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★ 襲撃の計画 / 倉敷大工 [ Mail ]

明日日曜日、午前中そちらにお邪魔しようかと思います。
ジジババ孝行で関金温泉にでも行く途中になりますが。デュペイはまだ早いでしょうから、チェダー、ゴルゴンゾーラがあればと期待しております。
栗田

No.4210 - 2009/09/19(Sat) 18:14:07

☆ Re: 襲撃の計画 / カウボーイ

了解です☆～

明日はマンステール(ウオッシュタイプ)、ハートの形のカマンベール、モッツアレラ、モントレージャック、ポール・デ・サリュ(試作)を作ります

ゴルゴンゾーラは試作品なのでお持ち帰り自由ですよ～

No.4211 - 2009/09/19(Sat) 20:57:16

☆ Re: 襲撃の計画 / 倉敷大工 [ Mail ]

良かった！では工場の方へおられるのですね、お邪魔します。

No.4212 - 2009/09/20(Sun) 04:22:29

☆ Re: 襲撃の計画 / 倉敷大工 [ Mail ]

日曜はありがとうございました、ジジババ孝行で少しストレスのたまっていた私は昨日、連れと帝釈峡をチャリで回ると言う計画してましたので、お礼のメールが遅れました。申し訳ありません。　あれから倉吉の白壁土蔵群、どこも観光地は同じですね、変わり映えしない、日本全国地域の特色が無く、面白くありませんでした。おまけに不味い蕎麦を昼食に食べさされ、やっぱり観光地の表通りにある店はろくな店ないですね、やはり裏街道！に限ります。まあ、ジジババ居たので無難だったかもです。

チーズ工場を襲撃してからノースポールにパンを買いに寄りました。ここのチーズパンはラッテバンビーノチーズを使っているのですか？　と聞くといえいえ、あのチーズは勿体無くて、私が全部食べますと言ってました、ブルーチーズの話になって二人盛り上がりました。頂いたゴルゴンゾーラをつまみに一本６８０円のトリスウィスキー、この不味いウィスキーもどきが化けるんですよね、至福の時です。

栗田

No.4213 - 2009/09/22(Tue) 09:00:15

☆ Re: 襲撃の計画 / カウボーイ

わざわざのお礼、m(_ _)mです

倉吉、たしかに美味しいお店はほとんどありませんね
ファミレス系が幅を利かせているので、他の飲食店も右へ習えといった感じですよ

ノースポールへはけっこうチーズを持って行ってあげてます
ほとんどオヤジが酒の肴にしてるようですわ(汗)

昨晩はウォッシュチーズ３００ｇを使ったカルボナーラ(6人前)、すごく濃厚で厚切りのベーコンも負けそう☆～な出来栄えでした♪～

No.4214 - 2009/09/22(Tue) 09:41:46

☆ カルボナーラ / 倉敷大工 [ Mail ]

と言うとベーコン、チーズですね、うまそ！ベーコンと言うと手作りのベーコン、ソーセージ作っているところ知りませんか？デュードロップで美味いのを食べさせてくれますが、出所をなかなか白状してくれません、聞いた訳ではありませんが、美味いですねえと何度言っても話してくれませんので、あれは絶対秘密なんだろうなと勝手に想像しております。

昔、カーボーイさんが若かりし頃、ベーコンが出始めだったと思います、あの頃のベーコンは美味かった！ちゃんと真面目に燻製にしてね、それが今では市販のものは量産で手抜きもいいところ、ありゃベーコンじゃありません。私も何度か燻製でベーコン作りましたが昭和３０年代の市販のベーコンの味にはなりません。

デュードロップのマスターも正直でいいですね、確かサラリーマンから転職したとか聞きました、大手船会社に勤めていた、私もその船会社の仕事、船舶代理店ですがやってまして、３６歳の時に転職いまに至ります。職業柄、英語を使う事が多く、カーボーイさんが原書でチーズ作りを研究したというので、チーズにかける情熱感じました、牧場の仕事の傍らですから。

