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★ 春近し / カウボーイ

連日の気温上昇で雪がどんどんとけています
お山は雪崩が頻発して地肌が見え始めました

とはいえまだ2月、寒の戻りもあります
蒜山の春は4月になってからでしょうかね

No.4779 - 2011/02/25(Fri) 10:49:32

☆ Re: 春近し / カルバドス ♀ [四国]

そろそろ出かけれるかな？

一応スタッドレスはいてます。

土曜に例の物三本頼みます。いやあ、小屋はどうなったかな？

No.4780 - 2011/03/01(Tue) 08:22:34

☆ Re: 春近し / カウボーイ

連日の雨で雪もぐっと減りました
県外ナンバーの車もかなり走りだしましたよ

まだふいに積雪もありますから、スタッドレスは必要ですね
小屋・・・歩いてなら入れるでしょう
3本＞＞了解☆～

No.4781 - 2011/03/01(Tue) 20:33:33

★ とってもいい天気☆～ / カウボーイ

一気に春～という感じ、暖かいですね＼(~o~)／
道の雪はまったくなし、普通タイヤでも走れますね

シャウルスのラッピングをしました
重量は３００ｇ超、食べ応えがありそうです

カマンベールタイプのチーズのほとんどは高さ３?pほどです
白カビによる熟成が均一になる、ほど良い高さなのです
このシャウルスは高さ約１０ｃｍなので、中心部がまだ若いころが食べごろとか・・・たしかに完熟させると外側はとろけて流れ出しそうですね

No.4775 - 2011/02/22(Tue) 14:02:40

☆ Re: とってもいい天気☆～ / カウボーイ

今日も暖か☆～
気温も10℃近く

300g超の小ぶりなブリーをラッピングしました(^_^)v

なんか成り行きで山羊のお乳でチーズを作るはめになるかも・・・・
洋書のレシピ本を読まなくては・・・・はァ～～

No.4776 - 2011/02/23(Wed) 15:56:10

☆ Re: とってもいい天気☆～ / カルバドス ♀ [四国]

ついに、山羊ですね。ふっふっふ。

こわいですね、ピコドンとか・・やりますか？

No.4777 - 2011/02/23(Wed) 17:15:03

☆ Re: とってもいい天気☆～ / カウボーイ

山羊乳・・・・どこから持って来るんでしょうかねェ？
某大学教授のタンパク質の研究用だとかなんとか・・・

シェーブルチーズは若いうちは食べやすいですが、完熟となるとニオイがかなり手強いよ

No.4778 - 2011/02/23(Wed) 21:36:09

★ 土曜日に / まだむ

伺おうと思いますが、雪の状況はいかがでしょうか？
４駆　軽トラ　スタッドレス装着　
行けるよね＾＾　
ミル○もお願いしたいのですが、いいですか？

No.4771 - 2011/02/18(Fri) 12:05:58

☆ Re: 土曜日に / カウボーイ

冬場のミル○濃厚さも格別です
ヨーグルトにすると脂肪分がサワークリームとして味わえますよ＾＾

明日の当地の最低気温はー10℃ぐらいです、安全運転でどーぞ！！

No.4772 - 2011/02/18(Fri) 20:34:54

☆ 本日は / まだむ

有難うございました。いつも沢山試食できて幸せ♪
帰りのゲロードは私の運転で･･･　これからは往復のゲロード運転は私、町の運転をシェフでドライブすることに決定!!今日はお天気も良く、道の雪は全くナシ　良かった～ドライブ日和、雪景色を楽しむことが出来ました。米子道が無料になったらゲロードを通らなくて済むし、時間の短縮も望めるから今よりは近くなる^^　ふふっ　またお邪魔します。

No.4773 - 2011/02/19(Sat) 20:48:22

☆ 快晴☆～ / カウボーイ

いいお天気でしたね

腕はいいんだが、なぜか××××～～、まだ言ってる(謎)

こちらこそ沢山のお土産、ごちでした
2年熟成の生ハム、アミノ酸と塩がナイス、お酒のアテには最高です

ゲロゲロ道路、ご苦労様でした(汗)

No.4774 - 2011/02/19(Sat) 21:09:07

★ 白カビタイプのチーズ / カウボーイ

今までは普通タイプのカマンベール、Ｗクリームタイプのカマンベール、ヌシャテルの3種類はつくりましたが、ふと思いついて☆～

シャウルスとブリーを作ってみました
ブリーは直径20ｃｍぐらいで製作、本場物よりはかなり小さめです
小ぶりなのでコブリーなんちゃって(自爆)

シャウルスは縦型円筒形の白カビチーズ

No.4765 - 2011/02/13(Sun) 15:59:29

☆ Re: 白カビタイプのチーズ / ローズさん [ Home ]

ダブルクリームのカマンベールやば美味でした。

この白カビちゃんは、オフランスのサンタンドレ風ですね。
明日は、カチョカバッロでスペシャルキッシュ作ります！（贅沢な試みだ～～）
バレンタインだもーーーん。
にいさまのお陰様です。

No.4766 - 2011/02/13(Sun) 19:48:16

☆ Re: 白カビタイプのチーズ / カウボーイ

ダブルクリームのカマンベール>>濃厚だったでしょ♪～
パルミジャーノを作るときにスキミングすると、どうしてもクリーム分ができるので、その時にだけ作るカマンベールです

