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★ チーズグラタン / カウボーイ

我が家ではＤｒ佐野先生から教わった方法でモッツアレラを冷凍保存しています(一か月ぐらいは楽勝です)

今夜はこれを使って嫁さんが手抜きクリームソースのポテトグラタンを作ってくれましたが、モッツアレラのグラタンて以外に旨い！
大発見ですｗ～～

ジャージー牛乳は脂肪や乳成分が濃いから出来上がったチーズも濃厚なお味、きっとこれがいいんでしょうね

ディープです☆～

No.3246 - 2008/02/28(Thu) 21:26:46

☆ Re: チーズグラタン / なおみ

そうですよ～～～（●＾o＾●）

モッツアレラのグラタンは最高ですよ～。
うちは、最近カウボーイさんのチーズか、私のチーズし
かグラタンには使いませんよ～(^O^)

おいしいジャガイモを薄く切って、その上にベーコンをのっけて、チーズをのっけて焼いても最高～(^O^)
塩コショウもお忘れなく・・。

カマンベール　また買いにいきます。

そういえば、先日、蒜山のお豆腐屋　元○さんが
職場に売りに来て、カウボーイさんのこと褒めて
ましたよ～（●＾o＾●）

今度行ってみるって、言われてましたが、行かれた？

No.3247 - 2008/02/29(Fri) 00:29:09

☆ Re: チーズグラタン / カウボーイ

ミートソース作ってラザニア風もいけると思います

塩コショウ、忘れていません、チーズと相性バツグンですからね

お豆腐屋さん、訪ねて来られたみたいですが、あいにく東京でした
工房はチーズ作ってるとき以外は無人なので、鍵かけて連絡不能です(○○不能ではありません)

ドアに連絡先ぐらいは張り紙しとかないといけませんね

No.3249 - 2008/02/29(Fri) 09:10:11

★ やっつけ仕事反省記 / カウボーイ

19,20,21と関東方面へ年度末のやっつけ仕事で島流しでした
１９日は岡山空港をAM７時半ごろ出発して羽田に９時前に到着
なぁ～～んにもすることは無いし、で、uneuneさんにhttp://uneune.net/遊んでくれ～～と電話したらつながらない・・・・夜、もっと早く連絡しろと叱られたし(自爆)

２０日は再会を楽しみにしていたフレッセイhttp://www.fressay.co.jp/の加部さんとスケジュールが合わなくてすれ違い・・・・

やっぱり日頃の行いが悪いのかなぁ・・・・ちょっと反省☆～

No.3244 - 2008/02/22(Fri) 21:34:26

★ (No Subject) / カルバドス相方 ♂ [四国]

皆さん冬の装備がしっかりしている。
我が小屋も雪の重みに耐えて十数年経ちました。
でも高原線の除雪のあとは壁になって小屋に近づけません。
雪解けを待って行動を開始します。
今はみかん山に物置小屋をつくっています。

カルバドスが崖をおり手に傷を作りながら（牡蠣打ちして）取ってきた太平洋の地牡蠣にチーズをのせたグラタンは絶品でした。

No.3241 - 2008/02/22(Fri) 03:34:04

☆ Re: / カウボーイ

ここ２～３日天気が良かったみたいでかなり雪解けも進みました
現在６０～７０ｃｍといったところです
しかし除雪でできた壁は凍っててやっつけるのは難儀しそうですよ

新鮮な採れたての牡蠣のチーズグラタン・・・・・そりゃあまちがいなく絶品でしょう

　　　うらやましい限りです

No.3243 - 2008/02/22(Fri) 09:09:50

★ (No Subject) / 山の向こうのすずちゃん ♀ [中国] [ Mail ]

先日お邪魔した「鳥取のヘンタイ」ことすずちゃんです。分けて頂いたスターターで作ってみましたよ。
ダイレクト投入で、何の問題もなく順調にできました。
カチョカバロをね。
しかし、成形が難しいでっす！！
口のところをキュッとしてるまに、せっかくツルリと
仕上げた本体部分が・・・そうこうしてる間に首が伸びていく～・・・柔らかすぎるんかなあ？

ところで常連の皆様、初めましてです。
なおみちゃんもがんばっておられるんですね。
私も、熟成タイプやりたいんよ。
がんばろうね！

No.3238 - 2008/02/21(Thu) 18:14:26

☆ Re: / なおみ

こんばんわ～（●＾o＾●）

いつもおねだり上手な　なおみちゃんです！笑

かわいいから、許してね☆
また叱られそうです～～(；一_一)
モ～ルドのお礼はたっぷりと～～・・。うふふ。

「鳥取のヘンタイ」すずちゃんさん～
はじめまして～。

あはっは～
ここは「変態さんが多いんでね～～」

よく「なおみちゃんの周りは、変わり者が多いよね～」
って言われるんですよ～(*^。^*)
なぜだろう～？？

チーズがんばってます。

今度是非お会いしましょう～～(#^.^#)
早く・・春よ来い～～(^O^)