No.4215 - 2009/09/23(Wed) 04:41:16

☆ Re: 襲撃の計画 / カウボーイ

http://www.ab.auone-net.jp/~italiano/
↑ここのシェフは美味しい生ハム、ソーセージ類を自前で作られますよ
岡山市の北のはずれの御津に来春ぐらいに引っ越して来られるそうですよ(ご本人の予定)
今は週末にもっぱら大工仕事で民家をお店へ改造中みたいです

原書でチーズ作りを研究＞＞私、キャリアーは10年余りですが習ったのはクワルク(フレッシュチーズ)とカマンベールの型詰めまでの2日だけですので研究せざるをえません
日本にはいいレシピ本がありませんので、しょうがなしの原書ですよ
しかし洋書のレシピもアバウトなので試作とアレンジの繰り返しです

自分としてはこの繰り返しが楽しかったりしますがね♪～

↓西大寺浜のこのお店も評判がいいみたいですよ
http://www.optic.or.jp/saidaijicci/haruya/

No.4216 - 2009/09/23(Wed) 21:17:13

☆ 情報ありがとうございました / 倉敷大工 [ Mail ]

大阪の店を岡山御津に移そうとされているんですか？
また、ふらっと行ってみたいです、西大寺の店も。

確かにカーボーイさんは楽しんでますね！目を三角にしてやってると、あんなチーズは出来ない、確かに！

栗田

No.4221 - 2009/09/25(Fri) 04:12:16

☆ Re: 襲撃の計画 / カウボーイ

そなに誉めもらっても何にも出ませんが・・・・

叱られるのには馴れてますが、誉められるのには馴れてません(自爆)

No.4222 - 2009/09/25(Fri) 20:38:03

☆ (No Subject) / 倉敷大工 [ Mail ]

フォンタル食べてみました、夏に行った時は連れがフォンタルを持って帰ったので、今回初めてでした、歯ごたえがストリングチーズの様な、熟成度が私はやっぱりチェダー、デュペイがいいですねえ。　もう残り少なくなってきたのでチェダー少しずつ、少しずつ酒の肴にしてます、ゴルゴンゾーラはとっくになくなりました。　ああ、カルボナーラの記事を見て、欲しくなり、トムで作りましたよ！　美味しかったけど、やっぱりベーコンが全然ダメですわ！

No.4224 - 2009/10/03(Sat) 19:33:47

☆ Re: 襲撃の計画 / カウボーイ

倉敷方面にこだわりの肉屋さんがあるみたいですよ

ホームページは
http://www.oniku-nakamura.com/

私もちょっと興味アリ☆～

No.4225 - 2009/10/04(Sun) 20:41:10

★ やっと・・ / マダムランナー

先日は突然の襲撃、お邪魔しました。チーズもさながら、あの日はバジル臭の蔓延する車を飛ばして帰り、夜中までジェノベーゼ作り。ドクター夫人から伝授いただいたバジルソースは絶品でしたよ！あそこまでバジルを贅沢に使ったソースはないんでは？

お預けのカマンベール、今度行くころにはきっと熟成ができているでしょうね（それまであるか？）

バジル、きのこ、チーズ・・
そして昨日、ヨーグルトを作成して終了。
大地の恵を感じた1週間でしたよ

例のように作品を画像にできない（ぶきっちょ）私ですが、またメールお送りしますね

ドクターご夫妻、ありがとうございまいた！！

No.4208 - 2009/09/18(Fri) 08:04:13

☆ Re: やっと・・ / カウボーイ

ドクターご夫妻は昨日も来られましたよ
大山方面にてマイタケをゲットされてました

我が家の畑シメジ＆カマンベール、ゴルゴンゾーラと交換して夕食に天ぷらにして頂きました
香りと風味が最高でしたよ☆～

今日はおばあさんがサツマイモを少しばかり掘ってました
連休中には掘りそうですね、あとはくりとギンナン拾いぐらいかな

No.4209 - 2009/09/18(Fri) 20:37:00

★ チーム / ZEUS ♂ [近畿]

