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★ イタリアのＮｏｖｅｌｌｏと共に / 高知の二人 ♀ [四国]

カンポゾーラはチーズ図鑑にない！
なぜ穴を開けるのですか？塩をまぶしたのは塩味が薄かったから？っそんなやり方もあるのですか？

今日はカチョカバロをたっぷりお好み焼きに入れました。
単品カンタールも美味です。

No.2416 - 2006/11/27(Mon) 22:01:26

☆ Re: イタリアのＮｏｖｅｌｌｏと共に / カウボーイ(管理人)

おはよーございます
カンボゾラはチーズ図鑑には掲載されていません

世界チーズ紀行というＨＰのドイツ編に記載があります
アドレスはhttp://www.foods.co.jp/cheese/kikou/germany/4.html

穴をあけるのは、アオカビを混入させて整形したフレッシュチーズの内側に空気を入れてアオカビを発生させるためです
基本的にチーズの中は無酸素状態ですからね＾＾
後でアルミホイルでラッピングするのは、必用以上の繁殖を抑える意味があるんです（カマンベールも同じ）

塩をまぶす＞塩の味付けにはブレイン法（塩水漬け）と乾塩法があります
今回は乾塩法で塩味を付けたということです

カチョカバロ入りのお好み焼き・・・・＞変わった発想がグッドです、さてお味は？

No.2417 - 2006/11/28(Tue) 09:06:25

☆ お腹すいた / 高知の二人 ♀ [四国]

カチョカバロが伸びて美味しかったです。焼いたお餅の中にプロセスチーズを入れるのも好きなので、今度カチョカバロも入れてみよう。そうして醤油の勝った砂糖醤油で海苔をまいて食べます。うまし！！多分

No.2418 - 2006/11/28(Tue) 23:17:20

☆ Re: イタリアのＮｏｖｅｌｌｏと共に / カウボーイ(管理人)

お餅とチーズは相性がいいでしょうね＾＾
カチョカバロはお醤油とわさびで、超和風な食べ方もいけますよ☆～

しかし、チーズ三昧な毎日ですねェ

私、猫舌ですがラザニアが好きなんです
でも、嫁さんは作ってくれませんがね・・・・(>_<)

No.2419 - 2006/11/29(Wed) 08:51:53

☆ 猫舌 / 高知の二人 ♀ [四国]

カチョカバロにわさび醤油を却下したのに、砂糖醤油とは！自分ながら勝手な奴。今頃きづく。

私も猫舌ですが熱いものを無頓着に食べるので知らない間に舌が焼けています。
ラザニア自分で作ろう。これもチーズ職人の仕事だ!!
うちではミートソースが余ったら、冷凍しておいていざラザニアという時に備えます。ホワイトソースと交互に乗せてチーズもたっぷり、ホワイトソースも手下どもの美味しい牛乳で作るので勝ったも同然！？何に？
ああ、美味しそう。ついでに庭にかまど、作りましょうかね。ピザも焼きましょう。モツアレラのせて！！

No.2420 - 2006/11/29(Wed) 14:00:28

☆ 猫舌なのね / カウボーイ(管理人)

↑
すっげェ～～！そのうちピザ屋でも始めそうですね

ピザ＞いいですね～、アンチョビ入りが好きです、と言ってみる（謎）

舌が焼けて・・・＞私の場合は舌が天ぷら状態です（爆）

No.2421 - 2006/11/29(Wed) 20:18:06

★ 戦闘中！ / カウボーイ(管理人)

新種の敵（カンボゾラ）と交戦しました（竹串での穴あけ）
ボディーが軟らかくてなんか微妙・・・・・まあ、カマンベール作りの変態レシピですからね（大汗）

塩味が薄かったのでまず片面に塩を振掛けときました

大相撲冷蔵庫場所の土俵入り～～（爆）
明日の千秋楽にもう片面＾＾

塩辛かったらどないしょ・・・・

No.2414 - 2006/11/26(Sun) 08:53:19

☆ Re: 戦闘中！ / カウボーイ(管理人)

塩付け完了！

製作してから５日が過ぎた・・・・白カビがまだ発生しそうにない
温度が足りないから、トムの酸度の下がり具合が遅いのか？後処理した塩のためか？・・・
たぶん前者だと思うのだが・・・・気長に待ちましょう

さ～て、今日は皆生（かいけ）温泉方面http://www.kaike-onsen.com/に島流し（視察兼○○会）
我が家から一時間ぐらいの所です

隣の境港市には「げげげの鬼太郎」で有名な水木しげるロードhttp://www.sakaiminato.net/main/map/mizuki.html#もあったりします

