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★ 初乗り / カウボーイ
今年初めてバイクでヒルゼンワインまでお散歩☆〜 ちょっとした用事でほんの４ｋｍの往復でしたが、気温も２０℃以上で風が気持ちよかったわ♪〜 工房にいらっしゃてたお客様、とっとと追い返して御免ね〜m(_ _)m No.4469 - 2010/05/04(Tue) 22:56:44 ☆ Re: 初乗り / カウボーイ 今日は昼からスイートコーンを播きました☆〜 まずは第一陣として約７５０粒です 発芽率８０％〜９０％、病害虫にやられたとしても６５０粒ぐらいは大きくなってくれるでしょう 収穫のメドは約９０日後と書いてありますが、ここは高冷地なのでもう少し日にちがかかります 第二陣は１０日後ぐらいに播くつもりです No.4470 - 2010/05/05(Wed) 21:17:23

★ 追加 / マダムランナー

こんなかんじ No.4462 - 2010/04/30(Fri) 15:16:11 ☆ Re: 追加 / カウボーイ ↑アップ完了☆〜 ワインとコンフィチュールしか映ってないし、周りの雰囲気がわかりませんからぁ〜〜〜 テーブルは思いっきり合版みたいで安っぽい感じですが(汗) No.4465 - 2010/05/02(Sun) 21:00:18 ☆ Re: 追加 / マダムランナー いつもアップしてくれてありがとうです。 いや、食べ物ばかりに目がいって、まわりを写すの忘れてた。店内はぜひ、体感してくださいませ。 インテリアは決して安っぽくないですよ。3セクだから？結構いい感じでしたよ。 あ〜チーズ、おいしい！！！ 連休明けたら、仕事が多そうだあ！がんばりまっせ、親方！ No.4467 - 2010/05/02(Sun) 21:32:55 ☆ Re: 追加 / カウボーイ 連休明けたらスイートコーンを播かなくては☆〜 ビニールハウスにはトマトとかきゅうり、菜園畑にはなす、ししとう、かぼちゃ、etc チーズ工房そばにはさつまいも☆〜 ということで今週末から来週はお野菜作りじゃぁ〜〜 No.4468 - 2010/05/03(Mon) 21:15:16

★ なんちゃってゴルゴンゾーラ / カウボーイ
青カビがほとんど入らなかったゴルゴンゾーラ(涙) でもなぜか人気、不思議です 香りは確かに青カビ系で、お味はクリーミーでこれまたなんとなくブルーチーズ 商品としては×なので、気に入ったお客様におまけとして差し上げてます No.4460 - 2010/04/29(Thu) 20:54:02

★ テンパってる / カウボーイ
今年の春は寒暖の差が激しく雨も多いので、牧場のお仕事がなかなか進みません あと２日で何とかやっつけないとゴールデンウイークが始まってしまいます そうなると観光客がどっと押し寄せ、車だらけで身動きがとれません チーズも作らないといけないしなぁ☆〜 No.4457 - 2010/04/26(Mon) 20:59:10 ☆ Re: テンパってる / カルバドス ♀ [四国] チーズも沢山作っておかないとね！ お天気になるかな？ No.4458 - 2010/04/27(Tue) 21:17:01 ☆ Re: テンパってる / カウボーイ ↑ですかね？ 天気はまずまずみたいですよ ２９日にマダムランナーさんが来られます(予定) カルバドスさんと会いたいそうですが・・・・そちらの予定はすっかり忘れました No.4459 - 2010/04/27(Tue) 21:36:26

