掲示板

★ 奇襲のお礼 / 倉敷大工 [ Mail ]

前ぶれも無く、襲撃してしまいましたが、偶然工場の方におられ、電話かけて呼び出して僅かな買い物をすのもはと躊躇していた所でしたのでうれしかった！　でもやっぱりおられなくても電話しましたね。　早速頂いた試作品？というゴルゴンゾーラのアルミ箔を開いてカビを見て、ウッ！　ところどころ凝縮されて変形してるのを見てまたまたウッ！　ブルーチーズを今まで食べた事の無い私には衝撃的でした。食べてみると癖もなく、あの青カビに苦味、ナッツの様なコク、美味い！　癖になる味でした、見た目で判断してはだめですね、ナッティーとは、ああいうのを言うのでしょう、ノースポールで調達したパンに乗せて食べるともう最高！　あれが試作品とはご謙遜を。　蒜山の目的は言われる通り、チーズ工場襲撃、デュードロップでの食事、ノースポールのパン調達でした！　次の日、たった３０ｋｍ程度のサイクリング、途中で雨が降り出し、断念。めっぽう雨に弱い男、めっぽう坂に弱い女連れではストレスの溜まるサイクリングでした。まだお邪魔させてください。
栗田

No.4166 - 2009/08/16(Sun) 08:20:55

☆ Re: 奇襲のお礼 / カウボーイ

倉敷大工の栗田さん＞＞雨男なんですか？(爆)

ゴルゴンゾーラの試作品＞＞お味的には問題はないんですが、ドルチェですともっとクリーミーにならないといけません

この時期冷却のためエアコンを使いますので、ホエーが抜けすぎてどうしてもピカンテっぽくなってしまうんです(涙)

ちなみにノースポールのチーズパン(一部)、デュードロップのブランチのチーズは私の作品です＾＾

No.4167 - 2009/08/16(Sun) 09:42:43

☆ Re: 奇襲のお礼 / 倉敷大工 [ Mail ]

私は日ごろ晴れ男なんですが、今年はハズレばかりです。デュードロップのマスターが２年前でしたか、私が食事に出たチーズが美味しいのでどこで手に入るかと聞いたところ奇襲作戦を教えてくれたのですよ。笑
でもいい天然食品トライアングルですねえ、デュードロップではチーズはそちらから、パンはノースポールから。そこのトライアングルは間違いなし！

No.4168 - 2009/08/17(Mon) 06:48:28

☆ Re: 奇襲のお礼 / カウボーイ

一昨日、ご要望のデュ・ペイなるチーズを製作しておきました
熟成に最低４カ月、クリスマスの頃でしょうかね？

デュ・ペイ、どんな味だったか、完全に忘れてますが(ーー゛)

No.4169 - 2009/08/17(Mon) 21:01:06

☆ Re: 奇襲のお礼 / 倉敷大工 [ Mail ]

デュペイ楽しみです、クリスマス頃に注文しようと思います。　昨日チェダー試して見ました。　これは癖のない味でしたが、やはりコクが違います！　後、トムが楽しみです。二、三質問いいですか？あのチーズの塩味は塩を入れて仕込むのですか？　それとゴルゴンゾーラとかドルチェ、ピカンテっぽくとか言われてますが、これはチーズの熟成度合いですか？それとも菌の違い？
ちなみにデュペイはチェダーをもっと酸っぱくした様な
味だった記憶がありますが、全く違ったものですか？

栗田

No.4182 - 2009/08/22(Sat) 04:01:09

☆ Re: 奇襲のお礼 / カウボーイ

加塩の方法には二とうりあります

直接塩を加えたり、すりこんだりするやり方(チェダー、スティルトン、ゴルゴンゾーラ、ヌシャテルなど)と約２０％の塩水に浸ける方法(カマンベール、ゴーダ、ウォッシュタイプなど)です

それから低温の熟成庫で３か月＜熟成させます

ゴルゴンゾーラのドルチェは製作に一日あればいいですが、ピカンテは足掛け二日がかりの工程だと某レシピ本には書いてありました、製造方法の違いですね
味的にはドルチェはウォッシュタイプのような甘みがありクリーミーさもあり青カビの刺激も少なめ、ピカンテは青カビの刺激も強くよりシャープでスティルトンに近い味です

チェダーはクッキング温度が私の場合３８℃でそのあとの酸度調整(チェダリングといいます)をするのが特徴的、デュ・ペイはクッキング温度が４５℃です

この微妙な温度差で複数含まれている乳酸菌の優劣が決まり、おのずと風味が変わってきます

基本的には高温菌ほど酸味の生成が多いようですね

かなり専門的すぎましたかね・・・・・これでも簡単な説明なんですが・・・・

No.4184 - 2009/08/22(Sat) 21:28:12

☆ Re: 奇襲のお礼 / 倉敷大工 [ Mail ]

