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★ クリームチーズのために / カウボーイ

次男の嫁さんがチーズケーキを作るというので クリームチーズを作ることにします 明日、今夜搾った牛乳を一晩静置してスキミングして脂肪分の多い部分と低脂肪の部分に分けます 低脂肪の牛乳はコンテかボフォールチーズを作ります 脂肪分の多いミルクは次の日に搾った牛乳を足し、乳脂肪１２〜１８％に調整してクリームチーズの製造です チーズケーキ＞＞ヨーグルトを利用して作れば簡単なんですがねェ(汗) まあパンやベーグルにも利用できるし・・・・・でもクリームチーズは作ったことないしなぁ(汗) No.4421 - 2010/04/06(Tue) 21:16:55 ☆ Re: クリームチーズのために / ろーずさん [ Home ] 嫁さんの為や〜〜〜♪ 頑張れ〜〜〜 うふふ、おこぼれ〜〜♪ No.4422 - 2010/04/07(Wed) 20:33:15 ☆ Re: クリームチーズのために / カウボーイ ↑むむ☆〜 今日はコンテを作っときましたよ 明日クワルクをベースにクリームチーズを作ります 15リッターのミルクでだいたい1,5ｋｇほどでしょうかね？ 残り75リッターのミルクはスティルトンとチェダーを作ります おこぼれ了解☆〜 No.4423 - 2010/04/07(Wed) 20:52:51 ☆ Re: クリームチーズのために / カルバドス ♀ [四国] ジャージーのクリームチーズ最高！！ こちらにもよろしくね〜。 No.4424 - 2010/04/08(Thu) 08:20:04 ☆ Re: クリームチーズのために / ろーずさん [ Home ] グッドタイミングでガトーショコラ焼いていました！ 御電話の途中で焼きあがり〜〜〜♪ ただいま発送完了！ No.4425 - 2010/04/08(Thu) 15:07:42 ☆ Re: クリームチーズのために / カウボーイ ↑ろーずさん＞御気使いありがとう☆〜 しかし・・・・クリームチーズはショートセット法で作ったらカッテージチーズになってしまった(涙) 明日はロングセット法で再チャレンジしてみます カルバドスさん＞あうあうあう〜〜 No.4426 - 2010/04/08(Thu) 20:21:25 ☆ Re: クリームチーズのために / ろーずさん [ Home ] カッテージチーズで、オッケーです〜〜。 メイズオブオナーを作ります。 これはエリザベス女王に捧げたケーキですが あまりの美味しさにメイド達もこぞって食べた。 だから、こんな名前がついたそうです。 カッテージチーズでお手軽に出来るタルトレット。 あああ、妄想は続く〜〜〜♪ No.4427 - 2010/04/09(Fri) 12:39:15 ☆ Re: クリームチーズのために / カウボーイ ↑汗々☆〜 ロングセットでクアルクを作ってます クアルクはドイツのフレッシュチーズで、本来はスキムミルク(脱脂乳)で作ります フランスのフロマージュ・ブランに近い感じでしょうかね ロングセットなので発酵が15〜20時間かかります ガトーショコラ、到着しました(感謝) 娘が大喜び、ほとんど彼女がたいらげます あんなのやこんなのを送ります、もう少しお待ちくださいね m(_ _)m No.4428 - 2010/04/09(Fri) 21:15:20

