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★ ウォッシュ / カウボーイ

今日は寒い、昨日は大山が初冠雪したらしい 私事ながら、私のチーズ作りの秘密基地を最初に発見された方から超久しぶりにメールをいただいた ウォッシュチーズを作り始めたのを知って、喜んでくれました・・・・（襲撃予告付きだった） 山○の方ですが今は大○でこんなことをされてます http://biscuit-cafe.com/shop/ 知らなかった・・・・ それにしてもウォッシュチーズ好きな方が続々・・・・今日も作らなければ☆〜 No.3700 - 2008/11/11(Tue) 09:15:32 ☆ Re: ウォッシュ / ろーずさん [ Home ] 花畑牧場のよしたけちゃんに、カチョカバッロ伝授されたのも、カウボーイ兄さんなんですか？ なあんて、先日思いました〜〜。 兄さんって、凄い〜〜♪ No.3701 - 2008/11/11(Tue) 10:24:35 ☆ Re: ウォッシュ / カウボーイ ↑ローズさん・・・・なんでやねん！ 私、女性に教えるのは得意なんですが、男性に教えるのは性格的に好かん・・・・なんちゃって 私のチーズ作りは美味しいチーズが食べたいな〜”という貧弱な発想が原点ですわ（脂汗） No.3703 - 2008/11/11(Tue) 21:03:02 ☆ ウィッシュ / ろーずさん [ Home ] 了解〜〜ウイッシュ♪ 絶対そうやと、だあさまと言うてたんです。 カチョカバッロ・・・最高です！ のびーる、のびーる〜〜〜 にいさまの努力の賜物です〜〜〜。 No.3704 - 2008/11/12(Wed) 20:51:18 ☆ Re: ウォッシュ / カウボーイ ローズさんおはよーございます 体育会系の旦那様にも私の性格を見抜かれてますね あまり褒めないでください、調子に乗りますから（自爆） 今日もウォッシュ の試作をします モールディング時のホエー含量で微妙に違うタイプのウォッシュ チーズになりますので（製造方法も微妙に変える）我が家のミルクに合ったウォッシュ チーズを完成させるつもりです ↑その節にはご愛顧いただいてる皆様にご協力をお願いすることになると思います（勝手に送りつけるだけとも言う） No.3706 - 2008/11/13(Thu) 09:07:49

★ (No Subject) / マダムランナー

これこれっ！見てるだけでうっとり・・・・ 匂いがしてきそう（落差がまたいいのよ） 早く行かないと横取りされるか？？？ カルバドスさん、ほんとにくせになります。今流行の ヤクみたいに・・・（不適切）これならつかまらないですが・・・スノータイヤ買おうかなあ（いつでもいけるように） No.3695 - 2008/11/09(Sun) 11:58:23 ☆ Re: / カウボーイ その危険性、大です 私自身はまりましたからね　ヽ(＾∀＾)ﾉ 基本早い者勝ちですから〜〜（食べごろは残り３個） No.3697 - 2008/11/09(Sun) 21:23:54 ☆ またヨーグルト / マダムランナー 練習がてら普通の牛乳で作ってみたら、今度は特性発酵室の温度が低いのかなあ・・？？ちょっと前にはやったカスピ海ヨーグルトみたくなっちゃった・・酸味もあまりないです。おいといたら酸味でるのかしら・・ No.3698 - 2008/11/11(Tue) 01:03:28 ☆ Re: / カウボーイ マダムランナー さん、おはよーございます 気温が下がりましたから、たぶん温度不足が原因でしょうね、もしくは使った市販の牛乳が超高温殺菌されてて、タンパク質が変性している または、種ヨーグルトの活力が低い 市販の牛乳はかなりあれこれ特殊技術を使ってありますから搾りたて牛乳とは別物と思った方がいいですよ なかなか思ったようにはいかないものでしょ☆〜 No.3699 - 2008/11/11(Tue) 09:03:54

