掲示板

★ なるほど＝＾＾ / 槇尾です [ Mail ]

よく分かりました！同じチーズでも製法がちがうのですね！
ソムリエさんも、これくらい風味が強ければビンテージのワインに合うと言ってました。んで、すごいモノを飲ませてもらいました！
何と1971年製の赤ワインですよ！ワインの集いでお客様が持ち込んだ品を、お相伴にあずかりました＾０＾イエーイ☆
これもマンステールのご利益ですね♡
微生物は偉大なり！！
それでは、また！＾０＾／

No.4523 - 2010/06/25(Fri) 22:19:24

☆ Re: なるほど＝＾＾ / カウボーイ

1971年物の赤ですか、エビで鯛を釣りましたね(爆)
ブルゴーニュ産あたりだとド級の絶品かもね・・・

1971年>>貴女、生まれていなかったんじゃ・・・・
1970年>>大阪万博を見に行ったなぁ・・・・

No.4524 - 2010/06/26(Sat) 11:13:39

★ 遅かった… / 槇尾です [東海] [ Mail ]

食っちゃいました（＾＾；）
まだ若くね？と切った時に言われたのですが～ああああ。（T０T）
よもや、ここまで本格的なチーズが来るとは思っていなかったらしく、チーズの銘柄を見ただけで皆さんすごく驚いていました。
これだけの品数を個人の会社で作っているのが信じられないと言ってました（＊＾＾＊）
マンステールの匂いに封を開けた瞬間、たじろがれましたが…皆さんさすがにチーズに詳しく、意見がたくさん飛び交いました。
マンステールは中央がもっと柔らかいはずと言われたのですが、これもフライングで食べてしまったのでしょうか？（T０T；）ともすれば無念ですううう！マンステールにもっと塩分があってクリーミーだと嬉しいと言っていました。
あと、モッツァレラの酸味がちょっと気になるという意見もありました。（T０T）すみません！
大絶賛だったのは、カチョカバロ！！うまいうまいとあっと言う間に無くなってしまいました。
鮮度が命のモッツアレラをどうやって作るのか、是非聞きたいとおっしゃってました。
フロアのスタッフやソムリエさんにも切って盛って配って来たので、明日、感想を聞いてみようと思います！
もったいないので、今日は半分だけ食べて、とっておくよう言われたので、どうやら、ソムリエさんのワインセラーが狙われているようです（？）
また、後日、改めて書き込みにまいります。では、おやすみなさいませ～（＾０＾）／

No.4520 - 2010/06/18(Fri) 23:33:51

☆ Re: 遅かった… / カウボーイ

マンステールは中央がもっと柔らかいはず>>さすがですね、本場物はそのとうりです
ウォッシュタイプのチーズは大きく分けて３タイプあります
水分多め、水分やや少なめ、水分少なめです
マンステールは水分多めに分類されます
ですから熟成が進むととろとろに近い感じになります
こちらは田舎なので１０日に１個程度しか売れません
なので、ポル・デ・サリュやトム・ド・サボワに近いレシピで水分少なめにアレンジして作っているんですよ

※販売期間を延ばすための苦肉の策”とも言います(自爆)

モッツアレラ>>製作は基本的に金曜か土曜です
(モッツアレラ好きのお客様用に作るため)
なので日にちの経過とともに食味が落ちるのです

カチョカバロ>>そんなに美味しいですかね？
私的には単なる日持ちのするチーズ”ぐらいにしか思っていませんが・・・
ハードチーズの熟成が進んだ複雑なお味が好みだったりします　(^_^)v

No.4521 - 2010/06/20(Sun) 21:41:08

★ ありがとー / 愛知の岡本ちゃん ♂ [東海]

ありがとー！！
チーズ届いたよ
今日からしばらく天気悪そうなんで
昨日の晴れ間にちょっとバイク乗ってきたんよ(蒸し暑かった）
帰ったらチーズが届いてて・・
嬉しい便りです

