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(No Subject) / なおみ
師匠!!

あだくしに・・今度はカマンベールとブル〜チーズを教えて下さい!! お願いします〜〜(^O^)

11月〜少し時間もできそうなので、家でたべれるくらいのものは・・・作りたいなあ〜〜〜〜。
No.2938 - 2007/09/25(Tue) 00:30:21

Re: / カウボーイ
カマンベール、第一段階までは比較的簡単よ☆〜
これを参考にしてくだされ
http://ww9.tiki.ne.jp/~scheine-12/cheese-make.htm

でもね、2日目以降の熟成が微妙なのよ、これが!!
温度、湿度管理がとっても大切です

リネンス菌の襲撃を受けるとウォッシュっぽくなります
タレッジョとかポンレベック風チーズに変身するので、通好みではありますがね

モッツアレラ作ってピザなんか焼くのが無難かと思いますが・・・・

福岡のmangoさんのブログですが、参考までにURLをペッタンしときます
http://mangobanap.exblog.jp/
No.2940 - 2007/09/25(Tue) 09:53:23
先日はお世話になりました / ダッチボーイ [ Mail ]
先日は大変ありがとうございました。
あれからキャンプ場に戻り、聞いたままに散々ウンチクをタレ、皆んなでいただきました。スモークマシンで1ランク上の味をとやってみましたが、そのまんまのほうがずっと美味かったです。(一生懸命スモークしてくれたHくんには申し訳ないですが・・・)それと牛乳のうまかったこと。言われる通り、甘味が全然ちがっていました。感動モンです。
散々雨にやられ、ひたすら料理をつくり、ひたすら飲み食いでしたが、楽しい2日間でした。連休の襲撃にも関わらず、ありがとうございました。
No.2931 - 2007/09/20(Thu) 18:48:04

Re: 先日はお世話になりました / カウボーイ
大人数での雨中キャンプ、御苦労さま
今週はピーカンの天気続きですよ〜〜

今度は私がキャンプを襲撃します (~_~;)
No.2932 - 2007/09/21(Fri) 08:52:16
せっせとお仕事 / カウボーイ
某JAのライスセンターから手下達のベッドに敷くためのモミガラを運んでます
明日あたりから秋晴れが続きそうなので、4〜5haほど3番草を刈るつもりです
20日は今週末にもやって来る、某モッツアレラを渡し忘れた人のためにチーズを作ります
21日は娘の小学校の運動会だし・・・22、23日は3番草のロール・・・・超多忙ですわ (>_<)


福岡のmangoさんに今週中に発送するつもりが・・・・ほんとに、つもりになりそう(わお〜〜ん)
No.2930 - 2007/09/18(Tue) 20:33:25
チーズ参考になりました / たうりん [関東] [ Home ] [ Mail ]
初めて参りました。はじめまして。
auのブログサイトでランキング70番前後にいる東京のサラリーマンです。大人の食育をメッセージにブログを書いて2年たちますが、未だにただのグルメブログだと思われています。

さて、
チーズの作り方がとても参考になりました(とはいえ、我が家で作れそうで作れなさそうなことが分かって・・・)。
我が家の家族(妻&子供3人)はいずれも無類のチーズ好きなのですが、何しろチーズは高価で5人家族の普通のサラリーマンの食卓に日常的に乗せるのは無理があります。
長男とはいつも「どうしたらチーズが作れるのかな?」「やっぱりカマンベール作ってみたいよなぁ」なんて会話ばかりしています。

こちらのチーズの記事はとてもわかりやすくて面白かったですよ。

ところで、プロでないと手に入らなそうな、若干の道具・機器類と菌(スターター)&カビは、素人がやろうと思ったら、何か工夫したり、手に入れたりできるものなのでしょうか。
No.2927 - 2007/09/16(Sun) 22:44:13

Re: チーズ参考になりました / カウボーイ
初めまして、ブログ拝見いたしました
なかなかグルメ&こだわりをお持ちのようですね☆〜

私のHPのなんちゃってレシピを参考にされると、比較的簡単になんちゃってチーズもどきが作れると思いますよ

チーズ作りのキャリアーは約6年ぐらいなんですがカマンベール作りのページhttp://ww9.tiki.ne.jp/~scheine-12/cheese-make.htm
でお分かりかと思いますが、器具類はとってもありふれたものばかりです

