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★ ヴァシュラン / ローズさん [ Home ]

カウボーイさん、ヴァシュランと言うチーズは
お作りにならないのですか？
とろとろでめちゃんこ美味しそうなチーズです。
某ブログで見ちゃいました。
気になってお聞きしにきました。
冬しか食べられないそうです。
食べたいな～～

No.772 - 2005/02/21(Mon) 20:48:16

☆ Re: ヴァシュラン / カウボーイ（管理人)

このチーズはウォッシュタイプのチーズですね。
中でもモン・ドールというやつが有名ですね。
カマンベールと同じような作り方で作れますが、中はとろとろで貯蔵性が悪く、春～秋の間は賞味期間が極端に短いですから冬季限定で作られているようですね。
ウォッシュタイプですので独特のにおいがあります。
ヴァシュラン/モン・ドールは特にアンモニア臭がきついみたいです。

ポンレベック、リバッロは作ったことはありますが、やっぱり貯蔵性が悪くアンモニア臭がきついですね、で、味はウォッシュタイプの特徴どうり「まろやか」ですが、とびきり旨いといった物ではありません。

私はどちらかと言うと、カマンベールタイプやウォッシュタイプよりブルーチーズの方が、味に奥行きがあって好きです。
ついでに、「クイーン　エリザベス?U」は大のスティルトン(ブルーチーズ)好きだそうです。

私、スイスに一年いたものでハードチーズにこだわりがあるんです。
いつかきっと美味しいグリューエルを・・・この熱き思いをわかって下さいませｗ

No.773 - 2005/02/21(Mon) 21:31:53

☆ Re: ヴァシュラン / ローズさん [ Home ]

わ～～、やっぱりお勉強になります。
スイスに修行に行かれてたんですね。
憧れます、ではワインもいける口ですね。
最高のチーズフォンデュと美味しいワイン
蒜山で頂きたいものです。

No.774 - 2005/02/22(Tue) 08:32:53

☆ Re: ヴァシュラン / カウボーイ（管理人)

修行は修行でも酪農の修行でした。
チーズ作りに目覚めたのは６～７年前からで、手ほどきを受けたのはカッテージチーズ作り一回きりですよ。
あとはほとんど独学、試行錯誤の連続です。

特にジャージー牛乳でチーズだなんて、日本中に５人もいればいいとこですし、ほとんどがゴーダかカマンベールです。
ジャージー牛乳で美味しいハードチーズ作りを目指してるのは私だけぐらいかもね・・・・もうこの時点で日本一かも(オールジャパン級)→変わり者ですが変人じゃありませんから～(笑)

いつも皆さんから「ただでお分けしていただいてー」とか言われますが、ある意味モニタリングでもあります。

どーぞ、遠慮なさらずに・・・って製造量に限界がありますが(汗)

No.775 - 2005/02/22(Tue) 10:21:37

☆ Re: ヴァシュラン / ローズさん [ Home ]

その姿勢が大好きです。
私も自分のみを信じてここまでやってきました。
もちろん本やテレビは参考にしますが、
誰かにつくと言うのが出来ない、自信家？（謎）
自分が最高～～～「最高ですか？」｢最高で～～す。」
怪しい宗教すら入らず、やっておりますが、
一度はヨーロッパで修行したいものです。（夢）
ですから、カウボーイさんとコラボで
世界最高のケーキを完成させたいのです。
すす素晴らしい～～～～。（変なやつです）
桃ちゃん愛想つかさないでね～～。

No.776 - 2005/02/22(Tue) 13:12:10

☆ Re: ヴァシュラン / カウボーイ（管理人)

皆さんから、あの人のが食べてみたい”と言われたいです。
ローズさんはもうそう言われてますからすごいですね＾＾

　　　　　　　　巨匠ですはい！

No.777 - 2005/02/22(Tue) 15:32:42

☆ Re: ヴァシュラン / 桃

類は友を呼ぶというのは
このお２人の為に有る言葉です（笑）

あ・・・私も？？？

No.782 - 2005/02/24(Thu) 00:19:13

☆ Re: ヴァシュラン / カウボーイ(管理人)

