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★ じっと我慢の子でした。 / 栗田 [ Mail ]

お久しぶりです。送って頂いた、チェダーが底を尽き、デュペイと開けようかと思いましたが、我慢我慢、辛抱できずに今日、今開けて食べました！　賞味期限が２月の２０日とマジックで書かれていたので、もういい頃かと思い。　もう熟成してました！酸味といい、塩加減といい、バッチシ！　この酸味がいいですねえ。これが初めてデュードロップでそちらのチーズに出会った味です。話は変わりますが、カナダのライ麦のウイスキーの名前は分かりますか？

No.4366 - 2010/02/10(Wed) 19:31:39

☆ Re: じっと我慢の子でした。 / カウボーイ

デュ・ペイ、たってのご希望で製作したものです
リンドレスタイプなので若干酸味が残ると思います
ウォッシュして作るとどんなお味に仕上がるのかは、私にもわかりませんが(汗)・・・・
とにもかくにも気に入っていただけて一安心です(^o^)丿

カナダ産ウイスキーはライウイスキーがほとんどみたいですよ
カナディアン・クラブかアルバータ・プレミアムあたりをお試しあれ☆～

No.4367 - 2010/02/12(Fri) 11:18:10

☆ Re: じっと我慢の子でした。 / 栗田 [ Mail ]

恐縮しております、特別に作って頂いたとの事。確かデュペイは他のより手間がかかるとか？　でもこの味が好きと言う人、他には居ませんか？私はもしかして変態？なんですかね。　ライウイスキー試してみます。

栗田

No.4368 - 2010/02/14(Sun) 07:45:27

☆ Re: じっと我慢の子でした。 / カウボーイ

↑いえいえ、デュ・ペイと同じような系統のモントレー・ジャックやウォッシュ系のポル・デ・サリュ、マンステールをついつい作ってしまうからですわ

ウォッシュ系は小ぶりに作りますので(３００ｇ内外)熟成は短めですがその分賞味期限も短め、ただしお味はまったりと優しくマイルドです

No.4369 - 2010/02/14(Sun) 13:53:13

★ ゴルゴンちゃんに / カウボーイ

お仕置き～、じゃなくてお塩を加えます
乾塩法なので塩を直接すり込みます

私は塩分を控えめに作りますので1回だけ
本場のイタリアやフランスでは3回(3日間)ぐらいやります

だから輸入ブルーチーズのほとんどがしょっぱいのです

No.4364 - 2010/02/04(Thu) 13:52:04

☆ こちらは水攻め / カウボーイ

ハートの形はカマンベール、丸いのはポル・デ・サリュ(水分やや少なめのウォッシュタイプ)
ブレイン法なので２０％の塩水に浸けます
大きさやチーズの種類によって浸けこむ時間が違います

見えませんが底にはパルミジャーノが潜水中☆～

No.4365 - 2010/02/05(Fri) 20:45:36

★ 気の向くままに / カウボーイ

色々なスタイルのウォッシュを作って楽しんでます

お味はウォッシュですからマッタリと優しい感じ
リンドを乾かし気味に作ってみました

なにやらカマンベールっぽく見えなくもないが・・・

No.4352 - 2010/01/24(Sun) 21:34:14

☆ Re: 気の向くままに / カウボーイ

今日はパルミジャーノを作りました

スキミングしてクリームを取ったので、明日はこのクリームを足してダブルクリームカマンベールとゴルゴンゾーラなどを作ります

パルミジャーノの熟成は最低1年、途中ウォッシュしたりオイル(オリーブオイル)を塗ったり、油煙したり・・・・

油煙？・・・・わからんなぁ～・・・・省こう！

No.4353 - 2010/01/25(Mon) 22:02:32

☆ Re: 気の向くままに / カウボーイ

左の2個は一昨日作ったフォンタル(フォンティーナ)
右手前のが昨日作ったパルミジャーノです

スキミング(部分脱脂)したミルクを最高到達温度57℃でクッキングするのでできあがりの色がかなり違います

同じ量のミルクで作りましたが歩留まりも悪いです
パルミジャーノが高いわけを納得☆～

さて、上手く熟成してちょ～だいね(お願いしますよ)

No.4356 - 2010/01/26(Tue) 20:21:43

☆ Re: 気の向くままに / ろーずさん

ぱぱぱるみじゃ～～～の～～～～。

No.4357 - 2010/01/28(Thu) 21:46:28

☆ Re: 気の向くままに / カウボーイ

ローズさん＞最低一年はお待ちいただきます
今日、明日の2日間乾かしてから熟成庫へ入れます

あとはせっせとお手入れですｗ～～

No.4358 - 2010/01/29(Fri) 12:31:54

☆ Re: 気の向くままに / カルバドス ♀ [四国]

パルミジャーノ！！！ごっくん。

No.4360 - 2010/01/31(Sun) 09:13:29

☆ Re: 気の向くままに / カウボーイ

カルバドスさん
パルミジャーノは塩水に浸けると沈むんですよ
他のチーズは浮くんですがねェ
それだけ比重が重たい＝比重の軽い脂肪分が少ないということですね
２月にもう２～３回作ることにしますが、１日目にモッツアレラ、プロボローネ、フォンタルを作ってから２日目にパルミジャーノ製作、３日目にダブルクリームのカマンベール、ゴルゴンゾーラ、マンステール、ポル・デ・サリュ、モントレージャックなどを作らなければなりません

都合３日間で９種類ほどのチーズ製作、それがおっくうだったりします

No.4361 - 2010/01/31(Sun) 21:27:43

☆ Re: 気の向くままに / カルバドス ♀ [四国]