★ The非売品 試作中 / その?U / カウボーイ

ウォッシュタイプです カルバドスさんに頂いたサン・ネクテールに刺激されて作ってみました 製造方法はリバッロに近い感じです まだマダムランナーさんとお友達、Ｄｒ．佐野さんにしか御試食いただいておりません お味は☆☆☆、いけますよ♪〜 No.3691 - 2008/11/07(Fri) 15:02:42 ☆ Re: The非売品 試作中 / その?U / カルバドス ♀ [四国] わああ、すごい！似ているかも！ 熟成してる感じ。 癖になりそうなチーズな感じがします。 想像力すごいでしょ。 No.3692 - 2008/11/07(Fri) 16:42:44 ☆ Re: The非売品 試作中 / その?U / カウボーイ では試食したインプレッションを☆〜 口に入れると冷たくて重さを感じます ねっとりとクリーミーで硬めのカスタードクリームに似た食感、やさしい甘みとミルクの風味が広がり、その余韻がかなり長く続きます サン・ネクテールに勝ってるかも”の出来栄えです 詳細はブログにアップしときました あっ、マダムランナーさんが一つキープだそうです（汗） No.3693 - 2008/11/07(Fri) 20:34:57 ☆ Re: The非売品 試作中 / その?U / ろーずさん [ Home ] わわわわ、ローズさんも一個キープです。 ガトーショコラと交換で〜〜＾−＾ なあんて、クリスマスにとって置いて下さいね。 またオーダーします。 今日はカマンベールで、朝食でした〜〜。 No.3694 - 2008/11/09(Sun) 10:14:47 ☆ Re: The非売品 試作中 / その?U / カウボーイ ↑そーとは知らず、今日来店下さった知人に一個差し上げましたわ 食べごろは残りわずか、でも二番手が６個に違うスタイルのウォッシュが６個、で今日１２個仕込みましたのでご安心を☆〜 なんたって後味の余韻が３０分は続きますからね No.3696 - 2008/11/09(Sun) 21:16:51