★ 差し入れ？ / カウボーイ

いえいえ、私を除いて皆さんお出かけ 私はチーズ作りなのでお昼ごはんでした ヒルゼンワインさんが地元の人を対象にプレオープン☆〜 これはランチパック(本日限り半額) 本日作ったチーズはヌシャテルとポル・デ・サリュ、トム・ド・サボアのウォッシュ系でした(^_^)v No.4417 - 2010/03/30(Tue) 21:25:22 ☆ Re: 差し入れ？ / カウボーイ チーズが二切れ申し訳に付いてました(一つは味見した) 某組合のゴーダチーズのようです あまりの薄さに味もはっきりわかりませんが、熟成はやや若いようであっさりめでした しかし！チーズ内部にメカニカルホールがイッパイ〜 これはモールディングしたチーズのプレスが問題ですね No.4418 - 2010/03/31(Wed) 12:00:07 ☆ Re: 差し入れ？ / カルバドス ♀ [四国] つまりプレスが弱かったという事でしょうか。 ボリュームが無いようなんですが、美味しいソーセージが一本欲しいです。 ・・・違うか！？ No.4419 - 2010/04/02(Fri) 11:31:34 ☆ Re: 差し入れ？ / カウボーイ プレス＞＞そのとうりです＾＾ ランチパックのボリュウム＞＞まさしくそのとうり チキンかソーセージは付けないとね、それとフルーツが何か一つは欲しいです このランチパック、ホカベン2個以上と恐怖の値段だったりする(ーー;) No.4420 - 2010/04/02(Fri) 14:18:05

★ 明日の予定 / カウボーイ

スイスが誇るグリューエルチーズを試作してみます 私にとってグリューエル、エメンタールチーズが一番難しい☆〜 牛乳の酪酸の割合とか熟成温度管理とかが独特で、我が工房では対応しきれないからです が、そこはそれ、なんちゃってが得意なので色々と悪知恵(テクニックともいう)を使ってやっつけてやろ〜じゃないの♪〜 まずは夕方搾った牛乳をセットしておきました 明日の朝9時ぐらいにスキミングして５％超の脂肪を３,６%ほどに調整してから作業開始です 飽くなき探究心？それともただの食い意地か？・・・・ 明日の天気は雪・・・・なんでやねん(涙) No.4413 - 2010/03/25(Thu) 21:00:13 ☆ Re: 明日の予定 / カルバドス ♀ [四国] 又雪が降ったんですって？ 荒れ模様の春ですね。 こちらも寒い。桜が一部満開、一部二三分咲き、まだまだ咲いてない木もあります。 又セーターを出して着てます。 一度は20度で半袖だったのに。 山菜はどう出るか！？ No.4414 - 2010/03/26(Fri) 21:47:22 ☆ Re: 明日の予定 / カウボーイ 昨日は真っ白で今朝がたは-6℃以下、でも今日は雪も溶けますよ 我が家のサクランボももう少ししたら咲きそうです 山菜の大敵は遅霜です 桜が咲き始めたらスイートコーンの作付をします 今年は3種類を植えて時期をずらして収穫しようと思ってます で、今日もチーズ作り、カマンベール、ゴルゴンゾーラ、ポル・デ・サリュ、マーブルチェダー、それに自家消費用のカンボゾラを試作します(4個×２５０ｇ) カンボゾラ、お余りがあるかも(謎) No.4415 - 2010/03/27(Sat) 12:00:02 ☆ Re: 明日の予定 / カウボーイ 食べきりサイズのゴルゴンゾーラです(120ｇ超) 青カビが発生しました ボディーは柔らかめのセットですが間隙が少なめなようで、中のブルーイングはイマイチかなぁ・・・ ジアセチラクチス(乳酸菌)を使って炭酸ガスの発生を期待した方がよかったかも・・・・ No.4416 - 2010/03/28(Sun) 21:05:55

★ 頂き物 / カウボーイ
頂いたのはノースポールさんのこだわり自家製パン☆〜 http://www16.plala.or.jp/northpole/ それにヒルゼンワインさんのコンフィルチュール☆〜 http://www.hiruzenwine.com/index.html 山ブドウ、キャラメルミルク、蜂蜜、山ブドウのジャムは珍しいですね ヒルゼンワインさんは4月6日に移転新装オープンされます 私のチーズをカウンターでワインのおつまみに使ってくださるそうです ご要望はチェダー、スティルトン、カマンベールだそうですが・・・・・・現在カマンベールは熟成中で、販売用の在庫がありません(汗) まあオープンまでには間に合うでしょう(ーー;) No.4412 - 2010/03/21(Sun) 13:49:36

