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★ (No Subject) / カウボーイ

冬が近ずいて来ました
こんな曲でもどーぞhttp://www.youtube.com/watch?v=vL-763H-8JY

みごとに失敗したカルバドスさんにヘルプです↓

http://www.ajiwai.com/otoko/make/condensed.htm
こんなサイトもあります
http://www.ecorient.co.jp/hmp/qa/milk.html

サワークリームのところのなんちゃってレシピが気に入りました
http://www.ecorient.co.jp/cgi-bin/design/2board/messages/1260.html

私の作ったクロテッドクリームのレシピ

?@湯銭でミルクを８０～８２度で３０分ぐらい
※この間最初からゆっくりと攪拌する
ネットのサイトによっては湯銭で８０～８２度、２～３時間などの例がありましたが、私は２０分でもできました

※冷えた牛乳は(量にもよりますが)８０度になるまで３０分ぐらいはかかります

?A上記のミルクの荒熱を取り(私の場合放置)そのあと翌朝まで※冷蔵庫で冷却(またまた放置)

?B冷蔵庫から出して静かに液体(スキムミルク)をうつし、残った固形部分を回収する＝出来上がり(楽勝)

No.3085 - 2007/11/20(Tue) 22:00:55

☆ 粉雪ィ～！ / カルバドス ♀ [四国]

ＨＥＬＰありがとうございました。
ちょこっとしたこつがあるのね。

リベンジは近い。

No.3086 - 2007/11/20(Tue) 22:18:04

☆ Re: / カウボーイ

ミルクがどういうものかを知っていると失敗が少ないと思いますが、一般の人達はそんなに詳しくないですからね

ということで、私の今一番作ってみたいのは・・・・

・・・・母乳のモッツアレラチーズ・・・

・・・・母乳、手に入れるの無理だし・・・

No.3087 - 2007/11/20(Tue) 22:32:50

☆ 牛に任せる / カルバドス ♂ [四国]

母乳もう出ませんから。
昔々絞ったとき薄かったような。ジャージーにはまけるでしょう。勝つ気もありませんから。
諦めてください。

No.3088 - 2007/11/21(Wed) 00:31:22

☆ Re: わっはっは / カウボーイ

カルバドスさんの母乳ですか、想像すると微妙なんですが(汗)

人の母乳は乳糖が多くて甘いんです
本場イタリアのモッツアレラは水牛のお乳で作られていましたが、水牛のお乳も乳脂肪、乳糖がジャージー牛より高かったと思います(たぶん)

甘いモッツアレラ、あこがれます☆～

No.3089 - 2007/11/21(Wed) 10:24:04

★ 親子で御礼 / マダムランナー

今日は本当にたくさんのお土産、ありがとうございました！クロップトクリーム、さあ、どうしていただこうかと二人でスプーンですくいながら味見していて・・・・残り少なくなることに気づき、同時に胸焼け（自爆）

あほな親子ですみません・・・
しかし、７０余念の人生でみたこともないようなチーズを手にして、ばあさま、ご満悦！

カルバドスさんともお会いでき、本当に楽しい一日でした。みぞれはあれから雪になりましたね・・・

雪解けのころ、また襲撃します。冬眠しよっと
ストリングスに割り当ての名前、かいとかなくちゃ！

　　　二十歳そこそこのマダムランナーより

No.3077 - 2007/11/18(Sun) 19:29:05

☆ Re: 親子で御礼 / カウボーイ

ばあ様に喜んでもらえてなによりです

クロテッドクリーム、なんかちまたで大評判になってるようで・・・・・
塗り易いバターと思ってお使い下さいませ、あっ、ひょっとしてコーヒーにもあうかもです(？)

来年はみんなでBBQでもやりますかね

No.3079 - 2007/11/18(Sun) 20:56:10

☆ 家族で謝礼 / カルバドス ♀ [四国]

