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★ またまた / カウボーイ

宿題が増えた(涙)
マダムランナーさん、あんたが悪い

ベイクドチーズケーキに使われるチーズはフレッシュタイプがほとんどです
クリームチーズ、リコッタ、カッテージチーズ、マスカルポーネなどを使うようですね

ということで、クワルクを作っときましょう

No.3054 - 2007/11/13(Tue) 09:20:51

☆ Re: またまた / カウボーイ

電話どーもでした

留守電の私のメッセージ、大変気に入っていただけたようで・・・・・

クロテッドクリーム、了解しました

・・・・１６日は拷問(会議)入ってるし・・・・なんかハードな週になりそう

No.3055 - 2007/11/13(Tue) 20:39:01

★ クロテッドクリーム / カウボーイ

↑
これはどうも乳脂肪分の回収方法の一つだな

?@クリームとして回収
その一＞牛乳を一晩寝かせて上に浮いた脂肪分をすくい取る(スキミング)
これは古式ゆかしき大昔の方法です
その二＞熱してより多くの脂肪分を分離させ冷ましてからスキミング＝クロテッドクリーム

?A脂肪分として回収
チャーニング(一種の攪拌)して脂肪球をくっつけて固形化させる＝バター

いずれも残りの液体はスキムミルク(脱脂乳)である
クロテッドクリームを取ったスキムミルク以外からはチーズの製造が可能だ
スキムミルク(脱脂乳)で作られるチーズでは、エダムチーズやパルメジャーノ・レッジャーノなどが有名ですね

さて、クロテッドクリームを取った後のスキムミルクは、タンパク質が熱変成を受けているので、チーズは作れません

そーなると作れるものといえば、エバミルク(無糖練乳)かコンデンスミルク(加糖練乳)ということになりますね

クロテッドクリームの完製品をペッタンしときます
色はクリームに近いですね

No.3048 - 2007/11/11(Sun) 11:36:38

★ プリン / 愛知の槇尾

今日、職場の皆さんと、妹の家族とに配ってきました。
とくに妹。気に入ったあまり冷蔵庫からごっそり持って行かれました。
甘いものをめったに食べない、職場の板さんも無言で完食してました。
甘くないのが良かったそうで。
あと、下へいくにつれ、食感がかわるのも楽しかったそうで。
ちなみに私のお気に入りは、表面の濃厚でさくさくした部分です！

No.3043 - 2007/11/10(Sat) 00:33:08

☆ Re: プリン / カウボーイ

プリンの伝道師様、どうもどうも☆～～

職場の板さんにもうけましたか、そのプリンの製造元の板さんは悪ガキの頃からの遊び仲間で、中○大学の合気道部の主将をやってました、名古屋方面とは変な縁があるみたいですよ

No.3044 - 2007/11/10(Sat) 09:58:27

★ おいしすぎ / 愛知の槇尾 ♀ [東海]

プリン届きました～。
なんなのでしょうか、あのおいしさは！
ひとくち食べて、速攻電話したのに、ず～っと、お話中！ぷんっ。
あれは、すでにプリンの粋を超えてます！
今までの人生で食べたうまいものの中でベスト３入りしました。
協同組合の味覚センスに脱帽です。

No.3038 - 2007/11/09(Fri) 00:20:07

☆ Re: おいしすぎ / カウボーイ

ごめんしてちょうだいませ m(_ _)m
昨日は昼過ぎより電話、携帯とも鳴りっぱなしでした

プリンは当組合の自信作なんですが、なにぶん保存料等、余分なものを使用しないので、賞味期間が短いのが難点です

そんな理由で販売店さんにはなかなか不人気(販売期間が短い＆お高いから)

我が家の長男もそれの製造をやってたりします☆～

No.3039 - 2007/11/09(Fri) 08:43:14

★ ティータイム / カルバドス ♀ [四国]

クロッテッドクリームをつくっていただけませんか？
美味しいスコーンを焼きます。
あのラズベリージャムとバッチリ。
ああ、うっとり。

ちなみにみかんの木は本らしいです。

No.3019 - 2007/10/29(Mon) 21:59:14

☆ Re: ティータイム / カルバドス

ＮＵＭＬＫがかかっていた。２００本です。どうやって訂正したらいいのかわからなかったです。

No.3020 - 2007/10/29(Mon) 22:00:56

☆ Re: ティータイム / カウ・ボイン

はずかしながらクロテッドクリーム知りませんでした

カルバドスさんは私より守備範囲が広いですね(汗)
作り方は以下のサイトに乗ってますね↓
http://liyn-an.com/wakuwaku/club/24/

そーいえばこれからの季節、ばあ様が沸かしてくれる我が家の牛乳、３００ｃｃぐらいのマグカップに入れて放置しとくと、ミルクが冷えて脂肪の層が厚い膜に固まり逆さまにしてもミルクがこぼれません

ばあ様は沸騰寸前までミルクを沸かします
これクロテッドミルクみたいですね、なんか食べるといった感覚ですよ

牛乳を持って帰って自分で作りましょう(丸投げ)

ミカンの木２００本ですか・・・・昨日玉ねぎの苗４００本植えました・・・・・私の勝ちです(爆)

No.3022 - 2007/10/30(Tue) 09:03:44

☆ 本物が好きなカルバドス / カルバドス ♀ [四国]

作り方があるのですね、しかも蒜酪のジャージー牛乳を使っている！よしよし。
でも出来上がりはちょっと疑問。もっと滑らかに作れないものか！一体誰が作ってるの？大丈夫？