サンタンドレ>>シャウルスと同じような形のカマンベールタイプですが、これはトリプルクリームのド級の濃厚チーズ
完熟したら扱いにくそうなので、若い熟成が食べやすいかも・・・・
低温でじっくり熟成させないと、白カビの部分と内側が肌わかれしそうですね

No.4767 - 2011/02/14(Mon) 15:50:23

☆ Re: 白カビタイプのチーズ / ローズさん [ Home ]

そうなんですか～～～。
ＡＯＣマーク入りっちゃう、事ですね！
スティルトンの香りも抜群でしたよ～～。

カチョカバッロキッシュ出来ました。
夜が楽しみです。

No.4768 - 2011/02/14(Mon) 16:42:32

☆ Re: 白カビタイプのチーズ / カウボーイ

ボリュウム満点、豪華な出来栄えですね＾＾

ドイツワイン(リースリング種のシュペートレーゼ)でやっつけてみましょうかね♪～

No.4770 - 2011/02/15(Tue) 15:13:56

★ 雪崩 / まだむ

今朝の新聞に蒜山に行くときに通っている国道で雪崩発生の記事を見つけました。先日からの好天気で雪崩れるかも？と一般的な考えを持っていたけど、利用道が雪崩れに遭うなんて　かなりびっくりです。この週末に天気がよければ伺おうと思ってたけど　どうやらまた寒くなるとのこと・・・寒さの苦手なシェフには無理(^^；；；　なのでチーズのキープ　よろしくですぅ～
伺う前に雪情報等　お尋ねしますのでよろしく＾＾

No.4763 - 2011/02/09(Wed) 12:10:09

☆ Re: 雪崩 / カウボーイ

県道が湯原温泉地内で雪崩により15日まで通行止めですね
この県道は湯原ダム沿いの道で、普段はあまり利用しませんよ
国道313号線は影響なく通行できます

キープするチーズは何がいいですか？
ちなみに今日のティータイムはゴルゴンゾーラ・ドルチェとｗクリームカマンベールでした

ゴルゴンゾーラ・ドルチェ、なかなかいい出来でした

(^_-)-☆

No.4764 - 2011/02/09(Wed) 20:09:48

★ これ？これ？ / ローズさん [ Home ]

今回のこれ？
オレンジブラウンの宝石みたいなチーズ。
これ、今までの最高～～～。
秀逸な香りと仕上がり～～～～。
お名前は？
お名前は～～～～？

No.4752 - 2011/02/04(Fri) 20:14:16

☆ Re: これ？これ？ / ローズさん [ Home ]

ニュイドール？エポワス？
ラングル？
ですか～～～～？

ご教授くださいませ。

No.4753 - 2011/02/04(Fri) 20:17:25

☆ Re: これ？これ？ / ローズさん [ Home ]

ルイ？ルイ？るい？？～～～♪

No.4754 - 2011/02/04(Fri) 20:18:31

☆ Re: これ？これ？ / カウボーイ

気に入っていただけましたか♪～

工房ではウォッシュとだけ記してますが、本当はトム・ド・サボワのレシピで作ったチーズです

色か匂いか？当地ではあまり人気がありません(涙)
なのでチーズを作りながら、私がおやつ代わりにほとんど食べてますよ～～

No.4756 - 2011/02/04(Fri) 21:43:13

☆ Re: これ？これ？ / ローズさん

ひょっこり帰ってきた娘にも大好評でした。
今までも勿論美味しかったけど、あんな美味しいチーズは、初めてかも～～～♪

娘にはカマンベールと、お宝２個あげましたが、
トム・サボワさまの残りは私の一人締め。
癖になる香りです～～。＾－＾

No.4757 - 2011/02/05(Sat) 09:50:20

☆ Re: これ？これ？ / カウボーイ

熟成中のトム・ド・サボワです

一度にだいたい12～16個ぐらいしか作りません

No.4758 - 2011/02/05(Sat) 15:55:52

☆ Re: これ？これ？ / ローズさん [ Home ]

おおおお、美しい。
芸術ですね～～。
我が家のキャラメルショコラさんと同じく
個数も限定！
↓この子は、途中で固まるので一度に
出来るのは、20個程です～～～。
バレンタインまで頑張りますよ～～。
にいさまも頑張ってください！

No.4759 - 2011/02/05(Sat) 16:55:01

☆ Re: これ？これ？ / カウボーイ

すてきなデコレートですね
細かな仕事にセンスを感じます＾＾

こちらも昨日より製作のカンタルのミリング(細断)＆加塩をしてモールディング(型詰め)
このチーズはフランス原産ですがチェダータイプに近い製法です
しかし普通のチーズと違ってモールディングまでに、まる2日かかります(1日多い)

春になったらやって来そうな、ガラス細工にはまっている友人のために思いつきで製作(汗)

それとブルー・ド・ジェクス風のセミハードタイプのブルーチーズを試作
この時期来客もほとんどありませんので、あんなのやこんなのと試作ができるので楽しいですよ～～

画像はカンタルのミリング処理中です
このままでもじゅうぶん料理に使えますね

No.4760 - 2011/02/05(Sat) 21:18:52