帰り着きました。高知は晴れていますが寒いです。
念願のアフタヌーンティーができてうれしかったです。
頂いた貴重な牛乳で私も作ってみようと決心しました。
温度を一定に保つのが難しそう。８２度を目指してやって見ます。上げすぎないように。

お元気なマダムランナーさんにお会いできてオットも喜んでいます。マダムのお母さん若いねえ。７０うん年というとうちのばあ様とおなじではありませんか。
恐るべき年齢不詳親子だ。

濃い蒜山の二日をありがとう。

No.3080 - 2007/11/18(Sun) 22:27:20

☆ 完璧なお茶会！ / カルバドス ♀ [四国]

ローズさん、おかげでカウボーイさんにクロッテッドクリームを作ってもらうことが出来、ばっちりスコーンとラズベリージャムで頂きました。
もう最高ですね！これはいただきです。
カウボーイさんに頑張ってもらいましょう！！

何時かお茶ご一緒に・・うれしいです。春の蕨の頃にはよく蒜山に出没しますのでよろしく。

No.3081 - 2007/11/18(Sun) 22:34:16

☆ Re: 親子で御礼 / カウボーイ

マダムランナーさんもカルバドスさんも来春まで襲撃はなさそうですね

あるのは月一のあの方のみ(謎)

だってね、今朝はカマンベール状態ですから☆～

No.3082 - 2007/11/19(Mon) 11:09:56

☆ 寒そう / カルバドス ♀ [四国]

逃げ遅れると来春まで蒜山にいなきゃならなかったかも。
それにしても寒そうですね。
この頃寒さに弱くなっちまって。

さて、クロッテッドクリーム牛乳が２Ｌだからか、薄い層です。ふ～む、温度が８２度から８７度あたりでしたが。まだ静置しています。時々クリームを掬ってなめています。スキムミルク水も美味しい！！甘いです。

牛さん寒くても頑張ってね～！！

No.3083 - 2007/11/19(Mon) 17:06:20

☆ Re: 親子で御礼 / カウボーイ

２Ｌだと１００ｇはできそうですね

加熱は２０分ぐらいでもいいと思いますよ
そのあと荒熱を取り冷蔵庫に明朝まで入れといて下さい

明日の朝には出来上がってます

おみかん美味しかったです、ありがとうございました＾＾

No.3084 - 2007/11/19(Mon) 20:51:34

★ 風味が～～ / ローズさん [ Home ]

クロテッドクリーム、風味が最高でした。
まるでアイスクリームを食べているみたい。
う～～～ん、蒜山巨匠やりますな～～。
スコーンに、薫り高いミルクティー・・・
実家の柚子ジャムを添えて、幸せ気分で頂きました。
明日は神戸からお返しプレゼントが届きますよ～～ん。
＞カルバドスさん・・・一度ティータイムを
共に過ごしたいです。
くふふ、カウボーイさんを困らせる作戦でも
練りましょうか？
しかし、巨匠のゴッドハンドは潰せない！

No.3071 - 2007/11/16(Fri) 14:54:38

☆ 明日 / ローズさん [ Home ]

明日、京都の娘とグルメなお友達が
我が家を襲撃です～～。
モッツアレラが楽しみ～～。
トマトとレモンオリーブオイルでマリネします～～。
後は野菜のシチュウーに溶かしましょうか～～。

本当にご馳走様でした。
感謝致します。

No.3072 - 2007/11/16(Fri) 14:58:12

☆ Re: 風味が～～ / カウボーイ

ふ～む、思いのほか評判がいいようですね
そんなわけでもないのですが・・・・今日も作ったし(悪乗り？)