カウボーイさん・・またじゃ！

No.3239 - 2008/02/21(Thu) 22:09:20

☆ Re: ただいま～ / カウボーイ

ＰＭ１０時半に東京から帰ってまいりました
昨日は千葉の房総半島にての視察研修、今日は東京ビッグサイトで2008スーパーマーケットトレードショーにて組合のデモショップでのお手伝いを少々いたしました

数多くのバイヤーさん達とお会いすることができました
2年前にお会いした名古屋のユーニーhttp://www.uny.co.jp/のチーフバイヤーくるみさんに再会できて感激でした(べっぴんさん)

すずちゃん、なおみさんこんばんわ☆～
東京ではこだわりのチーズ、評判はよかったですよ(^o^)
外国ものもかなりありましたが、私の敵じゃありません
なんせ素材が違いますからね

すずちゃん、カチョカバロは成形してから一晩冷水で冷やしておくと問題は解決しますよ

なおみさん、明日はカマンベールのラッピングとパールデサンジュさん用のモッツアレラを作る予定ですよ☆～

No.3240 - 2008/02/21(Thu) 23:13:21

★ 冬季落下傘部隊迎撃 / カウボーイ

今日は積雪がひどかった
軽く５０ｃｍは積もった
手下達の兵舎の屋根が落ちそうなので、しかたなく雪下ろしをした
PM４時からPM10時半までみっちり6時間半、肩が痛い
残りは明日やろう

疲れた・・・・・

No.3232 - 2008/02/17(Sun) 22:59:17

☆ Re: 冬季落下傘部隊迎撃 / カルバドス ♀ [四国]

屋根が広いから大変ですね。高知の強い太陽でとかしてあげたいです。
しかし夜雪下ろしをしてるのですか！？寒そう。どっちにしても寒いか。

No.3234 - 2008/02/18(Mon) 14:20:28

☆ Re: 冬季落下傘部隊迎撃 / カウボーイ

年度末のやっつけ仕事で明日から２１日まで東京出張がありますのでやむなくの所業ですｗ～～

チーズの面倒がみれないのが気がかりです
カマンベールは白カビさんが生えてきていて、できればラッピングしたいところなんですが・・・・

次男に反転だけは頼んでおきますよ

No.3235 - 2008/02/18(Mon) 21:01:55

☆ Re: 冬季落下傘部隊迎撃 / 珈琲豆猿 ♂ [中国] [ Home ]

お姉さまからお話しを聞き早速注文しました！

電話ありがとうございます

実は接客中であたふたしておりました。。

また雪の溶けた頃にお伺いします！

No.3236 - 2008/02/19(Tue) 15:59:19

☆ Re: 冬季落下傘部隊迎撃 / カウボーイ

こちらこそご無理をお願いします

もう少ししたらカマンベールタイプがラインナップに並びます
そちらもよろしくね☆～

No.3237 - 2008/02/20(Wed) 07:56:54

★ (No Subject) / なおみ

まだまだ寒いですね～。
カルバドルさん、お元気そうですね！

カウボーイさん・・
どっさりまたお雪さんが・・降ったのでは？？
まだまだスノボーいけますね～。
同じ市内とは思えないほどですね～。

先日、二日連続でチーズ作ってみました。
今回はお師匠さんの言われたように・・

とにかく手を抜かず・・集中しました～（●＾o＾●）
さらに、温度管理に工夫を加え・・
うひゃあ～～～～。「伸びました～～～」

あとは・・練り方と塩水調整ですかね・・・。
練り具合と微妙な濃度差や時間によって、全く味と
食感が変わってきますね～。
まだまだ・・つかめません(*^。^*)

それにしても、市販のチーズをチーズと思って食べて
いる人たちにとって、このフレッシュチーズは
「不思議な新感触・・」らしいです。

ふむふむ・・・・(；一_一)

熟成タイプを今度はやってみますね。
モールド・・譲ってください～～～。

　

No.3230 - 2008/02/16(Sat) 11:48:11

☆ Re: / カウボーイ

ふむふむ、まずは第一関門クリアーの様子☆～

モールド＞・・・・・今度もおねだりなのね(ーー;)
まあ以前のは使ってないから、ヤフオクにでも出そうかと思ってたけど譲ってあげましょうかね(笑)

No.3231 - 2008/02/17(Sun) 12:32:55

☆ Re: / カルバドス ♀ [四国]

なおみさんちも寒いですか？今年の雪は１７年ぶりと高知の山中の話です。

チーズがんばってますね。
たいていのものは作るけどチーズはできそうにないですね。
カウボーイさんも忙しそうだ。早く雪解けになったらまた蒜山で会いましょう。

No.3233 - 2008/02/18(Mon) 14:17:05

★ 大雪お見舞い申し上げます / カルバドス ♀ [四国]

何かと忙しそうなカウボーイさんにまたまた、言っちゃいますが！
ベトナムコーヒーは、コンデンスミルクをたっぷり入れて飲むのですが、カウボーイさんのコンデンスがばっちりなので報告しました。これなら甘くても大丈夫！（？）