秘密兵器的なものは、某学校http://ww4.et.tiki.ne.jp/~jerko/から借用中のインキュベーター(ふ卵器)ぐらいなものです

スターター類はネット通販で個人輸入してます
Cheesemakingで検索するとヒットすると思いますよ

カッテージチーズ類やモッツアレラ、ストリングスあたりは比較的簡単にできますが、ハード系やカマンベール系は熟成が必要なので難しい部類に入ります

熟成庫は冷蔵庫を利用することもできます

もう少ししたら本格的にチーズ工房をオープンするつもりですが、現在の工房はガレージの片隅だったりします(涙)




送料のみ着払いでお試しにお送りしますよ(^。^)
No.2929 - 2007/09/17(Mon) 09:46:47
秋ですの〜〜 / カウボーイ
毛布一枚で寝てると、朝方は寒くて目が覚める
かなり気温が下がって来ました

日中は晴れてるとかなり気温も上がりますが・・・・・
そんな中、16日に襲撃予告が2件あるのでストリングスを2,5kgほど作りました


そーいえば今度の週末は連休ですなぁ
ストリングス、すぐにどこかへ行っちゃいそうです (ーー;)
No.2924 - 2007/09/13(Thu) 22:28:03

Re: 秋ですの〜〜 / なおみ
先日は、またまたありがとうございました〜。
やっぱり・・あのストリングス・・「あっ」という間に・・二人のちっちゃい子ちゃんたちが食べてしまいました。やっぱり・・おいしすぎ(^o^)丿

16日に襲撃ですか〜〜? 私のストリングスたちもいつか、襲撃に合う日がくればいいなあ〜〜〜〜〜。

って・・・まだまだ修行どころか・・^_^;^_^;

この秋は気合入れます!!
みんなに喜んで食べてもらえる日がくればいいなあ〜〜。

キャンプに来られる方もいるんですね〜〜〜☆
蒜山の秋のキャンプもよさそうですね〜〜〜〜。
No.2925 - 2007/09/14(Fri) 09:56:56

Re: 秋ですの〜〜 / カウボーイ
昨日もストリングス作りました
合計5kg、今のところ「むふふん」な量です


ストリングス、やっぱり速攻完食ですか(汗)
あの子はホントにチーズ大好きですなぁ (~_~;)

今月ももう中旬、牧場のお仕事がちょっぴり忙しいので、チーズ作りはちょっとお休みかな
来月になって気温が下がってきたらカマンベール&ブルーチーズなどを作り始めるつもりですよ☆〜
No.2926 - 2007/09/15(Sat) 08:58:44
ひえ〜〜 / カウボーイ
世の中とんでもないヤツがいるもんですねェ〜

http://www.bildschirmarbeiter.com/fun-videos/output_the-magic-of-downhill_11042.html

たぶんこれで飯を食ってるんだろうなあ・・・・
No.2918 - 2007/09/10(Mon) 21:02:32

ひえ〜〜 / ziron
見てるだけで



お尻がイタタタタタタタタ〜/(;-_-)
No.2921 - 2007/09/12(Wed) 21:08:52

Re: ひえ〜〜 / カウボーイ
このマウンテンバイク、前後輪ディスクブレーキにフロントフォーク&スイングアームがサスペンション・・・・ハイテクですからお尻にやさしいかも(笑)
No.2923 - 2007/09/12(Wed) 21:17:57
(No Subject) / なおみ
はい〜〜〜危ない白い子粉・・が・・なければ〜〜〜〜〜っ・・・モウ・・・がっ・・がまんできません〜〜〜(>_<)

何を言わせるんですか〜?
ちょっと・・・・・(^。^)

密売ルート教えてください〜〜〜〜。
チーズづくりで夢妄想が膨らんでいます〜〜〜。
妄想はお得意ですから〜〜§^。^§

少し初秋の蒜山の風にも、カウボ〜イさんの変人ぶりにも
触れないと・・そろそろ・・私の変人エネルギーが切れて
しまいますので・・・来週あたり押しかけます。
No.2916 - 2007/09/09(Sun) 09:43:09

Re: 襲撃? / カウボーイ
来週は連休ですね
15日はちょっと久世あたりをうろうろします


私、変人なんですか?