製造は比較的簡単で、時間も今日は一時間程度にしてみました
ただチーズより歩留まりが悪くて８リッターで４００gぐらいです

ジャージー牛乳の脂肪率が今は５，３５％ですから
８０００×０，０５３５＝４２８ｇとなります

チーズだとおよそ１２５０ｇ

今回のモッツアレラはフレッシュで召し上がってもらうように作ってあります
ピザなどの場合は硬めに仕上げた方がいいようです

名古屋の絶倫さんは誤っておでんのこんにゃくを溶けたモッツアレラに落として、それを食べたら食感と味のミスマッチがいけてたそうです

彼いわくコンチだそうですが・・・・くれぐれも反対から言わないでくださいね

No.3073 - 2007/11/16(Fri) 21:11:09

☆ Re: 風味が～～ / emiry

大変ご無沙汰しております。
いつも沢山ありがとうございます!!(v^-^v) ♪
＞名古屋の絶倫さんは誤っておでんのこんにゃくを溶けたモッツアレラ、、、
じゃなくてカチョカバロなんですね～
絶論さん間違えてますね～
お肉の上でトロ～リと美味しそうに流れ落ちていたので、こんにゃくにつけて食べてみたら、
これまた美味い！！！

モッツアレラはサラダ菜とトマトで、
今回は和風ドレッシングとイタリアンドレッシングの
二種類のお味で頂きました。
これまた、どちらも美味い！！！
ジュニアもパクパク食べましたよ。

沖縄産お口に合うかな・・・と思ったのですが
お店の方が癖がなく飲みやすいと言っていたので・・・
よっぱしちゃって下さいな（笑）

No.3076 - 2007/11/18(Sun) 16:56:29

☆ Re: 風味が～～ / カウボーイ

emiry さんお久しぶり　(^o^)

モッツアレラたっぷりで旨そう～
こんにゃくとチーズがあうなんて思いもよりませんでした、絶倫さんも感激したんでしょうね、速効電話がありましたよ＾＾

泡盛でヨッパ、やほ～～～

No.3078 - 2007/11/18(Sun) 20:50:12

★ 療養中 / まさ ♂ [中国]

ご無沙汰しています。
先日職場の上司が見舞いに来られてカウボーイさんから電話があった旨聞きました。皆さんにご心配をおかけしています。

８月２８日に近くの病院で胃カメラとエコーの検査を受けたところ、すい臓に腫瘍があるので大きな病院を紹介すると言われ翌日県立病院に行きその翌日８月３０日から入院しています。
すい臓の腫瘍が胃の出口である十二指腸を圧迫しているのが嘔吐の原因だったそうで、食べ物を腸に通すため胃のバイパス手術を９月中旬受け、腫瘍に対し抗がん剤の治療中、来週には退院できそうです。（現在体重４８キロ）

先日から、もらい物のノートパソコンを病院に持ち込んでモバイル環境でネットに接続しています。

早く元気になってバイクに乗りたいと思います。

No.3041 - 2007/11/09(Fri) 19:39:48

☆ Re: 療養中 / カウボーイ

いや～、バレましたか

どうにも気になっていたので、ちょっと電話したんですが、個人情報どうのこうのでたらい回しにされました

手術は成功して順調そうだと聞きひと安心してました
体重もあと１０ｋｇ増えれば私と一緒ですよ

抗がん剤治療、頑張れ！！

No.3042 - 2007/11/09(Fri) 21:11:19

☆ 帰宅 / まさ ♂ [中国]

本日、退院しました。来週から通院治療になります。
職場復帰は、来年になりそうです。

今のところ、大きな副作用は無いのでこのまま頑張れそうです。

No.3074 - 2007/11/17(Sat) 21:12:07

☆ Re: 療養中 / カウボーイ

おお、まずは退院おめでとうございます
いよいよ第二ステップ、通院となるとご家族の負担も減るでしょうし、社会復帰へ向けての第一歩ですね

職場復帰はあせらず、じっくり気長にいきましょう

私なんか５年もたつのにまだ営業始めてないんですから

No.3075 - 2007/11/18(Sun) 11:15:38

★ ごっつええかんじ！ / マダムランナー

あの遠吠え（？）はいいですねえ。私の野生をよびさましたっていうか・・・（←何者）クアルクってたしかスイスのチーズケーキでしたよね？私はスフレタイプよりしっかりしたのが好きなので。・・歯の裏にねちょっとへばりつくような・・・うふっ！楽しみ！！