★ 先を越されちゃた / カウボーイ
今日は燻製を作りたいというお客様方がいらしゃいました それならとプロボローネをお勧めしました プロボローネをスモークするとスカモルツァというチーズになります どうせスモークするなら自分でオリジナルチーズに変身させられるので楽しみ倍増かな？と思ったので・・・・ 私も作ろうかなぁ、と思ってはいるのですが・・・・ No.4455 - 2010/04/24(Sat) 20:28:32 ☆ Re: 先を越されちゃた / カウボーイ 久々にカウ・ボインさん好みのピンクのウォッシュチーズができました 以前、ＨＰで見たピンクのを下さい”と来られたお客様がいましたが、失礼にも外してしまいました(ーー;) これ、お客さまと一緒に試食してるし・・・・ No.4456 - 2010/04/25(Sun) 20:50:30

★ じゃが芋トルタ / ろーずさん [ Home ]

にいさまのモッツアレラを使って、じゃが芋トルタを アップしたら、久々にＥＸの「おいしい！」に 選ばれました！ ありがとう〜＾−＾感謝であります。 カチョカバッロも特級品！ トーストが最高！ 荒挽き胡椒をまぶすだけ。 素材の旨味が抜群に生かせて、だあさまはやっぱり カチョカバッロがお気に入り！ 私はなんちゃってドルチェ〜〜〜。 No.4452 - 2010/04/21(Wed) 17:52:51 ☆ Re: じゃが芋トルタ / カウボーイ ↑これは旨いに決まってます なんたってポテトとチーズはベストマッチですからね♪〜 カチョカバロ、近頃ヒルゼンワインさんも御用達です 最初はこんなチーズ売れるのか？といぶかっていましたが・・・ワイン屋さんなんだからもう少しチーズの勉強もしてほしい”と言っときました 私のお客様はグルメさん達が多いので、日々研鑽の積み重ね、ある意味勝負ですよ そうそう、このあいだ某組合がカマンベールを買って行きました 偵察ってやつです あまりカマンベールは作らないんですが、どうも私の勝ちだったらしい 何十年もカマンベールを作っているんだから、もっと努力をして欲しいものですがねェ・・・・ No.4453 - 2010/04/21(Wed) 21:17:20

★ 探したら / カウボーイ

ありましたよグッドなゴルゴンゾーラ・ドルチェが！ まだむさん達が帰られた後でなんなんですが(汗) 塩分もやや多めです これ、じつは２月上旬に友人達に試食していただいて酷評されたやつなんですが、あれからさらに２ヵ月の熟成を経て素晴らしい出来栄えに大変身です 探せばいろいろ出てくるものです、魔法の熟成庫☆〜 No.4449 - 2010/04/16(Fri) 21:47:36 ☆ Re: 探したら / まだむ 冷蔵庫はワンダーなのです（−− 来月、牧草頂に上がる時用に少しキープ良いですか？ それとパルメザンの熟成の件、検討頂ければと思いますが　いかが？（フフ♪） No.4450 - 2010/04/18(Sun) 09:50:15 ☆ Re: 探したら / カウボーイ ゴルゴンちゃんはＯＫですよ パルメジャーノはできてみなければわかりません レシピはＯＫなんですが、ミルクの関係で熟成がちょっと難しそう・・・・(ガス胞ができるかも) いずれにしても御試食はお願いしますがね＾＾ No.4451 - 2010/04/18(Sun) 20:26:43

