメールにて少々緊張気味ですが、５月以来あの美味しい.チーズに魅せられて近場でさがしていますが？でも素敵なよいことになりそうです＊＊カンタルも忘れられないでーす＊＊＊＊＊

No.2328 - 2006/10/21(Sat) 16:13:42

☆ Re: (No Subject) / カウボーイ(管理人)

え～～っと、忘れてます（汗）
お顔を見ると思い出すかと・・・・すみません　ｍ(_ _)ｍ

初めてメール＞遠慮はいりませんよ、よろしかったらまたいらっしゃいませ♪～
私、おじんが入ってますがフランクで子供っぽい性格ですから～～

No.2330 - 2006/10/21(Sat) 20:39:59

☆ Re: (No Subject) / カウボーイ(管理人)

朝８時過ぎにお持ち帰りです☆～

さ～て、３ｋｍ走りに行こ～

No.2331 - 2006/10/22(Sun) 08:30:11

★ (No Subject) / 高知の二人 ♀ [四国]

つまり20度が維持できないというのは低くなりすぎるって事ですか？
さきほど京都のおばよりＴＥＬがあって、蒜山に行くならあのチーズやさんで（！）チーズを買ってきてくれと頼まれましたがどうしたらいいでしょう。カチョカバロとストリングが良かったようです。直接交渉してもらったほうがいいかしら。京都で探したけど美味しいチーズがないそうです。京都にも販路拡大。
ポンレベックなつかしいな。四角のチーズ。

No.2325 - 2006/10/19(Thu) 23:13:24

☆ Re: (No Subject) / カウボーイ(管理人)

どーなんでしょう？
製作したのが一昨年の８月中旬でしたから・・・・高過ぎたのかもしれませんね
熟成期間が２６ヶ月・・・・パルメジャーノもびっくりの長期熟成（汗）

多くのスイスタイプチーズの特徴であるプロピオニック・シャーマニー（乳酸菌の一種）を使って作ってあります
ちょっと癖のある味（どちらかと言うとエメンタールに近い）ですがナッツの風味は十分感じられます

しかも、訳あって今は入手不可能なブラウンスイスのミルクを使ってるし・・・我が家の今のミルクでは作ることが出来ません
祖飼料にサイレージを給与したミルクからは作ることが出来ないんです（ガスが発生してチーズのボディーが破裂する）

ポンレベックなつかしいな＞むむ！かなりのマニアですね＾＾
京都のおばさんの分も用意しましょう☆～○玉、○棒チーズ（爆）

No.2326 - 2006/10/20(Fri) 09:08:26

★ WとＰ / カウボーイ(管理人)

↑
何のことでしょう？
実はデカカマンのことなんです

Ｗは白カビに覆われた当たり前のカマンベール、かっこつけてホワイトレディーと呼んでます＾＾
ホワイトの頭文字を取ってＷ

ではＰは？
そーです、ピンクレディーですｗ～（爆）
気温が高いと白カビがリネンスに負けて表面が赤っぽくなるんです
味に変化は無いんですが、ちょっと漬物臭がします（涙）
なんちゃって熟成庫は温度管理が、超～アバウト（あうあうあう～～）

ちなみに、ピンクレディーを水または薄い塩水で毎日洗ってやると、ポンレベックと言うウオッシュチーズが作れます
数年前に作りましたが、味はまったりと穏やか・・・・しかしニオイは強烈、鼻が曲がりそうです（爆）

田舎なのでウオッシュ好みな人は少ないし・・・で、今は作ってません

No.2324 - 2006/10/19(Thu) 22:09:02

★ お礼！ / カウボーイ(管理人)

千歳市＠くにちゃん＆正司ちゃん＞ジャガイモありがとう
ゆでてカチョカバロを乗っけてレンジでチンして食べました
スイスの田舎料理ローシティーみたいで旨かったゾ～♪

美幌＠中川くん＞じゃがいも＆たまねぎありがとう＾＾
山形＠阿部ちゃん＞いつものお米サンキュー、ささにしき大好きです
栃木＠鈴木さん＞お米届きましたよ～、しかも３０ｋｇ
さすがに重いわ☆～

皆さんいつもありがとうございます

No.2323 - 2006/10/19(Thu) 21:41:18

★ 明日は四万十に行きます / 高知の二人 ♀ [四国]

そです、そです。（あわてて）純和食党の高松ばあちゃんがストリングチーズをよろこんでたべたようです。
よろしくね。ちょっとリクエストしすぎ・・・
グリュイエールの味が微妙とは？

さてマラソンも近づいてきましたが、調子は如何でしょう。うちはちっとも練習していません。油断させるわけではありません。仲間のＯ原くんに頑張ってもらいます。私は何して遊んでいようかな！！栗もアケビも終わったでしょうし。

No.2321 - 2006/10/19(Thu) 00:27:38

☆ Re: 明日は四万十に行きます / カウボーイ(管理人)