★ The非売品 試作中 / カウボーイ

ハートのチーズ（ヌシャテル）その後の状態です もう少しでラッピングします あくまでも試作なので販売は致しません 塩加減、熟成具合、風味などちゃんと確かめてから☆〜 販売となると順調にいっても来年の話です No.3667 - 2008/10/31(Fri) 21:46:31 ☆ Re: The非売品 試作中 / 桃 あ　ローズさん復活ですね！ 丁度　今日パンプキンペーストを作ったのと （いつもの蒸し焼きプリンにトッピングして パンプキンプリンにしました） 何故か大量に発酵バターとアーモンドプードルがあるのでガレット挑戦してみます。 何でも初回で成功したためしが無い。。。 多分、クッキーになるだろうけど（笑） ・・・・・・・・・・・ カウボーイさん 今週はテールが１本届くので テール料理週間でーす。 No.3669 - 2008/11/01(Sat) 21:18:39 ☆ Re: The非売品 試作中 / カウボーイ おはよーございます レスが大変遅くなりました ミルク＆ナチュラルチーズフェア2008ｉｎおかやま [2008年11月15日(土)〜16日(日)] このイベントにチーズの出品依頼を受けましたので、昨夜はＰＭ１２時過ぎまで工房であれこれやってました 今日は寝不足・・・・・でもモッツアレラを作らなくては（涙）・・・・・ ローズさん、昨日発送いたしました たぶん今頃は到着してる頃かな・・・・ 素敵なデコレーションのハートですね、私のハートのチーズはドレスアップぐらいでデコレーションはできませんわ（残念） 桃さんお久しぶり☆〜 みごとな牛テールですね、脂の乗りからすると国産黒毛和牛のようですね コラーゲンたっぷりですからおはだすべすべケッテイ(^_^)v No.3670 - 2008/11/02(Sun) 09:46:57 ☆ Re: The非売品 試作中 / 桃 さすがーーーーー！！！ どんぴしゃ 宮崎牛です No.3672 - 2008/11/02(Sun) 17:28:43 ☆ Re: The非売品 試作中 / カウボーイ 桃さん、前にも言ったかもしれませんが 私、守備範囲が広いんですからァ〜〜（笑） でもエラーも多かったりして・・・（自爆） テールの肉の部分にも霜降りがありますね かなり上等なお肉です クラスでいうとＡ−４以上かと思いますが ん〜〜猫舌の私が言うのもなんですが、コンソメベースのテールスープでいただきたい(~_~;) No.3673 - 2008/11/02(Sun) 22:39:54 ☆ てーるしちゅー / ろーずさん [ Home ] おおおお。ももちゃんの美味しそうなシチュー食べたい！ ローズさんも一ヶ月前に煮込みました。 てーる、てーる・・・しかし、カウボーイさんの目って凄いんだわ〜〜。 No.3675 - 2008/11/03(Mon) 08:47:11 ☆ Re: The非売品 試作中 / カウボーイ いえいえ、ただの老眼です(>_<) こってりシチュー、これからの季節あったまりそうですね さっぱりシチューならすね肉なんかもいいでしょうね 年に３〜４回牛一頭分のブロック肉を切り分けるので、少々詳しいかも 切り分けてていい気分なのは、やっぱりロースとヒレ、サーロインあたりです ステーキ、ラブ♪〜〜 No.3678 - 2008/11/03(Mon) 20:40:44 ☆ Re: The非売品 試作中 / 桃 ＞ローズさん ふーわー いつの間にやら（笑） ９月１８日まで駆け足でさかのぼって拝見しました！ 今週はテール 来週は林檎が届くので私も暫く林檎で楽しもうっと♪ ＞カウボーイさん うん　ステーキ　美味しいの　また食べたーい 高速が首都圏以外１０００円乗り放題になる案が 出ましたね　遠出はそれからかな。 この連休中は　早寝するばかりで 目標の早朝割引の４時までに高速に乗るというのが 出来なかった・・・（笑） No.3680 - 2008/11/04(Tue) 11:31:54 ☆ Re: The非売品 試作中 / カウボーイ 桃さん、おはよ〜さん☆ この連休はガソリンも下がってきたので観光客が多かったですね 高速料金の値下げは興味津津ですが、私みたいに近場をうろつく程度の区間（1000円未満）じゃ意味ないし（涙） いっそヨーロッパみたいに無料にしてくれんかなぁ ステーキ、あそこのこれかな？ No.3681 - 2008/11/05(Wed) 09:39:58 ☆ Re: The非売品 試作中 / カルバドス ♀ [四国] お、美味しそうなものばかりで、思わず乱入。 カウボーイさんちではテールは手に入らないのですか？ 子牛肉も欲しかったりする。 No.3683 - 2008/11/06(Thu) 02:23:29 ☆ Re: The非売品 試作中 / カウボーイ カルバドスさん、残念ながら両方とも“ぶー”です☆〜 肉のブロック（かたまり）なので骨っぽいところはありません 冷凍庫にまだジャージー牛の肉塊がごっぽりあったような・・・・・ No.3684 - 2008/11/06(Thu) 09:00:00 ☆ Re: The非売品 試作中 / 桃 こんにちは　カルバドスさん♪ カウボーイさん そうそう　このお肉　あそこのね〜 ロケーションと相まって ホストもお肉もピカイチでございました〜〜（笑） あの時　購入したすじ肉 （我が家は牛は　すじ専門なのだ。。。） 不思議とバターっぽいお味がしました、 気のせいかな〜？ 今日は　普段買わない　ブラウンマッシュルームや ペコロス　セロリを仕入れて圧力鍋と スタンバイしています、もうじき来る〜♪ No.3685 - 2008/11/06(Thu) 15:54:25 ☆ Re: The非売品 試作中 / ろーずさん [ Home ] ぬお〜〜、桃ちゃん、今日は水道筋辺りを ふらふらしてました。 ももちゃ〜〜んと、呼んだけど お肉仕込んでいたのね〜〜〜。 あ〜〜、おデートしたい・・・ かうぼーいさん、カマンベール最高でした！ ブランデーで溶いた杏ジャムのせて食べました。 ブラボーです！ No.3686 - 2008/11/06(Thu) 16:46:18 ☆ Re: The非売品 試作中 / 桃 ろ〜ずさーん 前に教えていただいた通り メイン以外の他の物は別に茹でてやってみましたー。 No.3687 - 2008/11/06(Thu) 20:46:52 ☆ Re: The非売品 試作中 / ろーずさん [ Home ] ももちゃ〜〜〜ん、うまそ〜〜〜。 たべたいよ〜！ 家の近くのインドカレー屋さんも行こうね〜＾−＾ まっちるよ〜〜〜。 かうぼいさん、今日はポテトと鱈のキッシュでした。 ストリングが、ベストまっち！ しんでまう〜〜〜。 No.3688 - 2008/11/06(Thu) 21:26:22 ☆ Re: The非売品 試作中 / カウボーイ 皆さんお料理上手ですねェ(^o^) お肉の煮込み具合がいい感じ、野菜も荷崩れしてないし 玉ねぎ、あまくて美味しそうですｗ〜 桃さん、ジャージー牛肉は和牛に匹敵するぐらいの美味しさです（和牛の脂肪のオレイン酸含量は世界一のはず） ブラウンマシュルーム＞＞我が家では工房敷地内で畑シメジがどっさり生えてました（襲撃者さん達大喜び） ローズさん、カマンベール＆ストリングスのを堪能されましたか 一昨日、高校の視察が来ましたので、お土産にあげました あげたのはいいけれど、品切れに・・・・なので昨夜は深夜１時ごろまでプロボローネ共々制作してました 今日は寝不足、雨天でよかった No.3689 - 2008/11/07(Fri) 10:03:08