５日はどうも、ありがとうございました。
到着が予定より３０分程早かったので、まさか待っていてもらえるとは・・・　
カウボーイさんとってもいい人ですねー

むさくるしいオッサン11人もお邪魔しまして「ジャージーランド」のお客さんが減らないように願います。

食事の後、「大山鏡ヶ成」まで行ったのですが「鬼女展望台」あたりで霧が出てきて「鏡ヶ成」に着いた時には雨と霧で５ｍ先が見えない恐怖の高原と化しておりました。
山の天気は恐ろしいと言う事で一目散に退散・退散！
大山みるくの里まで下りるとピーカンで、その後ツーリングは続き、本日帰宅いたしました。

来年のミーティングには、メンバーを何人か誘って参加させていただきますので、よろしくお願いします。

No.4199 - 2009/09/06(Sun) 22:35:45

☆ Re: チーム / カウボーイ

私も到着してエンジンを切ったところでしたよ
待っていた”というよりは、年に一度は馴染みの顔を見に行ったというのが正しいですよ☆～

見覚えのある方々が４~５名いましたね
チームZeus、相変わらず濃い目ですなぁ(笑)

ところであの車、本来の爆走仕様スカイライン(嫁さん御用達)のバッテリー上がりで急きょ使用した次男のやんちゃ仕様でした

No.4200 - 2009/09/07(Mon) 08:46:31

☆ Re: 「鏡ヶ成」の霧 / ZEUS

「鏡ヶ成」雨と霧の中、走りながら写真を撮っていた勇気のあるアホがおりました。　この後、視界は更に悪くなりましたとさ！

No.4203 - 2009/09/15(Tue) 10:19:29

☆ Re: チーム / カウボーイ

鏡ヶ成は標高１０００ｍ、下界(蒜山高原)はピーカンだったんですがねえ(笑)

この画像、見る分にゃなかなかいい感じ！
乗ってる分にゃ最悪ですな☆～

あ～～バイク乗りたい～～～

No.4204 - 2009/09/15(Tue) 22:13:32

★ 半年ぶり？ / カウボーイ

な～んか作り方を忘れたわけでもないんですが
超久しぶりなのでカンが戻らない

モールディングの量が多すぎたみたいです
普通、カマンベールは厚さは３ｃｍぐらいなんですが、４ｃｍ超・・・・・
直径１０ｃｍ×高さ３ｃｍで１２０ｇなので高さ４ｃｍだと１５０ｇ超、２割増し以上のお得☆～

でも箱に収まりきらないかもね(ー_ー)!!

No.4195 - 2009/09/03(Thu) 21:00:12

☆ Re: 半年ぶり？ / ずーろさん [ Home ]

まるでフランスのサンタンドレみたい！
ふわふわ純白のドレス～～～♪
兄さん、あの中身がバターの様なサンタンドレ
作ってください～～～。

No.4196 - 2009/09/06(Sun) 19:19:19

☆ Re: 半年ぶり？ / ずーろさん [ Home ]

こんなんよね～～。
昨夜久々に買いました。
でも、兄さんのが食べたい！

No.4197 - 2009/09/06(Sun) 19:22:11

☆ Re: 半年ぶり？ / カウボーイ

たしかにサンタンドレみたいですねェ
白カビは薄めにしときましたよ
厚いのはあまり好みじゃあないので・・・

今、我が家ではなんちゃってマンステールが人気です
2日に1個ぐらい自家消費です(^_^;)