口蹄疫、心配だねー
宮崎の人達には悪いけど
あそこで収まってくれないと、エライことになるからね
東国原知事には頑張ってもらいたいね

No.4516 - 2010/06/18(Fri) 13:21:08

☆ Re: ありがとー / カウボーイ

バイク、いいなぁ・・・・
今年になってからまだ１０ｋｍも乗ってないです

口蹄疫>>確かに大変です、水牛を飼ってた知り合いは一番最初に殺処分されてました
研修に来た友人の都城でも発生してるし、他人事とは思えません

No.4519 - 2010/06/18(Fri) 22:10:17

★ フランボワーズ / カルバドス ♀ [四国]

留守中にうちのモンがお世話になりました。

札幌で涼しく滞在してきました。札幌滞在中イングリッシュローズと共にバンビーノさんちのチーズが届きました。素敵。

帰宅すると山仕事がてんこ盛り。
実家に植えてあったバンビーノさんちのフランボワーズが熟れていました。
帽子に摘み取り持って帰ったら、昔フランス料理のシェフをしていた知人(今は水道工事やをしている）が取れたて野菜を持ってきてくれたので、フランボワーズを分けてあげたら喜んでいました。
株分けしてあげようと思っています。

蒜山が呼んでいる～

No.4515 - 2010/06/17(Thu) 22:17:18

☆ Re: フランボワーズ / カウボーイ

もうフランボワーズが熟れましたか、早いですね
こちらはまだ花も咲いてませんよ

ストロベリーが最中でなめくじさんの餌になってます

あの時に植えたサツマイモさんがやっと根付いたみたいです

No.4518 - 2010/06/18(Fri) 22:04:28

★ 届きましたー！！ / 槇尾です [ Mail ]

今朝、チーズ届きました！ありがとうございます＾０＾
憧れのマンステールまで…！！
嬉しすぎますっ（T０T）ありがとうございます！
明日、仕事場で見せびらかしてきます～！

No.4514 - 2010/06/17(Thu) 21:24:36

☆ Re: 届きましたー！！ / カウボーイ

見せびらかす>>悪趣味や、きらわれるぞ(なんちゃって)

カマンベールはまだ若いので中央を押して柔らかくなったころが食べごろです

待てない？待てない場合はレンジで10秒ぐらい？チンすれば柔らかくなります(裏技)

No.4517 - 2010/06/18(Fri) 21:59:33

★ (No Subject) / 槇尾です [ Mail ]

うひゃあ！何と言う偶然！！ありがたく頂戴いたします！
いや…確かにあのでかい氷彫像を食う人はあまりお見かけしませんが…
あずき缶と抹茶シロップ用意しておきます（爆）
あと、ボーイフレンドの件は、親兄弟親戚友人同僚etc…より同様のご意見を頂いておりますゆえ、本腰入れて奮闘中（？）でございますが…成果の方が追いついていないだけでして…（しどろもどろ）
また地元のメロンを送らせて頂きますね＾０＾
それと、叔母が組合長をしている、蒲郡みかん生産組合が考案した、温州みかんのスパークリングワインもいっしょに送ります！まだ地元の農協でしか販売していない、白カビタイプのチーズにぴったりのさわやかなワインです。
チーズ楽しみにしています！ありがとうございました！＾０＾／

No.4511 - 2010/06/17(Thu) 00:22:58

☆ Re: / カウボーイ

温州みかんのスパークリングワイン＞へェ～、それは珍しいですね

世の中探せば珍しい物があるものですね、まあ私のチーズもその中の一つかも・・・・

今回スティルトン(青カビチーズ)が入っていません
某ワインさんがかっさらっていったもので

No.4513 - 2010/06/17(Thu) 21:16:39

★ リリオ / まだむ

この前伺った時、偶然出くわした雑誌の取材
早速購入しました
がっ、顔写真がなかった･･･　残念です
夏休みにチーズを買いにこられる人が増えると良いですね＾＾
蒜山ワイナリーには要注意だけど＾＾