No.2415 - 2006/11/27(Mon) 09:01:59

★ 了解です / カウボーイ(管理人)

香川＠横田さん＞メール確認いたしました
１１月は拷問（会議）島流し（視察）が多いので、日程がわかりましたらご連絡をください！

私が不在でもご用意はしておきますので、いつでもかかって来なさい☆～

No.2396 - 2006/11/18(Sat) 20:09:06

☆ Re: 了解です / カウボーイ(管理人)

２３日了解しました！

お気を付けていらっしゃいませ☆～

No.2404 - 2006/11/20(Mon) 10:17:07

☆ お礼 / 横田 ♀ [四国]

カウボーイさん今日はありがとうございました！
早速念願のカチョカバロとストリングスいただきました。
正直、参りました・・・ウマすぎ♪
「牛さん、カウボーイさんありがとう」って感じです。
このままでは、春まで待てないかもです。
チーズってこんなにミルクの味がするものなんですね～
今日は、カウボーイさんとこのチーズ達に出会えた最高の一日でした。
また襲撃しに行きまーす！

No.2412 - 2006/11/23(Thu) 22:20:29

☆ Re: 了解です / カウボーイ(管理人)

おはよーございます＾＾

そーですか、ツボ直撃ですね（笑）
チーズはミルクの贈り物、ミルクは手下の贈り物
おいしいミルクがあってこそのチーズなんです

また襲撃＞なんかちょっと恐怖・・・かも（汗）
もう少ししたら雪が降りますので普通タイヤでは無理だと思いますよ

No.2413 - 2006/11/24(Fri) 08:59:31

★ 試作 / カウボーイ(管理人)

今日はカンボゾラを作ってみました
とりあえず約３００ｇのが８個！

カンボゾラはドイツチーズで表面がカマンベール、中はブルーチーズなのです
（参考写真）http://www.photographica.org/viewpic/98554
とっても旨そうです＾＾

私の作るブルーチーズは、チェダーチーズ作りのレシピを参考にしていますが、カンボゾラだとそーはいきません
表面に白カビの発生が悪いのです

なのでカマンベール作りのレシピも取り入れてみました

↑どーなるんでしょうか？（汗）

明日は塩漬け、ブレイン法でやるつもりですが時間具合が難しそう・・・・おまけに適当な熟成庫がないので、冷えない冷蔵庫で熟成させるつもり（あうあうあう～～）

No.2409 - 2006/11/22(Wed) 21:08:04

☆ Re: 試作 / 高知の二人 ♀ [四国]

ババリアブルー（おそらく商品名）もそういうのでしたね。ドイツで買って美味しかったです。

No.2410 - 2006/11/23(Thu) 19:40:19

☆ Re: 試作 / カウボーイ(管理人)

ババリアブルー＞おそらくメーカーさんの登録商標かなんかだと・・・・
ダッチマンの国（オランダ）のダナブルーと言うのが日本では入手しやすいようです
ダナブルー＞比較的ライトでアオカビの刺激も穏やかで食べやすい
が、私はもうちょっとクリーミーなほうが好みです・・・・

今日の気温は６度ぐらいでしたから、私のプロトタイプ（試作品）に白カビが生えるにはかなり日数がかかりそうです

No.2411 - 2006/11/23(Thu) 20:59:08

★ (No Subject) / 高知の二人 ♀ [四国]

おはようございます。夕べは仲間達にストリングスを広めました。パクパク食べてしまいそうです。チーズ嫌いでも食べれそうという結果になりました。
今日はなくなったのでカルバドスを買いに行きます。ポンレベックでも試してみます。

私はカンタール、グリユイエール好きです。変態グループですかね。

No.2407 - 2006/11/22(Wed) 08:47:10

☆ Re: (No Subject) / カウボーイ(管理人)

おはよーございます＾＾
布教活動ご苦労様です（笑）
カルバドス・・・＞またまた悪巧み（爆）
↑チーズが食べたいのか、お酒が飲みたいのか微妙なんですが・・・・

カンタール、グリユイエール・・・＞ハードチーズ好みのよーですね、どちらかと言うと変態グループのようですｗ～
　　↑女性の変態さん大歓迎ですが、なにか？

No.2408 - 2006/11/22(Wed) 09:05:32

★ ありがとうございました！ / 渡部千浪 [ Mail ]