★ 春はすぐそこまで･･･ / まだむ

引越ししてきて　はや1カ月･･･　暖冬とは言いながらも寒さに慣れてきましたね(＾＾;;;　しかし、先日の雪･･･ノーマルタイヤの我々は家で雪景色を楽しんでおりました。そちらに伺えるのも近いですね＾＾ また、連絡します＾＾ ローマですが＞ローズさん＜随分昔に行きましたね。 夜、飲み水を買いにホテルから2本道路を渡り、広場にある売店迄行った時、なんか見たことある泉･･･　と思っていたそこがトレビの泉(＾＾;;;　当時はスペイン階段も修復中でゲートが設置され立ち入り禁止になっていました。5月のローマは気候が良いのでどうぞ楽しんでください＾＾　 No.4404 - 2010/03/12(Fri) 14:25:39 ☆ Re: 春はすぐそこまで･･･ / ろーずさん [ Home ] まだむさん、ありがとうござます。 パリとローマを回ります。 本当はアマルフィーまで足を延ばしたいのですが、 次回の楽しみに致します。 まだむさんのお店にも行きたいです〜〜〜。 No.4405 - 2010/03/13(Sat) 13:40:36 ☆ Re: 春はすぐそこまで･･･ / カウボーイ まだむさん、この間の雪はそちらでも積もりましたか 蒜山では６０ｃｍぐらいでしたが、ここ数日の暖かさでもう消えそうですよ 営業はいつ始められるのでしょうか？ 友人達と襲撃に行かねば☆〜と話しております＾＾ ろーずさん、パリにもですか！ No.4406 - 2010/03/13(Sat) 20:42:21 ☆ Re: 春はすぐそこまで･･･ / ろーずさん [ Home ] はい・・・その前に昨日は実家に帰ってました。 母も父もよわよわに弱ってて、東京で遊ぶ時間が取れませんでした。とほほ。 悲しい時が迫っている様です。 自分達の体も不自由にならない内に遊び倒すつもりです！ 息子も２１日に引越し・・・ 徒歩１５分の位置でひとり暮らし（謎） 若い？老後を満喫します〜〜！ No.4407 - 2010/03/16(Tue) 08:28:57 ☆ Re: 春はすぐそこまで･･･ / カウボーイ ろーずさんの出身は茨城でしたね 私、茨城、和歌山、愛媛、長崎、沖縄はいったことがありません あっ、パリといえばナポレオン☆ ナポレオンに征服された国は左側通行だというのを知ってました？ 訳は彼が左利きだったからだそうですよ(ホントか・・・) こんなナポレオンさんいかがでしょ(笑) No.4408 - 2010/03/16(Tue) 20:22:24 ☆ Re: 春はすぐそこまで･･･ / ろーずさん [ Home ] そうです。茨城空港なんてなんの意味もなく・・・ 結局羽田から実家に帰りました。とほほ。 フランスはモンサンミッシェルもまわります〜〜〜。 ナポレオンさま、つお〜〜〜！ No.4409 - 2010/03/16(Tue) 21:33:33 ☆ Re: 春はすぐそこまで･･･ / ろーずさん [ Home ] ＞桃ちゃん、今回は父の具合が悪くなり いつも帰りに楽しみにしている「千鳥」さんに 寄れませんでした〜〜（泣） お目当ての器も完売だとか？ うううう。 No.4410 - 2010/03/16(Tue) 21:36:45 ☆ Re: 春はすぐそこまで･･･ / カウボーイ モンサンミッシェル＞＞ノルマンディー地方ですね ノルマンディーと言えばチーズはやはりカマンベール、他にウォッシュタイプのポンレベックやリバッロがあります お酒はカルバドスが有名ですね この地方で、かの有名なジャンヌ・ダルクが処刑されました パリのサクレクルー寺院のブロンズの騎馬像(右側か左側かは忘れた)もジャンヌ・ダルクだとか・・・・・ No.4411 - 2010/03/18(Thu) 15:26:26