なんだかパルミジャーノを手伝いたい。

No.4362 - 2010/02/01(Mon) 21:58:19

☆ Re: 気の向くままに / カウボーイ

今日も作りましたよパルミジャーノ☆～

ＡＭ10時ごろから始めてＰＭ3時過ぎには終わります
製作工程的にはわりと早く終了しますがスキミングするために前夜からミルクを静置しておき、部分脱脂することと前日のホエーを用意しておく必要があります

パルミジャーノは乳酸菌ではなくホエーを添加して作るのが一般的です(ホエーの中には乳酸菌があります)

問題は熟成です、上手く熟成させないとガス胞ができたり内部にひび割れを生じます

なにぶんにも原料がジャージー牛乳なのでどんなお味に仕上がるのか興味深いですよ

No.4363 - 2010/02/02(Tue) 22:00:49

★ どーも / まだむ

1月も早や中旬、今月末には引越し予定ですが大丈夫なんだろうか？と不気味な汗が･･･
この前、岡山の家に行ってました、この冬1番の寒気の朝、水道管凍ってましたなのに水道防寒対策を施さず大阪へ帰ってきました、今週中から続いている寒気は
前回のそれとは比べようがありません。びっくりです。
仕事を辞めてから半年、辞めてもほぼ毎日店に通っているのでプーという意識に欠けています(＾＾;;;
まぁ、2月中旬にはなんとなく岡山生活開始的な
気持ちになるだろうと思っています
雪が解けたら伺いますわ（＾＾
よろしく

No.4349 - 2010/01/15(Fri) 23:35:15

☆ Re: どーも / カウボーイ

ご無沙汰です☆～

今朝の当地の最低気温は－８℃、明日の予報ではー１０℃
寒さはこれから２月上旬にかけてが本番ですよ
水道の凍結はもちろんですが、パイプの破裂等の危険もありますから配管にも注意が必要です
地表部へ配管してある場合はほとんど凍ると思ってください
元栓を閉めて、配管内の水を抜くことをお勧めします(ドレンプラグを付けてあること)

それと、インフルエンザ要注意　^_＾

No.4350 - 2010/01/17(Sun) 15:22:20

★ 悪だくみ？ / カウボーイ

自家消費専用に作ったブリー
熟成も上手くいきました

全体がスプーンですくえるほどのクリーミーな出来栄え(^o^)丿
お味もグッド☆～
しかし、若干しょっぱかったわ(汗)

No.4345 - 2010/01/06(Wed) 15:35:58

☆ 摩訶不思議？ / カウボーイ

今夜はモッツアレラをカプレーゼで食べました
賞味期限は3日ほど過ぎていますが無問題！
というか、お口の中でとろける感じ、まるでクリームチーズみたいでした

製造技術が向上したのか、この時期の濃厚なジャージー牛乳のせいなのか・・・・どちらかはわからないけど自分でも驚きでした

とびっきりデリシャス☆～

No.4346 - 2010/01/11(Mon) 20:31:37

★ 今夜は / カウボーイ

フォンデューでした♪～
私のリクエストだと却下、次男の嫁さんのリクエストだと即OK(ーー;)

我が家のフォンデューはプロボローネ４：チェダー１の割合で白ワイン、ミルクで伸ばしニンニク、塩、コショウを少々、食材はパン(固めの)、ミニトマト、ゆでたジャガイモ、ブロッコリー、ウインナーなどです

プロボローネはややはっきりしない味なんですが、フォンデューにはピッタリ☆～
食材もどちらかというと薄味のものがよくあいます
ウインナーは味が濃いので売れ残り気味です

大好評でした(^_^)v

No.4338 - 2009/12/28(Mon) 20:52:45

☆ Re: 今夜は / ずーろさん [ Home ]

にいさま、かわいそ～～と、思ってたけど
やっと願いが叶って良かったですね。
皆様揃ってわいわい～～。
何よりの幸せです。
来年も素敵な年になります様に。

No.4339 - 2009/12/29(Tue) 07:41:28

☆ Re: 今夜は / カウボーイ

ローズさん、我が家の晩餐はダジャレは飛び交うしで、かなりにぎやかですわ(汗)

11月には次男夫婦に子供も生まれて、家族も増えました
来年は孫のためにもアクセル全開で突っ走ります

私はいつもホットですからぁ～～

No.4341 - 2009/12/29(Tue) 09:43:19

☆ Re: 今夜は / カルバドス ♀ [四国]

今年もよろしくお願いします。
雪に埋もれていますか？

さて二日は子供の友達が来て１０人ほどになったのでついにチーズフォンデュを敢行しました。
１０年以上前に買ったフォンデュセットは行方不明で、黒っぽい深め小さめの土鍋にカセットコンロでしたがチーズ好きに好評でした。チェダーメインとブロックの名無しのチーズ（癖無いのでプロボローネかな？）を入れたのでちょっと癖っぽいものになりました。
（白ワインと牛乳。にんにく入れ忘れた）
ジャガイモが切れて里芋とブロッコリーとパンと生人参でやってみました。残りのチーズは作りついでに刻んだチーズセットを作り冷凍します。
楽しめました。ありがとう。

今年もがつがつ行きます！！

No.4343 - 2010/01/05(Tue) 08:47:53

☆ Re: 今夜は / カウボーイ

こちらこそよろしく☆～

チーズフォンデュー＞＞プロボローネをメインの方が美味しいと思いますよ

チェダーは味が濃いのでパンに入れた方がベストです

チェダーといえば、こんなのどうでしょ？

左上からレッド、ホワイト、左下ホワイトベースのマーブル、レッドベースのマーブル(^_^)v

No.4344 - 2010/01/05(Tue) 12:49:13