No.3057 - 2007/11/14(Wed) 07:32:08

☆ Re: ごっつええかんじ！ / カウボーイ

やり～～い！

実はキリンで行こうと思ったんですが、鳴き声を知りません(悪乗り)
クアルク＞＞はドイツでした、フレッシュチーズの一種で、カッテージチーズに近いですかね

ほんのり甘味があり酸味は少ないです
↑
使う乳酸菌を変えると酸味の強いのもできます
５年間で２回しか作ったことがありませんが・・・・
一度は畜産センターで途中まで、もう一度は神戸の巨匠に頼まれて・・・・・

マダムランナーさんのスレッド、妙にマニアックな表現ですね(爆)

本日、クロテッドクリームとクワルクを作ります
クワルクの作り方、どうだったっけ・・・・・・(不安)

No.3058 - 2007/11/14(Wed) 10:02:13

☆ Re: ごっつええかんじ！ / カウボーイ

クロテッドクリームは作りましたが・・・・クワルクは鮮度が大切なので１７日に作ることにしました

今日はクロテッドクリームとカチョカバロでした・・・・・優柔不断な私(~_~;)

No.3065 - 2007/11/14(Wed) 22:10:40

☆ Re: ごっつええかんじ！ / マダムランナー

私が作るクアルクチーズケーキのレシピは２０年以上前のもので、市販のクリームチーズを使用しました。小麦粉をほとんど使わない本当にねちょっとしたものです。だからこのあいだまでクアルクというのはケーキの名前だと思っていたのです（あほ）
・・・・マニアック？ボキャブラリー豊富といってください！

No.3066 - 2007/11/14(Wed) 22:54:03

☆ Re: ごっつええかんじ！ / カウボーイ

マダムランナーさんの作るチーズケーキはベークドなのにレアタイプに近い食感なんですかね？

ボキャブラリーですか・・・・私はブリリアントなボケですからボケブリリアントですかな(自爆)

No.3069 - 2007/11/15(Thu) 09:22:40

★ 負けました / カウボーイ

お二人様のリクエストなので、今日はクロテッドクリーム作りをとりあえず７リッターのミルクでやってみます

今朝思いついたので、ミルクを一晩寝かせていないのでクリーム層の分離が不十分だし・・・・おまけにレシピはネットのパクリだし・・・・

そーいえば以前頼まれて作った発酵バターでは、私のゴッドハンドがひどい目にあったしなぁ

私はチーズ作りなんです・・・・いじめちゃいや～～ん　(T_T)

No.3040 - 2007/11/09(Fri) 09:08:33

☆ Re: 負けました / カウボーイ

なんとなく３００ｇ余りできましたが、カップに入りきらないので残りは子猫にあげました(汗)

ちょっと最後の詰めがあまかったかなぁ？

クロテッドクリーム＞＞食べた感じはバターとクリームの中間といった感じ、熱をとうした関係か風味が独特でほのかに甘味もしますね

ひとつ勉強になりました、で、今日は発送用のストリングスを作ります
明日は生食用の柔らかタイプのモッツアレラ作り・・・・

No.3045 - 2007/11/10(Sat) 10:07:32

☆ そんなものでしょう / カルバドス ♀ [四国]

試作ご苦労様でした！均一でなめらかでしょうか。

来週末行きます。絶対行きます。

ラズベリージャムとスコーンもって行きます。スコーン焼き立てが美味しいけどね。うちの土竈じゃね。

No.3046 - 2007/11/10(Sat) 21:11:16

☆ Re: 負けました / カウボーイ

計り直したら４００ｇでした
なめらかですが均一ではありません
表面部分はやや固めで熱のせいか、香ばしい感じでした
冷蔵庫に入れておいたら、なんかバーターみたいに硬くなってますが・・・・できたてはクリームっぽかったのにね