★ デビュー / 桃

週末　物産展会場で　娘とデビューしてきました♪ 翌日も　またお稽古でしたが・・・ 何とかやってます（笑） ４月は、お花見が有り　公園で　 飲んで唄って　踊るそうで〜す。 No.4397 - 2010/03/09(Tue) 05:40:23 ☆ Re: デビュー / カウボーイ 桃さん、とうとうイベントデビューしましたか＾＾ 下駄はいて踊ると足が疲れるでしょうね しかし物産展に団体さん御一行を出演させるとはたいしたアイデアです、感心しました＼(~o~)／ 4月に公園で踊り狂うんですか？ 危ない人たちですね(汗) No.4398 - 2010/03/09(Tue) 20:45:46 ☆ Re: デビュー / 桃 こんな所も練り踊りました。 買い物籠を持ったお客様は フリーズして　端に寄ってくださって・・・ 確かに危ない人達かも（笑） No.4399 - 2010/03/09(Tue) 23:16:38 ☆ Re: デビュー / 桃 あ　画像が・・・ No.4400 - 2010/03/09(Tue) 23:17:23 ☆ Re: デビュー / ろーずさん [ Home ] まじで〜〜。 桃ちゃん、楽しすぎ！ ここは、間違いなく映画館のあるあの建物ですよね？ 凄すぎる〜〜〜。 呼んでや〜〜。 No.4401 - 2010/03/10(Wed) 09:43:59 ☆ Re: デビュー / 桃 ＞ローズさん 次は〜神戸祭り〜 それまでには　ちょっと見れるように 頑張りま〜す。 No.4402 - 2010/03/10(Wed) 11:46:17 ☆ Re: デビュー / カウボーイ わっはっは〜、これは大爆笑ですな〜 お行儀よく始まると思いきや、陳列ケースの間を練り歩いてるじゃありませんか、お客さんがフリーズするのも当然でしょう youtube(ユーチューブ)に載せたいぐらいです 個人的には拍手を送りたい No.4403 - 2010/03/10(Wed) 20:29:20

★ 珍品 / カウボーイ

スペインのアルビノというシェーブルチーズです ワインでウォッシュしてあります スペイン→東京→札幌→高知→蒜山、長旅ごくろうさんです(笑) シェーブルチーズは一般的には匂いがきついので、木炭粉などをまぶしてあったりしますが、ワインでウォッシュしてあるのは珍しいですね ほのかなワインの香りがシェーブルの匂いを和らげていてやや酸味を感じる優しいお味のチーズです アルビノ・・・色素欠亡症か？ No.4389 - 2010/03/05(Fri) 20:48:50 ☆ Re: 珍品 / ろーずさん [ Home ] まるで高級チョコのマーブル模様みたい！ あ〜〜ん、どんな香りか妄想してしまう〜〜。 No.4390 - 2010/03/06(Sat) 14:40:15 ☆ Re: 珍品 / カウボーイ ろーずさん、シェーブルはかなりの動物臭なんですよ ボディーは白っぽくややハード、さわやかな甘みと酸味のバランスがよくやや軽めのナッツの風味、といったところでしょうか ワインはフルーティーな白がお勧め・・・・シャブリなどいかがでしょ？ No.4391 - 2010/03/06(Sat) 20:06:59 ☆ Re: 珍品 / カルバドス ♀ [四国] サンテミリオンの赤にもばっちりの相性でした！！ 昨日はありがとうございました。 今日チーズ好きの皆さんにわけます。 あのあと池田先生がチーズフォンデュ用のチーズはどこで買えるのかしらといわれたので、秘蔵の例の塊をお渡ししました。又、バンビーノさんちに行ってもらいますね。 次は山菜の季節に！！！ No.4392 - 2010/03/07(Sun) 08:03:15 ☆ Re: 珍品 / ろーずさん [ Home ] お〜〜、シャブリですか〜〜。 幸せ満喫ですね。 シチリア辺りのこくのある白も合いそう〜〜。 ＞カルバドスさんも楽しんでおりますね〜〜。 よかよか〜〜。 No.4393 - 2010/03/07(Sun) 08:27:30 ☆ Re: 珍品 / カウボーイ カルバドスさん、沢山の文旦＆おみかんごちそうさま＾＾ 秘蔵のチェダーをお持ち帰り＞＞なのでこれまた秘蔵のポル・デ・サリュを自家消費中だったりします 残りわずかなのでまた作らねば(汗) カオールワインもお試しあれ、あんちゃんによろしく(^_-)-☆ ろーずさん、シチリアですか ポンペイまでしか足を延ばしたことがないので、そちらは詳しくありません たまにやって来るペンション「ピーターパン」 http://pensionpeterpan.blog103.fc2.com/ の娘さんがそちらに滞在してたみたいで、詳しいみたいです 家庭的なイタリアンが得意みたいです No.4394 - 2010/03/07(Sun) 11:25:06 ☆ Re: 珍品 / ろーずさん [ Home ] へ〜〜、へ〜〜。 拝見いたしました！ なんと家の娘と同じお年ですね。 イタリアンが大好きです、特にシチリアの ワインは体にすっと溶け込む感じです。 ゴールデンウィークにローマ行きますが やはりシチリアまでは無理〜〜。 当分にいさまのお知り合いのブログを 読んで妄想致しますわ〜〜♪ありがとう！ No.4395 - 2010/03/07(Sun) 19:17:35 ☆ Re: 珍品 / カウボーイ ローマ、いいですね トレビの泉にコインを投げてはや数十年・・・・ シチリアのワインはフルーティだそうですが、どうなんでしょうか？ 試してみなければ！ ローマではバローロあたりを飲み倒すのでしょうかね(汗) 2003、2006年あたりが天候が良かったようで、いいブドウが取れたみたいですよ No.4396 - 2010/03/08(Mon) 12:59:57