No.3216 - 2008/02/09(Sat) 09:41:28

☆ Re: 大雪お見舞い申し上げます / カウボーイ

美味しそう～～

チーズ作りの合間にぜひ頂きたいですね☆～

　　　　　　　　　猫舌ですが(汗)・・・・

No.3220 - 2008/02/09(Sat) 10:15:57

☆ Re: 大雪お見舞い申し上げます / カルバドス ♀ [四国]

コンデンスをどっさり入れるのでコーヒーはそんなに熱くありません。

No.3226 - 2008/02/13(Wed) 11:27:51

☆ Re: 大雪お見舞い申し上げます / カウボーイ

なるほど、試してみたいですね
来年ぐらいにベトナムに行くかも・・・・

今日は友人の奥方とコスプレですよ～(謎)

No.3227 - 2008/02/14(Thu) 09:34:51

☆ Re: 大雪お見舞い申し上げます / カルバドス ♀ [四国]

ベトナムはもしかしたら、水牛のモツアレラを研究にではないですよね。食べてみたいベトナムのモツアレラ。

No.3228 - 2008/02/14(Thu) 21:35:41

☆ Re: 大雪お見舞い申し上げます / カウボーイ

コスプレ終了！！

カマンベールとチェダーを作りました

ベトナム＞＞話によると日本人には北の方があってるとか・・・・
当然動物じゃなくてヒューマンの研究が目的だったりしますが、何か？

No.3229 - 2008/02/14(Thu) 22:34:31

★ (No Subject) / カルバドス ♀ [四国]

今夜友人に無事チーズ届いたようです。ありがとうございました。好評のようです。

今回ストリングスもとっても柔らかでした。作り立てだからでしょうか。

今日は高知も山間部は雪です。
チーズ工房のドアが心配です。

No.3223 - 2008/02/12(Tue) 22:38:13

☆ Re: / カルバドス ♀ [四国]

３月８日土に、波紋音という打楽器のコンサートがあって３０人ほど友人のアトリエに集まるのですが、後の打ち上げにバンビーノさんちの秘蔵？チーズをお出ししようかと思っています。ワインがあるので受けること間違いなし。私は知らないけど個性のある人たちが集まりそう。
ちょろっとコマーシャルをしますので名刺かなんかいただけたらいいなと思って。
日があるけど週末は行けそうになく、間に合わなければパソでコピーします。

No.3224 - 2008/02/13(Wed) 10:51:09

☆ Re: / カウボーイ

いや～ひどいもんです
軽～く３０ｃｍは積もりました
連日の積雪で除雪した雪の持って行き場がなくなって来ました(>_<)

今日はＰＭ４時過ぎに岡山空港まで友人の奥さんを迎えに行きますが、この悪天候で飛行機は飛ぶのかなぁ・・・千歳→羽田→岡山、どれかの便が欠航するかもです

今回のストリングスはモッツアレラと一緒に作ったので柔らかめです

いつもはカチョカバロと一緒に作るんですよ

No.3225 - 2008/02/13(Wed) 10:59:48

★ 明日は / カウボーイ

カマンベールのラップをしよう☆～

１００ｇのつもりで作ったんだけど、新しいモールド(型)使ったので重量オーバー・・・・しかも厚みが・・・・
箱に入らないな、きっと(~_~;)

でも・・・・・まだ箱もできてないし・・・・

No.3221 - 2008/02/09(Sat) 21:37:14

☆ Re: 明日は / カウボーイ

１０日に岡山のDr佐野さん御夫婦が開店のお祝いにやって来てくれました
２４００ｃｃのランクルなので雪道もへっちゃらです

ちょうどいい”ということでラッピングのお手伝いをしてもらいました
奥さんはとても器用にラッピング、私が一番下手だった様な・・・・(ーー;)

ラッピングには透明フィルムを使っています
ビジュアル的にはインパクトあるかも☆～

No.3222 - 2008/02/11(Mon) 22:43:46

★ (No Subject) / なおみちゃん

先日はお邪魔しました～。

オープンおめでとうございます。
早速、チーズいただきました。

どちらも最高～でしたよ。モッテレラは、今までで
一番おいしかったような・・・。子供たちが、アッと
言う間に食べてしまいました。

私もチーズ作りに燃えてきました。
でも、とりあえず本業で儲けて・・
チーズは趣味にしておきます。

それにしても・・チーズを作るカウボーイさんの
真剣ななまざし・・・初めてみました。

お友達にどんどん紹介しておきますね～～。

どんどん作ってくださいね～☆

No.3214 - 2008/02/08(Fri) 13:30:45

☆ Re: / カウボーイ

でしょ～～、普段のエロオヤジではありません(自爆)

近頃は地元の知り合いが訪ねてくることが多いです
珍しいからでしょうかねェ・・・・でもチーズ作りの邪魔にしかなってませんが・・・・

No.3219 - 2008/02/09(Sat) 10:13:03