これはきっとチーズよりすぐ作れて、輸入物より美味しい物ができそうでしょう？
高いんですよ。どこにでも売ってないし。
サイトに書かれているように攪拌する方法がいいかも。
私も調べてみよう。

No.3023 - 2007/10/30(Tue) 12:42:06

☆ Re: ティータイム / カウボーイ

クロテッドクリーム＞＞ん～、確かにお高いですね
こんなんありましたが
http://www.milkjam.com/seihin2.html
１００ｇが１英世とは・・・・・チーズより単価が高いなんて・・・・バカ者～～と言いたい

こんな博学なのも
http://d.hatena.ne.jp/keyword/%A5%AF%A5%ED%A5%C6%A5%C3%A5%C9%A5%AF%A5%EA%A1%BC%A5%E0

これはお手頃？
http://www.rakuten.co.jp/profoods/559555/559561/568670/569946/

滑らかさには問題があるかもしれませんが、バターを作るより楽ちんなはずです

No.3024 - 2007/10/30(Tue) 20:07:13

☆ 憧れの / ローズさん

クロテッドクリーム～～～。
憧れです。
日本で売っているものは
イギリスのそれとは全然違いますよね。
まず・・・牛が違うのです。
だから、きっとカウボーイさんならできますよ～～。
待っています。

No.3032 - 2007/11/08(Thu) 08:30:45

☆ Re: ティータイム / カウボーイ

ん～～、また宿題が増えたのか？

No.3034 - 2007/11/08(Thu) 08:45:09

☆ Re: ティータイム / カルバドス ♀ [四国]

ローズさん賛同してくれてありがとう。
やったあ！カウボーイさんクロッテッドクリーム期待してます。

No.3037 - 2007/11/08(Thu) 22:54:56

★ ありがとうございました / 桃

http://momo-mamamiku.blog.drecom.jp/archive/304

またお電話させていただきま～す

留守電は、お話する事が多すぎて
タイムオーバーになちゃったんで。。。

No.3035 - 2007/11/08(Thu) 21:16:35

☆ どういたしまして / カウボーイ

到着しましたか、なにぶん賞味期限が短いので送ろうかどうしようか迷ったんですが、まっさんの好物だったはず”と思いやっちゃったしだいです(汗)

さいきんそちらのＢＢＳへもご無沙汰で・・・(~_~;)
こちらもチーズ工房への機械器具の導入が始まったり、季節がらカマンベールの仕込みやら拷問(会議)やらで、猿回し状態です(意味不明)

あっ、ブログ確認しました・・・・私は神か？？？

No.3036 - 2007/11/08(Thu) 22:06:13

★ 明日は / カウボーイ

２日に襲撃にやって来る方のためにモッツアレラを作ります
柔らかめのを作るつもりなので、プレーンヨーグルトを種菌に使いましょう

熟成中のゴージャスカマンベールは、たぶんお持ち帰りされるでしょう
第一陣は１８個－２個で残り１６個・・・・・あの方やこの方に申し訳ない・・・・かも(汗)

第二陣１８個は只今白カビ発生中、カンボゾラは青カビ発生中でまだ白カビは発生してません
表面が真っ青なチーズになったら・・・・・
↑そんなん見たことがないので、かえって貴重かも(脂汗)

No.3025 - 2007/10/31(Wed) 22:48:37

☆ 訂正 / カウボーイ

第一陣は１８個－３個で残り１５個

カマンベールを使ったピザをご提案しておきました
だって・・・・カマンベールのピザって、食ったことないしなぁ～

No.3026 - 2007/11/02(Fri) 21:57:32

☆ Re: 明日は / カウボーイ

第一陣は残り１４個
第二陣１８個、本日アルミホイールでラッピングし二次熟成にはいりました

昨日第一陣のカマンベールを試食してみました
外側はいい熟成具合でしたが、でかいので中の熟成がまだでした
大きすぎるのは熟成がむずかしいなぁ”というのが実感

やっぱり２５０ｇのにしょう

No.3028 - 2007/11/05(Mon) 13:20:31

☆ Re: 本日は / カウボーイ

↑
なので２５０ｇのやつを１２個作ります

No.3029 - 2007/11/06(Tue) 09:16:31

☆ あのかたです。 / ローズさん

あの方やこの方です。
ああああああ、私のかまんべ～～～る～～～

あ～～～めん。
神に祈るのみです。

No.3031 - 2007/11/08(Thu) 08:27:50

☆ Re: 明日は / カウボーイ

ローズさん >>お久ですね＾＾
来週あたりに発送予定ですよ

そろそろカマンベール作りに飽きてきました(汗)

No.3033 - 2007/11/08(Thu) 08:43:05

★ (No Subject) / マダムランナー

18日くらいにばあさまと襲撃予定です。ご都合どうでしょう、うちのばあさまは私など足元におよばないばばあです。カマンベール＆ガンボゾーラ、予約できます？？？・・・・うーむ！気になるなあ。大人のための○○出会い・・・Ｈａｐｐｉｎｅｓさん。10万人もいるのか・・・・

No.3018 - 2007/10/29(Mon) 21:51:02

☆ Re: / カウ・ボイン

マダムランナーさんの足元にも及ばないばあ様＞＞いったいどんなんやねん(恐)

でも、微妙に興味あり(~_~;)

カマンベールはOKですよ、カンボゾラは今日拷問かけときましたので(穴あけ)１８日までに出来上がってたらお持ち帰りしてください

１０万人の会員＞＞なんの、恐れるに足りません、中国へ行けばそんなもん「へ」ですから～～

ｂｂｓが・・・・・こわれそう(あうあうあう～～)

No.3021 - 2007/10/30(Tue) 08:51:09