★ バンクーバー　2010 / カウボーイ

冬季オリンピックも終わりました ノルウェーのスヴィンダル選手のダウンヒルです 世界ランク一位、130ｋ超のスピードで落ちていきます スタートからゴールまで瞬きは1回だけ、信じられません No.4381 - 2010/03/01(Mon) 21:03:03 ☆ Re: バンクーバー　2010 / カウボーイ ノルウェーナショナルチーム、余興でこんなことやってます ユーモアがありますね＾＾ No.4382 - 2010/03/02(Tue) 20:28:47 ☆ Re: バンクーバー　2010 / カルバドス ♀ [四国] ああ、おもしろかった！ とても踊りにくそうですね〜。 No.4383 - 2010/03/03(Wed) 17:37:50 ☆ Re: バンクーバー　2010 / カウボーイ カルバドスさんお久しぶり 体育会系はこういう余興を結構やるんですよ スキー靴が重たいので足が上げにくそうでしょ 蒜山も雪がすっかりなくなりました カルバドスさんとこの山小屋の前の道の舗装を始めてましたよ No.4384 - 2010/03/03(Wed) 20:40:49 ☆ Re: バンクーバー　2010 / カルバドス ♀ [四国] そろそろ行こうかなあ。 フキノトウしかない時期かしら。 No.4385 - 2010/03/04(Thu) 19:59:50 ☆ Re: バンクーバー　2010 / カウボーイ そうですね、来週は月曜から3日ほど雪マーク、最低気温もー5℃だそうです ☆山菜はカルバドスさんのほうが詳しい・・・・と思う No.4386 - 2010/03/04(Thu) 21:09:10 ☆ Re: バンクーバー　2010 / カルバドス ♀ [四国] 予定が決まりました。多分 明日午後にペットボトルを預けに行きます。 土曜には帰りますので朝絞りのミルクをよろしくね。 No.4387 - 2010/03/04(Thu) 21:44:02 ☆ Re: バンクーバー　2010 / カウボーイ 今日のこちらの天気は曇り、気温は高め ストリングス、モッツアレラ、カチョカバロを作ってますので工房にいます ペットボトルのストックは少なくなりました 持参よろしく☆〜 No.4388 - 2010/03/05(Fri) 13:08:17