よ〜し、変人・・・・変身はできませんがハンドルネームは時々変形しますが、なにか?
No.2917 - 2007/09/09(Sun) 13:22:08

Re: / カウボーイ
なおみさんピオーネありがとう(^_-)-☆

殺菌はLTLT=Low Temperature Long TimeかHTST=High Temperature short Timeで
LTLTは低温殺菌(60〜65℃30分)、HTSTは高温殺菌(75℃30秒)です
No.2922 - 2007/09/12(Wed) 21:14:29
9/16 襲撃させてください / ダッチボーイ [ Mail ]
今年ゴールデンウィークに男3人で襲撃させていただきましたダッチボーイです。9月16日(日)に塩釜にキャンプに行きます。15時頃にお伺いしてよろしいでしょうか。
No.2919 - 2007/09/11(Tue) 12:55:28

Re: 9/16 襲撃させてください / カウボーイ
お久しぶりですねダッチボーイ3(さん) ヽ(^。^)ノ

襲撃OKですよ☆〜
16日、降水確率40%・・・・空模様がやばいかも

そういえばマダムランナーさん今年も参加するのかな高原マラソン???

http://www.lap.co.jp/hiruzen/
No.2920 - 2007/09/11(Tue) 21:03:43
台風接近中 / カウボーイ
進路にあたる皆さんはお気を付け下さい

8月28日にオーダーしておいた、危ない白い粉が本日到着!
送料込みで$196,65・・・・なので関税1100円、消費税500円、通関料200円余分にかかった

イマイチ関税のシステムがわかりません(-_-;)
課税通知書には「審査の結果、関税及び消費税が課せられることとなりました」とか書いてあるし・・・・
併せて「不服申し立て」についての説明書も・・・・

関税、もうちょっとお勉強しとこ(ー_ー)!!
No.2913 - 2007/09/06(Thu) 22:10:33

Re: 台風接近中 / なおみ
カウボ〜イさんおげんきですか?

少し・・秋に近づく気配を感じるようになりました。

季節のせいかな?? 少し涼しくなってきたので、
またチーズ作り意欲が湧いてきました〜〜〜。

またまた、ず〜〜〜ず〜〜〜しいお願いですが・・・
カンタル用の乳酸菌を・・分けてください。

その上、モ〜ルド・・主人がなかなか作ってくれません(ーー;)

ところで・・先日ストリングスを作ろうと思って
作ったのですが・・・カッテイングした後・・・
まぜまぜ・・混ぜたら・塊ができず(>_<)・・・
結局・・分離せず・・・真っ白な状態になってしまって・・たんぱく質??が・・取り出せませんでした。(>_<)

仕方がないので・・とりあえず、布巾でコシテ・・・
固まらない状態で・・おいていたら・・ちょっとすっぱい
クリームチーズみたいになりました。笑

温度管理が悪かったのか・・・??ふむ〜〜〜〜〜。
奥が深いです〜〜〜。

という・・ことで・・近いうちにまたお伺いしても
よろしいでしょうか??
No.2914 - 2007/09/08(Sat) 07:01:10

Re: 台風いちゃったぁ〜〜 / カウボーイ
なんちゃってチーズを作ってるみたいですね(笑)
そんなクリームチーズもいいかも、ドイツにクワルクという似たようなチーズがありますよ


秋になったからかこちらは波状攻撃を受けてます
なのでチーズの在庫が激減中
昨日は岡山市から、今日は兵庫県の三木市から来られるそうです

メーデー、メーデー、・・・−−−・・・(モールス信号のSOS)

モールドは直径20cmの塩ビパイプを10cmにカットしてドリルで排水用の穴をバリバリするだけなんですが・・・・

危ない白い粉ご入用ですか?
チーズ作りやめて密売人を始めようかな(爆)
No.2915 - 2007/09/08(Sat) 09:51:02
超久しぶりに / カウ・ボイン
今日はストリングスとモッツアレラを作ります

関東方面のあの方がお待ちかね


モッツアレラは某襲撃団の一味がいつ来てもいいように冷凍して保存しときます(謎)
No.2910 - 2007/09/03(Mon) 08:58:57

Re: 超久しぶりに / カウ・ボイン
PM8:30に製造完了☆〜

明日の午前中に発送いたします
No.2911 - 2007/09/03(Mon) 21:00:30

Re: 超久しぶりに / カウ・ボイン
ストリングス、あっちやこっちにお嫁に行っちゃって完売!!

なので今日もカチョカバロと一緒に作ります
ご入用の方はオーダーしていただいた方がいいかも(汗)
No.2912 - 2007/09/05(Wed) 09:34:19
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