★ (No Subject) / しがのくりやま

おひさしぶりです。いつも急ではございますが、今週末にそちら方面に行く事になりましたので、ぜひ立ち寄りたいのですが、ご予定はいかがでしょうか。 お伺いするとしたら11/1か3になると思います。 ご都合をお聞かせいただければ幸いに存じます。 No.3657 - 2008/10/29(Wed) 14:04:54 ☆ Re: お久しぶり / カウボーイ 寒くなりましたね こちら最低気温が５℃前後です 天気が悪いと日中も１０℃ほどですから暖かい恰好でお越しください １１月３日はこちらの秋祭りです ひょっとしたら神輿の御守が当たっちゃうかもです 私の携帯電話番号をメールで送りますのでご連絡はそちらへどうぞ＾＾ No.3658 - 2008/10/29(Wed) 21:16:50 ☆ Re: / しがのくりやま カウボーイさん 今頃そちらにお邪魔しているはずが・・・ オーダーさせていただいたチーズ、受け取りました。 お送りいただき、ありがとうございました。 +α分、赤ワインと共にいただきました。 ほっぺがおちます〜 No.3677 - 2008/11/03(Mon) 18:54:53 ☆ Re: / カウボーイ +α分・・・・・もう少し何かを！とも思いましたが、スペースがありませんでした この連休にお越しいただいた方々にも非売品のあんなのやこんなのをサービスいたしました ネットショップには載せていませんが、また少しラインナップが増えてるんですよ ↑というか、常連さんが違うチーズが食べたい”とおっしゃるので、なら作ってやろ〜じゃないの☆と、ついつい作ってしまいます No.3679 - 2008/11/03(Mon) 20:49:01