★ インプレッション / カウボーイ

Wクリームカマンベールを試食いたしました 超濃厚で大満足です☆〜 しかし２００ｇ超とでかすぎ、箱に入れたらブサイクに変形しました(自爆) このゴルゴンゾーラもWクリームですよ No.4373 - 2010/02/19(Fri) 20:48:46 ☆ Re: インプレッション / ろーずさん [ Home ] にいさん、この黒が青かびではなくて ひじきに見えてきたよ〜〜〜（酔っ払い！） ううううう、美味しそう〜〜〜。 今夜はリコッツタやっつけながらの作業です！ ああああ、やっぱにいさまのが美味しそう！ 腕はビーターで、腱鞘炎です。（泣き） ケー焼きすぎ！ あああ、蒜山〜〜〜♪ No.4375 - 2010/02/25(Thu) 20:18:44 ☆ Re: インプレッション / カウボーイ さっきローズさんとこお邪魔しました 近頃ケーキいっぱい☆〜焼いてますねェ どのケイクもエクセレントです 今日はとっても暖か、モッツアレラ、フォンタルとヨーグルトを作りました 明日パルミジャーノを作るためにホエーが必要だからです ↓熟成中のパルミジャーノ♪〜 No.4376 - 2010/02/25(Thu) 20:46:55 ☆ Re: インプレッション / ろーずさん [ Home ] おおおおお、憧れのパルミジャーノ ピザも良いけど、これだけのオンリーパスタ作りたい！ 勿論、ラザニアにも最高〜〜〜♪ No.4377 - 2010/02/26(Fri) 07:42:26 ☆ Re: インプレッション / カウボーイ 今日は終日雨でした お山の雪もほとんど消えました 春が近ずいてきましたね 工房の周りにポポーやぺカン(ピーカンナッツ)を日陰樹がわりに植えてみました あとヘーゼルナッツも植えるつもりです 旦那さんご機嫌なお乗り物・・・・たぶんエンジンは付いてませんね(爆) 私はこんなのがいいです ボディーペインティングのライダースーツみたいですが(汗) No.4378 - 2010/02/26(Fri) 20:34:57 ☆ Re: インプレッション / ろーずさん [ Home ] はい！、パンダの公園外側を散歩中 むりくり乗せてみました（爆） 私も元気な体ならそんなペイントしてみたいです！ （大汗） にいさまの発想はいつも飛びぬけていますね〜〜。 No.4379 - 2010/02/28(Sun) 08:02:58 ☆ Re: インプレッション / カウボーイ 私の発想はいつもこんなものですが、どうもみんなとは違うようです これも私のアイテムだと思ってくださいな 昨夜はアウトドアー好きな友人に誘われて別荘で酒盛りでした 深夜2時過ぎ、みんな別荘のリビングにシュラフでマグロ状態で寝てました これって一応彼らのポリシーなんでしょうかね？ 3時過ぎに帰宅した私にはだれも気ずかなかったようです(睡眠時間は1時間でした・・・) No.4380 - 2010/02/28(Sun) 21:16:06

★ Wクリームカマンベール / カウボーイ

白カビに覆われて一次熟成がほぼ完了しました あと数日待ってラッピング、それから2週間ほど二次熟成して食べごろとなります 今現在でも柔らかめに感じるので、かなりクリーミーに仕上がると思います いや〜〜ぁ、早く食べたいぞ♪〜 No.4370 - 2010/02/17(Wed) 14:12:04 ☆ Re: Wクリームカマンベール / ろーずさん [ Home ] にいさま、素敵〜〜〜♪ 冬の神様〜〜〜。 ふわっふわでんな〜〜。 No.4371 - 2010/02/17(Wed) 14:19:13 ☆ Re: Wクリームカマンベール / カウボーイ ローズさん、ラッピング前は白カビはふわふわなんですよ よく気がつきましたね☆〜 このふわふわを伸ばしすぎると外側の層が厚くなりすぎて、食べたときの食感がくどい感じがするのでラッピングのタイミングには気を使います(私の場合) これはＷクリームなのでエクセレント級の濃厚さではないかと期待しております No.4372 - 2010/02/17(Wed) 21:04:31

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