裏技でクール(ハート型)なのも

No.4198 - 2009/09/06(Sun) 21:09:46

☆ Re: 半年ぶり？ / カウボーイ

※腰高なカマンベールタイプのチーズには、ダブルクリーム、トリプルクリームといったクリームを足して作るものがほとんどですからバターのようなクリーミーさが特徴です

日本でも某メーカー製のカマンベールにこの製法で作られたものがあります
気になる方は効能書きでお確かめください

私のはね・・・・なにも加えておりません、ただのモールディングの量が多かっただけですからぁ～～～(自爆)

No.4201 - 2009/09/07(Mon) 14:42:42

★ 今日は時々雨 / カウボーイ

近頃めっきり朝方の気温が下がってきました
今週は秋雨前線が停滞するそうです

本日は１０日ぶりにチーズを作りました
製作したのは、モッツアレラ、カマンベール、マンステール、モントレージャック
カマンベールは丸型とクール型(ハート)、ちょっと遊び心♪～

近頃ちょくちょくやって来られるお客さんに、サービスでゴルゴンゾーラやマンステールの試作品をプレゼントしてますが、結構評判がいいみたいです

どちらも味的には問題ないんですが、クリーミーさがイマイチ、私の理想は高いんです(現実は・・・・)

No.4190 - 2009/08/29(Sat) 21:19:49

☆ Re: 今日は時々雨 / カルバドス・オット ♀ [四国]

おはようございます！
朝一で投票に行ってきました。
朝晩は秋らしい。さぞや蒜山は涼しいでしょうね。

チーズ作り頑張ってますね！！
先日秘蔵のチェダーチーズを削っていただきましたが、パルミジャーノばりの美味しさでした。

県内（中村なので二時間半かかる）にドイツパンの店をやっている知人がいて買い込んできたのでドイツ風朝食でした。
ネットでも買えますが一度送りましょうか？チーズ達にはばっちりです。

四万十市のブロート屋でホームページが見れます。
ドイツで３年半修業して朝の三時から手ごねで頑張っている若者です。よろしくね！

No.4191 - 2009/08/30(Sun) 08:06:28

☆ Re: 今日は時々雨 / カウボーイ

昼前に投票を済ませました

こちらは雨や曇りだと２０℃ちょと、半そでだと肌寒い感じ、あと半月したらコタツが必要かも・・・・

四万十市のブロート屋さん＞確認しました、ドイツの朝食はリッチですねェ
スイスはパンにバター、ジャム２～３種類、はちみつに牛乳かココアorコヒーでした(インターコンチネンタル風)
ただ、あの編込みパンは美味しかったですね
スイスでは日曜の朝に焼きたてが食べられるんです
ゾンタークブロートと言いました(ゾンターク→日曜、ブロート→パン)、製粉した小麦粉で作るから白くて柔らかめでライ麦パンのような酸味もなく、発酵バターとはちみつがよくあいました

私、カチョカバロやストリングス作る時には深夜１時過ぎまで働いてますが、なにか？

No.4192 - 2009/08/30(Sun) 12:42:56

☆ Re: 今日は時々雨 / カルバドス ♀ [四国]

札幌と同じ気温ですね。
思わずマジマジと北海道マラソンの中継を見てしまいました。

はいはい、深夜一時まで働いている人と早朝三時に起きて働く人ね！えらい！！
オットは毎日夜何度も起こされる人・・・えらいでしょ。

先ほどのメールもわたくしです！
次回中村に行くときに送る事にしましょうか、いつになる事やら・・・

No.4193 - 2009/08/30(Sun) 17:39:57

☆ Re: 今日は時々雨 / カウボーイ

四万十市のブロート屋さんも私も好きだからやれるんですよ、きっと！
旦那さんは業務ですから(ーー;)

パン、いいですね
岡山市のDr佐野さんの奥様の手作りブルーベリージャムもあるしねェ☆～

今日はまだ８月・・・・・・おばあさんはコタツを出していた・・・・・

カウ・ボインさん好みのピンクのチーズをペッタン

No.4194 - 2009/08/30(Sun) 21:47:06