詳しくありがとうございました。　手間のかかる作業だと思います、それがあるからこの味が出るのだと思います。　昨日トムを食べました、ほろ苦さと塩味薄めが特徴でしょうか？私はやっぱりデュペイ、チェダー、ゴルゴンゾーラが好みです。牛乳が苦手なせいかクリーミーは苦手です、カチュカバロの調理（ピザ等）は好きですが。

栗田明信

No.4188 - 2009/08/27(Thu) 20:19:46

☆ Re: 奇襲のお礼 / カウボーイ

牛乳が苦手なんですか？

じゃあウォッシュタイプは無理かもしれませんね
クリーミーさと甘みが特徴なんですがねェ

ほのかな酸味のモントレージャックはいけるかもしれませんね？

No.4189 - 2009/08/27(Thu) 21:16:53

★ ミーティング / カウボーイ

恒例の行事、決行します

途中通り雨の心配があります
雨に遭った方は日ごろの悪行のせいだと反省してください

景気付けにこんな歌をどーぞ☆～

No.4180 - 2009/08/21(Fri) 21:17:02

☆ Re: ミーティング / ZEUS

明日の近畿地方3～18時まで　すべて☂マークの為
参加断念します。

雨にぬれて、娘に風邪でも引かれたら　23日の大阪行きに支障をきたしますし、何より妻にどえらい馬力で怒られるもので・・・　　申し訳ない。

今月のツーリングはこれで3回目の中止になります。
23日は雨の心配もなさそうなので、娘抜きで何処かへ走りに行くことに決りました。
来年こそ・・・

No.4181 - 2009/08/21(Fri) 23:05:46

☆ Re: ミーティング / カウボーイ

そーだったの、この書き込み確認してなかったし
みんなで４０分待ちました

しかしな～～、携帯あるだろう・・・・ってこっちもその手があるのを忘れてたわ

きっと明日は大たたきするに違いない(謎)

No.4183 - 2009/08/22(Sat) 21:07:43

☆ Re: ミーティング / ZEUS

そりゃ～！　申し訳なかったです。

電話かかってきた時、「もしや！」とは思いましたが百戦錬磨のカウボイン様がそんなチョンボをするとは・・・
ジジィになって孫ボケですか？

お詫びのしるしに、うちの美人３姉妹＆初孫の写真を貼っときます。

今日のリベンジで　明日は蒜山(R114)～大山(R45)を走ってみます。

No.4185 - 2009/08/22(Sat) 22:35:33

☆ Re: ミーティング / ZEUS

あれ～写真が貼れなーい

No.4186 - 2009/08/22(Sat) 22:42:24

☆ Re: ミーティング / カウボーイ

ん～、確かに長女が見た目一番若そうだなぁ(私、老眼ですが・・・)

みんな嫁さんに似てるのかな？

ビューチフル(ちょっとなまり)な姉妹ですね＾＾

レポートはこちら
http://ww9.tiki.ne.jp/~scheine-12/newpage5.html

No.4187 - 2009/08/23(Sun) 01:00:20

★ 参加メンバー / ZEUS

今年もお世話になります。
参加メンバーが決まりましたので報告します。

2007年の次女に続き今年は高校3年の3女を乗せて行きます。　あと去年も参加の運送屋の社長夫妻　植木屋さん（カッティングシートの職人）彼も娘を乗せて行きます。

以上6人でバイクは4台になります。
ちなみに昔ほど爆音ではないのであしからず。

No.4174 - 2009/08/19(Wed) 22:56:06

☆ Re: 参加メンバー / カウボーイ

三女・・・・楽しみ♪～(変態オヤジではない)

ただし昨年はドタキャンだったし・・・・
くれぐれも早く寝るように言っといてください(謎)

次女の勇士をペッタン

No.4177 - 2009/08/20(Thu) 21:12:48

☆ Re: 参加メンバー / ZEUS

天気がちょっと危なそうなのですが、日曜日は娘が行けませんのでよろしく！

決定・順延は何時発表ですか？

No.4178 - 2009/08/21(Fri) 08:39:14

☆ Re: 参加メンバー / カウボーイ

※最終告知は今夜８時過ぎにこの板とV45MAGNAサイトの掲示板で

当地の予報は今のところ、昼までは曇り、昼過ぎから晴れマークです
なんせ広域からのお集まりなので、途中雨の襲撃を受ける方もいらっしゃるかもです　(；一_一)