★ 秀作のつもり / カウボーイ

フランスのポル・デ・サリュのレシピで作った水分やや少なめタイプのウォッシュチーズ もちろん自家消費用☆〜 たまたまいらしゃるお客様にもおすそ分け このタイプに近いトム・ド・サボワ風なのも作ったりします あまりご存じな方もいらしゃらないので、ほとんど自家消費＆試食用です チャームポイントは小さくて丸いチーズアイ No.4434 - 2010/04/12(Mon) 22:00:38 ☆ Re: 秀作のつもり / ろーずさん [ Home ] 笑窪がかわゆし〜〜。 秀作のクアルクを使わせていただき、 先ずはティラミス〜〜♪ まさに天にも昇る美味しさ〜〜。 ご馳走さまです。 ♪狂喜乱舞♪ No.4437 - 2010/04/13(Tue) 13:16:31 ☆ Re: 秀作のつもり / カウボーイ 素敵な出来栄え☆☆☆〜 クワルクでティラミス作るとはやりますね 近頃リコッタを作って”とよく言われてますので、そのうちに作らないといけないのかなぁ・・・・ ☆ガスボンベを持って行かれたし・・・・・・ No.4440 - 2010/04/13(Tue) 13:30:19 ☆ Re: 秀作のつもり / ろーずさん [ Home ] クアクルで、メイズオブオナー作りました。 理想的な仕上がりに大感激！ にいさま素敵です〜〜。 No.4441 - 2010/04/14(Wed) 12:32:19 ☆ Re: 秀作のつもり / カウボーイ 美しい焼き上がり、お味もさぞや美味しいことでしょうね 食べ始めると止まらない感じ☆〜 今日はリストランテ松村さんが来られましたので、あの「なんちゃってゴルゴンゾーラとフォンタル」を試食してもらいました フォンタルはもう少し熟成させる、ゴルゴンゾーラはお味は○をもらいましたよ ただ塩味をもっと強めにとのことでした 私はわざと塩分少なめに作っていますので、はてどうしたものか・・・・・ これはお土産に頂いたシェフ手作りのシカとチキンの燻製、もちろんお味はブォーノでございました No.4442 - 2010/04/14(Wed) 20:54:11 ☆ Re: 秀作のつもり / ろーずさん [ Home ] リストランテマダム様〜〜〜。 あのお味は素晴らしかったです。 そうそう、私は塩味が程よくゴルゴンドルチェ様とっても気に入ったのですが、だあさまがマンスティールの方が好きやとか？ 人はそれぞれ好みが〜〜。 今日お裾分けした芦屋まだむんは、泣いて喜んでました〜〜。 そうそう、今度ティラミスお味見して下さい！ だあさまがカウボーイさんにティラミスに合う なんちゃってマスカルポーネを作って貰おうよ〜〜って、言うんです〜〜（謎） コラボ商品化！を狙う怪しい私〜〜〜。 勿論！タッパー販売です！ No.4443 - 2010/04/14(Wed) 21:21:27 ☆ Re: 秀作のつもり / カウボーイ なんちゃってマスカルポーネ>>却下します(ーー;) 作ってもリコッタまでですね リコッタに生クリームを混ぜて作れますが、某組合から生クリーム仕入れないといけないし 私の工房にはクリームセパレーターがありませんから、スキミングによるクリーム分離しかできません ※クリームセパレーター＝遠心分離によってミルクからクリームを回収する機械 使用後の洗浄にやたら時間がかかるし面倒くさいらしい No.4444 - 2010/04/15(Thu) 09:40:37 ☆ Re: 秀作のつもり / ろーずさん [ Home ] そっか〜〜、やっぱりにいさまでもあかんもんは あかんのですね〜〜。 私でもやりたいもんはやりたい！ やりたくないもんは、絶対にやらない〜〜（笑） 了解です！ では、次回ジェノワーズ焼いたらティラミスお味見だけ お送りします〜〜。 お待ちください〜〜〜。 No.4445 - 2010/04/15(Thu) 14:23:38 ☆ Re: 秀作のつもり / カウボーイ ↑いや、べつにそーゆう訳じゃあないんですが 某組合から生クリームを仕入れるというのがしゃくなだけです 只今現在、私の作っているすべてのチーズは１００％メード・イン・ラッテバンビーノ製ですからね No.4446 - 2010/04/15(Thu) 21:23:41 ☆ Re: 秀作のつもり / ろーずさん [ Home ] にいさんの拘り素敵〜〜〜。 昨夜だあさまなんて、クランベリーの甘さが嫌やて。 ケーキに入れるクランベリーから手作りしなさいて・・・ そう、拘りだしたら私も大変な事になります〜〜。 しかしお気持ちわかりますよ〜〜。 友達には、お粉から製粉している子がいます。 かなりの変態的天才です。 今度は桜と庭に植えて、桜の塩漬け手作りしたいて〜〜。（爆） 私の場合、体力が無いのでこれっくらいに しときますわ〜〜。 しかし、昨夜もにいさまのおかげで美味かった！ ご馳走様〜〜〜。 No.4447 - 2010/04/16(Fri) 06:58:26 ☆ Re: 秀作のつもり / カウボーイ オシャレなカプレーゼですね このモッツアレラ、一週間ぐらい置いておくとクリームチーズのような食感なんですよ これを作るときに自家用のヨーグルトも作ります 上にサワークリームの層ができますが、これがとっても美味しいんですよ♪ No.4448 - 2010/04/16(Fri) 21:18:39