No.4505 - 2010/06/15(Tue) 11:31:57

☆ Re: リリオ / カウボーイ

LLIO編集室から符丁付きで一冊送ってきましたよ
かなりちっこかったわ
まあヒルゼンワインさんのフロクみたいなもんですからあんなもんでしょう(汗)

でも某有名チーズ工房さんは２ページでしたなぁ(ーー;)

先日はLLIOを見て来ました”というお客様が来られましたよ、マスメディア恐るべしですね

ヒルゼンワインさんは好調に仕入れにやって来られますが、なにか？

LLIO編集室、そちらのレストランにも興味津津でしたよ☆～

No.4506 - 2010/06/15(Tue) 23:24:01

☆ 小布施ワイン / ろーずさん [ Home ]

にいさま～～。
夏には遊びに行きたいです！
昨年お気に入りになった小布施ワイン抱えてゆきますね～～。

No.4509 - 2010/06/16(Wed) 19:27:43

☆ Re: リリオ / カウボーイ

夏ＯＫですよ(^_^)v
8月の第3土曜日は変態オヤジのミーティングをやりますのではずしてくださいね m(_ _)m

No.4512 - 2010/06/17(Thu) 21:06:50

★ お久しぶりです！ / 槇尾です [東海] [ Mail ]

相変わらず悪い虫？も付かずコックをやってます！愛知の槇尾です！
お元気ですか？
チーズの種類がまた増えましたね！２１００円の高級チーズ食べてみたい！
今春から名古屋駅に隣接するホテルアソシアのレストランで働いています。＾＾トップの方々が柔軟な考えで、スタッフが個性を活かしてホテルを作っている面白い職場です。
今月から、宴会場から花形の最上階ダイニングに移動になり、ちょっとビビりながらも楽しく仕事をしています。
そのダイニングのトップの方がジャージーヨーグルトのファンというのを雑談のついでに耳にし、つい、カウボーイさんのチーズの話を熱く語ってしまいました。この方、まだお若いですが、氷彫刻世界一のタイトルを持つ、カウボーイさん級に熱い方で、是非チーズを食べてみたいとおっしゃったので、全種類を御ネットショップから購入したいと思います。
つきましては、配送の日時指定ができるかどうかを伺いたく、BBSに書き込みいたした次第でございます。
やっぱり生鮮品だし一人暮らしなので、休日で家に居る時に受け取りたいので・・
牧草の借り入れでお忙しい時に申し訳ありませんが、よろしくお願いします＾＾；

No.4507 - 2010/06/16(Wed) 11:55:49

☆ うおわ！ / 槇尾です [ Mail ]

誤字発見！
「牧草の刈り入れ」です！
すみません(T0T)

No.4508 - 2010/06/16(Wed) 12:02:50

☆ Re: お久しぶりです！ / カウボーイ

偶然にも今日そちらにあれこれチーズを送りましたが・・・

氷彫刻世界一ですか、すごいですねェ・・・・私的には・・・・そんなに氷食えないし(爆)

余談ですが・・・・早くボーイフレンド作りなさ～～い(~_~;)

No.4510 - 2010/06/16(Wed) 22:44:52

★ 牧場のお仕事 / カウボーイ

梅雨入り真近のこの時期が牧場にとっては一番大切です
８０頭余りの手下達の飼料の収穫作業の最盛期、空模様とにらめっこなので、一日の労働時間が１５～１６時間・・・・普通のサラリーマンの倍です

我が家の主力戦闘マシーンは、今となっては珍しい３０年超の２輪駆動アンティークです
現在は４輪駆動全盛ですが２駆のほうがハンドリングは軽いし小回りが利いて扱いやすいんです

機械は大切に長く使う、これが私のプロとしての誇りです

晴耕雨読、私の場合は晴耕雨チーズ作りです☆～

No.4502 - 2010/06/08(Tue) 10:40:48

☆ Re: 牧場のお仕事 / カウボーイ

今日もいい天気だった
最高気温２６℃、紫外線が強くて日焼け☆～

明日で一番草の収穫が終わります

No.4503 - 2010/06/10(Thu) 21:06:23