早速今朝届きました、カッチョカバロをそのままいただいたちょっと焼いて食べて感激しました、フードコーディネーターの先生にもお話をしました、本日は先生とボジョレーのパーティーに行って来て今年のは美味しかったので明日お送りします、たくさん送っていただき申し訳ありません、是非商品化してください、じゃないとまた送っていただけません、ピザも作ってみます！

No.2400 - 2006/11/19(Sun) 23:18:11

☆ Re: ありがとうございました！ / カウボーイ(管理人)

どーいたしまして＾＾
変態超人カウ・ボインさんも喜んでおります（謎）

ご参考までに！
私の作るチーズ人気ランキング
1カチョカバロ
2カマンベール
3ストリングス

お酒好きな方御用達ランキング
1ブルー
2ストリングス
3カマンベール

変態さん御用達ランキング
1モッツアレラ
2カンタル

ハードチーズが不人気なのがとっても残念なんですが・・・・
あれこれ料理に使うと美味しいと思うのですが、まだまだ日本には定着してないよーですｗ～

No.2402 - 2006/11/20(Mon) 09:37:20

☆ Re: ありがとうございました！ / カウボーイ(管理人)

拷問（会議）から帰ったらボジョレーが届いておりました
お気使い感謝です＾＾

チーズの商品化＞鋭意努力中ですがもうしばらくかかりそうです
営業開始までは今までどうりボランティア活動をいたしますよ

No.2406 - 2006/11/21(Tue) 15:12:28

★ お礼！ / カウボーイ(管理人)

福岡＠白石さん＞柿が届きました！
いつもありがとう＾＾

こっちはもうすぐ初雪が降りそうです

　　　　　　ばり寒か～～

No.2393 - 2006/11/17(Fri) 20:05:58

☆ Re: お礼！ / カウボーイ(管理人)

花巻＠山里さん＞今年もリンゴ届きました
ありがとうございます＾＾

例のメカは調子よく動いたでしょうかね？
言う事を聞かないようでしたら、ケツの方を蹴飛ばしといてください（笑）

No.2394 - 2006/11/18(Sat) 13:28:34

☆ Re: お礼！ / カウボーイ(管理人)

お米が届きました、ありがとうございます

我が家は白ご飯大好きなのでとってもハッピ☆～
次男の後期が始まりますので、友達の襲撃（晩飯）が増えそうですｗ

No.2405 - 2006/11/21(Tue) 11:05:36

★ カマンベール / カウボーイ(管理人)

昨日今日と再開中！

理想としているのはヌシャテルタイプ
☆熟成期間は長くかかりますが、完熟状態でクリーミーになってもいやなアンモニア臭が普通のカマンベールより断然少ない”と自分的に勝手な思い込み☆

　　　　↑
だから食べ頃は・・・・クリスマス頃かな

No.2399 - 2006/11/19(Sun) 22:16:47

☆ Re: カマンベール / 高知の二人 ♀ [四国]

わああ、ハートの形のしてくださいね。クリスマス、クリスマス・・ぶつぶつ

オットはなんとか、時々小雨の中ハーフを完走しました。前日の筋肉痛がひどいのによくやるね・・・私なんか足だけでなく腕の筋肉まで痛い。ところどころに鎖やロープがあって頼ってしまったからと思われます。
ああ楽しかった。おやすみなさい

No.2401 - 2006/11/19(Sun) 23:19:46

☆ Re: カマンベール / カウボーイ(管理人)

ハートの形・・・＞作りません、作ってみたいと思うのは、おっぱい形のモッツァ・・・（１８Ｒ指定）

実はハートの形の型枠がありません・・型枠（土方用語）＝モールド

カマンベールと言っても色々あります、クリームを足して作るもの、色々な牛のミルクによっても違いますしね

私の手下のミルクはこの時期脂肪率が５,３％以上でホルスタイン種の１．５倍ぐらいになります
この濃厚さを味わうためには、ホエーを極力抜いたヌシャテルタイプが一番だ”と勝手に解釈してる訳です

ここだけの話、私のお気に入りはハードタイプに白カビを生やしたやつです
ナッティーでコクのある甘味がトレビアン☆～
たまたま出会い頭にしか作れません、もちろんそれは自家消費のみ、私の特権です＾＾

旦那さん、ある意味変態です！！！
前前日夜高知から到着、前日蒜山登山、当日鳥取でハーフマラソン・・・・・翌日高知でお勤め？

長生きできそうに無いんですが・・・・

No.2403 - 2006/11/20(Mon) 09:58:23