★ やっと春 / まだむ
春ですね〜　桜の季節はあっという間で　雑草が猛威を振るいだしています(＾＾;;; 明日、お邪魔しようと思うのですが　ご都合いかがでしょうか？ No.4435 - 2010/04/13(Tue) 11:21:12 ☆ Re: やっと春 / まだむ ひるぜんワイナリー　出来たじゃないですか　近所にあります？ No.4436 - 2010/04/13(Tue) 11:52:49 ☆ Re: やっと春 / カウボーイ こちらもやっと桜が咲きかけました 明日も工房でチーズを作ってますよ ヒルゼンワインさんは高原線を西に道なりに走れば工房から４ｋｍ足らずのところです No.4438 - 2010/04/13(Tue) 13:20:26

★ 摩訶不思議？ / カウボーイ

ほんの遊び心のつもりで作ったマーブルチェダーの人気が急上昇☆〜 たしかにこんなチェダーチーズは世界中のどこを探してもありませんが・・・ No.4429 - 2010/04/10(Sat) 21:07:40 ☆ Re: 摩訶不思議？ / ろーずさん [ Home ] にいさま〜〜。 ２４時間マラソンに参加の教授をほって 一人ワインを開けて・・・チーズお味見しました！ いつも美味しいけど、今回は最高！ 美味し過ぎます〜〜。 あああ、夜は赤を開けます！ No.4430 - 2010/04/11(Sun) 15:20:32 ☆ Re: 摩訶不思議？ / カウボーイ ↑申し訳ない これは青カビがイマイチ根性無しで入りきらなかった、なんちゃってゴルゴンゾーラ・ドルチェです(汗) 穿孔(穴あけ)したんですが穴がつぶれちゃったんです(涙) 中はクリーミーでお味もいいんですがね 只今製作中のはいい感じに仕上がってますよ 試作中のカンボゾラは白カビさんの元気がイマイチだしなぁ(おい〜〜) No.4431 - 2010/04/12(Mon) 10:26:11 ☆ Re: 摩訶不思議？ / ろーずさん [ Home ] ええええええ、 なんちゃってゴルゴンちゃんだったのですか？ これ、私的には今までで一番のお気に入り！ レシピ変えずに商品として、ＧＯ！です〜〜。 昨夜はイタリアの赤〜〜＾−＾ チーズにあわせて、無花果ちゃんやオレンジピール 胡桃で最高に盛り上がりました！ 今夜はモッツァレラで、お芋のトルタにします。 と、くれば辛口白ですな〜〜〜！ No.4432 - 2010/04/12(Mon) 11:28:38 ☆ Re: 摩訶不思議？ / カウボーイ 試食用にみんなに差しあげましたが、どなたも喜んでくれました ただし私は満足してませんが・・・・ ↓右下のちっこいのがバッチリ級のゴルゴンゾーラですよ〜 　左はカンボゾラ(自家消費用♪〜) 　　ウォッシュタイプのチーズは蜂蜜やジャムに合わせるとデザートとしてもいけますよ＾＾ No.4433 - 2010/04/12(Mon) 12:54:27

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