★ なぜか不人気 / カウボーイ

私のチーズ工房を訪ねて来られるお客様はカマンベールをほとんどお買い上げになりません ええ、わかりますよお客様心理☆〜 どうしても珍しいものに目が行きますからね 丁度いい熟成具合、アンモニア臭もほとんど無し 製造工程はばっちりです 自家消費しよ〜〜と♪〜 No.3656 - 2008/10/28(Tue) 20:42:05 ☆ Re: なぜか不人気 / カルバドス ♀ [四国] 少し苦味があるように思いますがいかがでしょう。 No.3660 - 2008/10/29(Wed) 23:25:18 ☆ Re: なぜか不人気 / カウボーイ 塩分控えめでしたね 苦味＞＞レンネットの量が少し多かったようです この時期は乳成分が変化（タンパク質、脂肪が多くなる）しますので微調整が必要ですわ ※熟成しすぎても苦みを感じます＞＞白カビによるタンパク質の分解が進み、アンモニアに変化するためです ご指摘ありがとうございます No.3661 - 2008/10/30(Thu) 09:38:57 ☆ Re: なぜか不人気 / カウボーイ オーストリアさん、感動されましたか なにも驚くことはありません、私、一応日本一を目指していますから☆〜 サイレージを食べた牛のミルクはその中に含まれる低級脂肪酸（酢酸、酪酸、プロピオン酸）の割合が変わってしまうので熟成中に乳酸発酵により炭酸ガスの発生が増え、チーズのボデイー内にガス胞が多発し、やがてはひび割れや破裂ということになります この影響を受けるチーズは、高温タイプの乳酸菌とプロピオン酸を使って作るエメンタールとグリューエルチーズだったと記憶してますが・・・・ パルミジャーノはたぶん作れるはずですがねェ・・・・・私が正しいのか、はたまたオーストリアさんが正しいのか？ オーストリアさんもスイスの隣なのでたぶんエメンタールやグリューエルと勘違いされてるのではないでしょうか（謎） えらく専門的なレスになりましたわ No.3663 - 2008/10/30(Thu) 21:34:56 ☆ Re: なぜか不人気 / カルバドス ♀ [四国] おはようございます！ クルトさんはもう帰国寸前で、最後に電話で話したよ。今度はチーズを買ってきてくれるって。 カウボーイさんのチーズはおいしいと再度いわれていましたよ。 クルトさんはあまり詳しくはないけどパルミジャーノは新鮮な草で作らないとといわれていました。 前回「新鮮な草」という発音が「乳酸菌」に聞こえました。新鮮な草といいたかったようです。日本語上手なんだけどいいにくい言葉があるようです。 今日はハンバーグにモツアレラを入れましょう！！ No.3671 - 2008/11/02(Sun) 10:02:36 ☆ Re: なぜか不人気 / カウボーイ そーでしたか、外国人は総じてフレッシュな牧草を食べたミルクで作るチーズは美味しいといいますね ニュージーランドに行った時も「牧草の香りがするだろ」と言われたことがありました 私にゃ匂わなかったけど・・・・ チーズ作りにはこれからの時期の方がいいと思いますがねェ（ミルクが濃い） 遊びでおばあさん用に作ってるヨーグルトのクリーム層の厚いこと、まるでバターみたいですよ♪〜 外国人も認めた、私はすごい・・・・なんちゃってね（脂汗） No.3674 - 2008/11/02(Sun) 22:49:50

★ おぉ〜 / まだむ

先日はお世話になり、また 大量のチーズまで頂き ありがとうございます。あれから時間があればワインと共に、その他酒と共に チビチビかじらせて頂いております＾＾ カチョカバッロ うまいですねぇ〜 シェフは 火を入れるともっと美味くなるから･･･ と申しております。 牛乳のにおいがする(チーズ各種より） とも申しております。とくにモッツァレラは日頃 イタリアの水牛しか食べてなかったので特に牛乳の香りがします＾＾ 下にある カマンベール 美味しそうですね＾＾ 超〜 個人的な意見としては ドロドロチーズが大好きです＾＾ 美味しく ちびちび 頂きます＾＾ No.3664 - 2008/10/31(Fri) 00:01:16 ☆ Re: おぉ〜 / カウボーイ こちらこそ☆〜 酔いどれマダム＆シャイなシェフという前振りでしたが、なかなかいいキャラクターでしたよ＾＾ モッツアレラ、イタリアの水牛製には甘みと柔らかさでは負けますが、ミルクの風味では勝てると思いますよ ドロドロチーズが大好き＞＞微妙なニュアンスですねェ ポンレベックやリバッロみたいなウオッシュタイプかな？ No.3665 - 2008/10/31(Fri) 10:03:22