グリュイエールの味が微妙とは？＞ミルク、作り方には問題はありません！
しかし・・・・このタイプのチーズは２段階熟成が必要なんです、一次熟成が２０度で１～２ヶ月、二次熟成が１３℃ぐらいで６～ヶ月です
なんちゃって熟成庫なもので一次熟成の２０度保持ができてませんから～～★あうあうあう～～

マラソン大会のための練習はまったくやっていませんが昔長距離をやっていたのでペースがわかっています
３ｋｍにエントリーしてますので、１ｋｍ４分ほどで走ればどーってことはありません

我が家の次男は７月ごろ、研修先の岩手花巻の運動会に１５００ｍ走に借り出されて大会新記録で優勝してました
県大会に出てくれと言われて難儀してましたな（汗）

No.2322 - 2006/10/19(Thu) 08:57:13

★ (No Subject) / 高知の二人 ♀ [四国]

襲撃予告です！！！
高知で最近知り合った酪農家が（今は主に肉牛メインらしいが）チーズを作りたいということで、ラッテバンビーノのチーズを食べさせちゃりたい（土佐弁）と思っていますのでよろしく。グリュイエールも欲しいです。はっきり。
大阪から四万十ウルトラマラソンに来ていた友人にも、うまい赤ワインとラッテさんのカンタールチーズをいただきましたが、ミルクの味がすると喜び、うちの半分お持ち帰りしました。とても満ち足りた気分になります。ありがたい。って事で22日朝よろしくね！！スタミナドリンクいりますか？

No.2318 - 2006/10/18(Wed) 09:58:00

☆ Re: (No Subject) / カウボーイ(管理人)

今しがたストリングスチーズ作り終了しました
約２，５ｋｇ、塩漬けを済ませて冷蔵庫でお寝んね中☆～

たしかおばあさんが好物だと聞いたような、聞かなかったような？
グリューエルは試作第一号なのでなんちゃって仕様ですｗ
味も微妙で本場物とは似ても似つきませんが・・・・

一昨年、友人がスイスから仕入れたやつをもらいましたが、はっきり言ってＢ級品でした
シャングナウと言う片田舎のケーゼライ（チーズ工房）製でした・・・

とりあえず襲撃ＯＫですから～～

No.2320 - 2006/10/18(Wed) 22:42:11

★ 今日も / カウボーイ(管理人)

いい天気、しかしよく続くわ
今年の天気は降ると言ったら続くし、晴れと言ったら続くし・・・・解りやすくていいんですけどね、やっぱり少し変ですｗ～

さぁ～て、今日から３日ぐらいストリングスを作りますかね
ストリンぐスはその日のうちに作れますが、作業時間は長くかかります
全部終わるのは、今夜の９時過ぎ・・・スタミナドリンクでも飲んで頑張ろう☆～

No.2316 - 2006/10/17(Tue) 08:53:26

☆ Re: 今日も / カウボーイ(管理人)

　　↑
昨日は・・・・あまりにもいい天気だったのでバイクに乗りました、若い娘さんとタンデムでした☆～
愛機は１３万キロ超の２号機！
道の駅「風の家」でソフトクリームをいただいて、くねくね道を登って標高９００ｍの展望台へ
老体の２号機ながらトルキーで元気良く走れます
恐るべしホンダＶ－４です
平日にもかかわらず、鉄馬乗り（バイカー）さん達もかなり走ってますが単独または二人連れぐらい、休日のように軍団でぞろぞろではありません

今日こそはストリングス作ろう！
１０月２２日の蒜山高原マラソン参加者の中に、襲撃予告者が３組ほどいらしゃいますから・・・・

No.2317 - 2006/10/18(Wed) 08:28:32

★ 昨日は / カウボーイ(管理人)

とんでもない一日だった・・・・
カチョカバロを作っていたんですが、天気が良いので「よし今日はバイクでお散歩」と決めていました

でも、朝から襲撃を受けまくり
しかも徒歩、車、バイク・・・・やって来なかったのはバスぐらい（汗）

今すぐ食べられないカマンベールさんが１０個ほど「さようなら～」、ブルーさん、カチョカバロさん、行って来い～　(~_~;)
今日は・・・いやな予感は・・・しませんからあァ～ァ～
さっ、カチョカバロ作ろ☆～

No.2315 - 2006/10/15(Sun) 09:28:28

★ またまた / カウボーイ(管理人)

穏やかな天気、中旬になってやや気温が高めです
上旬は１５～１７度ぐらいでしたが、近頃は２０～２２度ぐらい

このぐらいだと白カビがリネンスに負けてカマンベールは作りにくいですね
今日は土曜日にやって来られる方用にモッツアレラとストリングスを作りましょうかね＾＾

No.2313 - 2006/10/13(Fri) 09:04:35

☆ Re: またまた / カウボーイ(管理人)

製作完了☆～～

デュードロップ＠岡ちゃん＞ダークスーツにネクタイで来るのはよしてくれ～～、誰か解らずにホテルに電話しまくり～～（自爆）

No.2314 - 2006/10/14(Sat) 08:55:00