今回のは神戸の巨匠へ発送するつもりです
来週末までにカルバドスさん用のを作っておきます

１８日にはマダムランナーさんもやって来ますね

　　　　熟女入れ食い状態ですなぁ(脂汗)

No.3047 - 2007/11/10(Sat) 22:21:22

☆ ありがたや～～～ / 神戸の巨匠？

そうそう、前も発酵バターで虐めちゃいました。
御免なさいです～～。
あ～～～ん、幸せ♪
どんなかな～～、どんなかな～～～♪
このご恩は一生忘れません・・・

ううう、わたしの一生は何回あるのかしら？
何度でもカウボーイさんを巻き込みそう・・・
ほほほほほ～～～

No.3050 - 2007/11/12(Mon) 19:46:09

☆ わくわく / ローズさん [ Home ]

お腰をもみもみしなきゃです～～。
あ～～～、蒜山巨匠のゴッドハンドが～～～。

熟女じゃなくて、若い子派遣しなきゃ～～。
最近良い子がはいりましたの～～～

勿論カウボーイさんのファンです。

No.3051 - 2007/11/12(Mon) 19:50:50

☆ スコーンでアフタヌーンテイーを / カルバドス ♀ [四国]

うれしいな。ジャージーさんのクロッテッドクリーム。
今、実はバターが品切れなんです！信じられない！生産調整のためかなんか知らないけど、（生産調整しすぎたの？）製菓材料店には○葉も○ナガも有塩も無塩もバターというバターがない！！
怪しく１種類だけ、マルシェブルターニュってのがあったがバターなんだかよくわかんない。

スーパーはマーガリンだけ。これって高知だけの現象？

No.3060 - 2007/11/14(Wed) 17:02:54

☆ Re: 負けました / カウボーイ

いいえ、USAのバイオエネルギー政策で穀物相場が高騰しているため、世界中の酪農家が穀物の給与量を減らしていてミルクの生産量が減少しています

なのでスキムミルクやバター類の製造量が減少しています、これは世界的な現象です
日本以外では牛乳価格が今年の春ごろから上昇しています

メーカーもバターを作った副産物のスキムミルクの在庫増をいやがっているようです

菓子メーカーなどはバターの手当てに四苦八苦してるようで、私の所にまでおたずねしてくる始末です

No.3062 - 2007/11/14(Wed) 21:15:51

☆ つまり / カルバドス ♀ [四国]

自家製の牧草を餌にしているカウボーイさんちは安泰というか一人勝ちではありませんか。

牛って食べる量が減ったら牛乳も減るのか！

も一つ何故スキムミルクを嫌がるのですか？

No.3063 - 2007/11/14(Wed) 21:30:49

☆ Re: 負けました / カウボーイ

いえいえ、わが社も負け組ですよ
燃料は高いし、電気、機械類もみな高い
外為は円安だし、工房の器具類の原材料のステンレスなどの金属類も北京オリンピックや数年後の上海万博のあおりを受けて３０％ぐらい高騰してます

牛は食べる量が減るとお乳も減ります
妊娠後期にも減りますよ

スキムミルクはまず製造工程でお金がかかります
強力なバーナーを使っての火力乾燥ですからね
それと粉なので湿気に弱く貯蔵には、空調が必要になりますし長期保存にも不向きです

No.3064 - 2007/11/14(Wed) 22:03:19

☆ Re: 負けました / カルバドス ♀ [四国]

なるほど、知らないことばかりでした。

開業にも大変な時期なんですね。
まだまだ始まる前から負けてはいけません。

がんばろー！

バターも作りますか・・・・

No.3067 - 2007/11/15(Thu) 07:20:29

☆ Re: 負けました / カウボーイ

バター造りは私の生命線であるゴッドハンドが拒否していますのでダメダメ！！

手作りだとケンショウ炎を起こします
ケンショウ炎になると４５日ぐらい手が使えませんから～～

No.3068 - 2007/11/15(Thu) 09:18:36