★ カスタードクリーム / マダムランナー

カルバドスさん、ありがとうございます。うれしくて、ブリがでたついでに作ったら、レンジの時間が長かった？かクリームがういろうみたいになってしまった！！でも、それを手でつかんでほおばる次男がいました（中学生）よかった・・・試行錯誤です。（へたくそ） 今年はノーマルタイヤで走れるうちに蒜山にいかれないんですか？いらっしゃるときに合せていこうと思ってたんですが・・・カウボーイ無視（笑） No.3652 - 2008/10/28(Tue) 07:18:38 ☆ Re: カスタードクリーム / カウボーイ またやらかしましたね（笑） どうも熱を加え過ぎる傾向があるみたい・・・・ しかし良い次男をお持ちで（爆） 私、コスプレ（チーズ作り）大好きなので無視してくださってもかまいませんが、なにか？ No.3654 - 2008/10/28(Tue) 08:50:21 ☆ Re: カスタードクリーム / カルバドス ♀ [四国] レンジのよって違うので、何度かかき混ぜながらやっているうちに、ぴったりの固さになる時間がわかると思います。ういろうクリーム食べてくれてよかったね。 そうだ、冷えると若干固くなるのでやや柔らかめで終了したほうがいいかも。 遅すぎるアドバイスでした。 No.3659 - 2008/10/29(Wed) 23:24:11

★ 失礼いたしました / カウボーイ

カルバドスさん、ごめんなさい ちょうど熟成庫の中でチーズの面倒をみていました 中は空調の音で外の音が聞こえません 事務所の机の上のペットボトルを見て、“これを持ってくるのは、二人しかいないはずなんだが”とは思いましたが・・・・ まさか２週続けて来られるとは夢にも思いませんでした 携帯に前振りしてください☆〜 No.3647 - 2008/10/26(Sun) 20:58:27 ☆ Re: 失礼いたしました / カルバドス ♀ [四国] こちらこそ失礼しました。 というか、足は大丈夫ですか？危ないねえ。お気をつけてね（自分にも言ってる・・この頃周りに骨折したりする人が多い） なにせ土曜は電波の届かない所にほとんどいたので、中蒜山の頂上から牧場が見えたときにはケータイでおーいと話したかったがもちろん圏外。下山してもヒルズあたりは（ＤＥＷさんとこも）私のは圏外なんですゥ。今回は岡山で京都から来た娘Ｂと合流して山を歩きました。 オットは１１月は週末休みがないんですよ。 まあ、チーズも牛乳も先週たっぷりゲットしてたしね。空ボトルを届けたかったんです。 お大事にね。 No.3648 - 2008/10/26(Sun) 23:31:15 ☆ Re: 失礼いたしました / カウボーイ どーもありがとうさん＾＾ それにしても不便な携帯だなァ〜、と言ってみる（笑） No.3650 - 2008/10/27(Mon) 20:05:33 ☆ Re: 失礼いたしました / カルバドス ♀ [四国] なぜか小屋では入るんですよね。 いいんだかどうだか・・・ 寒くなってきたからお気をつけてね。 No.3651 - 2008/10/27(Mon) 22:55:05 ☆ Re: 失礼いたしました / カウボーイ 寒くなりますね 私なぜか流行もんにはかかったことがございません きっとバイ菌のお仲間なのでしょう（自爆） No.3653 - 2008/10/28(Tue) 08:47:03

★ わあい！ / マダムランナー

なべにいっぱいできましたよ！ お風呂場、いい工房になりました。 なんとうちのねこちゃんまでおいしそうに食べてた。 師匠、おおきに！次はカルバドスさんのまねしてカスタードかな？ No.3645 - 2008/10/25(Sat) 13:01:59 ☆ Re: わあい！ / カウボーイ よかったですね♪〜 自分で作るって結構楽しいでしょ＾＾ カスタードクリームのレシピ、こんなのがありますね http://cookpad.com/recipe/559517 なんか速攻でできるみたい 本物レシピはカルバドスさんにお願いして☆〜 No.3646 - 2008/10/25(Sat) 19:53:42 ☆ Re: わあい！ / カルバドス ♀ [四国] 私のカスタードも似た様なものです。 一番作ってるのはレンジのカスタード。 薄力粉　30ｇ コーンスターチ　10ｇ 卵黄　　４個 砂糖　　100ｇ 牛乳　　２カップ ウイスキーかバニラエッセンス まず粉類を耐熱容器で１分レンジ強（別の容器に移し）卵黄と砂糖をよく混ぜて牛乳を混ぜ、粉類を混ぜ、レンジ強で８から９分（途中で何度か泡だて器で混ぜつつ） とっても簡単です！！ No.3649 - 2008/10/26(Sun) 23:41:07

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