高校３年生・・・・・・

No.4179 - 2009/08/21(Fri) 09:38:56

★ ミーティング / カウボーイ

8月22日土曜日12時までに道の駅「風の家」集合！！
予備日は23日日曜日、変更の御知らせは22日深夜、V45MAGNA BBSとこの板で告知します

只今までの参加者
uriさん
Zeusuご一行様
まさるさん
まささん＆五朗さん
ＭＢさん
若松さん
カウボーイ＆Ｊｒ？

只今のところ12名程度です

今年で8回目、みんなに会えるのがうれしいね☆～
お土産はカチョカバロにしようかな・・・

No.4157 - 2009/08/08(Sat) 22:04:23

☆ Re: ミーティング / カボーイ

たいぎんさん参加予定☆～

初参加です
歓迎セレモニーは何にするかな(爆)

No.4161 - 2009/08/10(Mon) 09:01:15

☆ Re: ミーティング / カルバドス・オット ♂ [四国]

行くかどうかわかりませんが高知の３人を誘ってみました。　　　　Ｏ原、Ｏ田、Ｏか崎です。

No.4162 - 2009/08/10(Mon) 21:26:52

☆ Re: ミーティング / カウボーイ

昼食はみんなでジャージー牛のジンギスカンです

会費は1000円、不足分はカウボーイのおごりです

No.4163 - 2009/08/10(Mon) 21:51:29

☆ Re: ミーティング / カルバドス・オット ♂ [四国]

高知の３人はミーティングには行けないとの事です。
涼しくなったら私たちが伺います。
天気は良さそうですね。

No.4175 - 2009/08/20(Thu) 06:37:44

☆ Re: ミーティング / カウボーイ

天気はよかったんですが、明日は雨だっていうから今日は朝からトラクターで大爆走、６haやっつけました

今年の長期予報はころっと変わるから大変です
大外れかましたら罰金じゃぁ～～、反省しろ～～

涼しくなったらカマンベールを作りましょうかね＾＾

No.4176 - 2009/08/20(Thu) 21:05:46

★ ラインナップ / カウボーイ

只今試作中のチーズあれこれ

ハード系＞フォンタル(フォンティーナ)
セミハード系＞アペンツェラー、デュ・ペイ、トム
ウォッシュ系＞リバッロ(全脂)、マンステール
ブルー系＞ゴルゴンゾーラ(ドルチェ)

いわゆる新商品開発☆～

いえいえ、グルメさんのわがままか？・・・・・

No.4148 - 2009/08/03(Mon) 09:55:54

☆ Re: ラインナップ / カウボーイ

Dr・佐野ご夫妻と試食したミュンスター１２５ｇ(外箱)と私の作っているマンステール(左)＆全脂のリバッロ(右)
まだ熟成3日ぐらいのウォッシュタイプのチーズです
このタイプのチーズは北フランスで多く作られています
地元ではミュンスター、パリ、日本ではマンステールと呼ばれてます
マイルドな味でクリーミーさはさすがです

でもジャージー牛乳で作った方が甘みが数段上です

たぶん、私の勝ちです☆～

No.4154 - 2009/08/07(Fri) 15:51:51

☆ Re: ラインナップ / カウボーイ

こちらはトム、お味はマイルドで食べやすくミルキーな余韻が癖になります

１５０ｇ＞程度ですが、軽～く一人で完食☆～

No.4155 - 2009/08/07(Fri) 16:01:43

☆ Re: ラインナップ / カウボーイ

マンステールがレッドリネンスでピンクに色付いてきました

でもこれは厚みが薄すぎなので試供品になります(涙)
８個しかありませんが(トップページ参照)早い者勝ちですから～～

No.4164 - 2009/08/12(Wed) 11:12:54

★ ごっそさんでしたぁ～ / まだむ

先日は有難うございます、ごっそり戴いて帰りました(笑）勿論、夕飯は頂いたお肉ととうもろこし･･･あのコーンの甘さ、あっまぁ～い!! びっくりです。
この日は脂肪も食べたかったのでざっくり切って七輪で･･･岡山ではよく七輪使ってます＾＾翌日(本日）は
シェフに委ねて同じく焼肉です＾＾ホントに美味しかった･･･
蒜山からの帰り、街に下りてくるたびに暑さにやられていた私達、夏の蒜山に住みたいとシェフは言っておりました労働力としてどうでしょうか？住み込みで＾＾
また、伺います、寒くなる前にもう一度･･･

No.4153 - 2009/08/06(Thu) 22:38:21

☆ Re: ごっそさんでしたぁ～ / カウボーイ

どういたしまして☆～
我が家の隠しアイテム、色々あるでしょ(笑)

ジャージー牛乳で美味しいジェラート作れましたか？

夏の蒜山に・・・＞＞となるとお家をもう一軒建てないといけないし・・・・ご勘弁を・・・(>_<)

No.4156 - 2009/08/07(Fri) 21:46:03