桃さんおはよーさん＾＾
貴女もステキなお友達ですゥ～(よいしょっと)
　　　　　　　　　　　　　　　 ↑ごほうびは？

人生は長いようで短いし、一日は一日、一分は一分です。
煩わしい事も多いですが、目標を持って頑張れば達成感が味わえて楽しいですね。
その結果、皆さんに支持してもらえれば最高です＾＾

No.783 - 2005/02/24(Thu) 09:36:50

★ カウボーイ＠秘密基地 / カウボーイ(管理人)

・・・って、ぜんぜん秘密基地になってないか(汗)
桃さん、比較的近場なのでバイクだと３時間足らずで到着可能ですね＾＾
で、桃さんの騎士団の変態もご一緒？
爆乳の手下が、ぜひ挨拶をしたいと申しておりますから～(笑)

まだまだ先の話、悪巧みはしないでねｗ

No.758 - 2005/02/18(Fri) 20:42:01

☆ Re: カウボーイ＠秘密基地 / 桃

３時間では無理じゃないかしら・・・
でも青山より近いんですね。

うーん　４月の刀の祭典の本番までに
高速練習兼ねて行って見ようか。。。
ってそちらは３月はまだまだ寒いですよね？

No.770 - 2005/02/20(Sun) 21:48:37

☆ Re: カウボーイ＠秘密基地 / カウボーイ（管理人)

３月はまだ寒いです。
昨年、一昨年と４月はじめに雪が降りましたからね！
桜が咲くのは４月下旬から５月の連休ごろです。

あ！そうそう、長男が一昨日より神戸の住人になったみたいですわｗ

No.771 - 2005/02/20(Sun) 22:06:40

★ それでは！ / カウボーイ(管理人)

リコッタチーズをデリバリーいたします。

uneune さん＞そのチャレンジスピリット、気に入りました＾＾
ローズさんを目標に頑張ってみてくださいね、私のチーズがお役に立てるのなら幸いです。

ふうさん＞パンに使用するとは、新しい企み進行中ですか？
発想が面白そうですね＾＾

こちらは今雪の中、雪が消えて春になったらカウボーイの
本来の仕事が始まって、チーズ作りが週１回ぐらいしか出来なくなります。
(甲子園球場４０個分、東京ドームだと３４個分の牧草地でトラクターの爆走)
今のうちなら、何とか皆様のご要望にお答えいたします。

　　　くれぐれもチーズの代金はご勘弁を～！！

No.759 - 2005/02/18(Fri) 21:15:41

☆ Re: それでは！ / uneune ♀ [関東] [ Mail ]

(*'▽'*)わぁ♪ありがとうございます。
ローズさんには逆立ちしても敵いませんが、やってみたいです☆
入り込めない二人の仲には当てられっぱなし!?(￣◇￣;)エッ･･･でも、美味しいお菓子を食べたカウボーイさんが羨ましくって(ΦωΦ)ふふふ・・・・
いつか私もローズさんのお菓子も食べてみたいですヽ(+∇+)ノ･･･だって同じお誕生日なんですもの(>_<)

No.760 - 2005/02/18(Fri) 21:51:57

☆ Re: それでは！ / ふう ♀ [ Home ] [ Mail ]

カウボーイさん、ありがとうございます。
一生懸命作られたチーズですもの、
大切に使わせていただいて、私なりに変身させてみます。
ローズさんのケーキも素晴らしく美味しそうで、uneuneさんもまた、美味しいケーキが焼けそうですね♪

No.762 - 2005/02/19(Sat) 08:24:09

☆ Re: それでは！ / カウボーイ

ご指名のオネイ様方、デリバリーは来週になると思いますが、何番テーブルへお運びいたしましょ？(笑)

あ、個室でしたね(自爆)

一名様２日分６００ｇほどのＡコースとなっておりますが・・・(そんなコースあったか？)

No.765 - 2005/02/19(Sat) 09:49:07

☆ Re: それでは！ / ふう ♀ [ Home ] [ Mail ]

個室Aコースで大満足です（笑）
宜しくお願いします♪

No.766 - 2005/02/19(Sat) 11:56:29

☆ Re: それでは！ / カウボーイ

　　　　　　　はいは～い！

モッツアレラあたりも一緒にして、ペントハウスＡコースでいかがでしょ＾＾

No.767 - 2005/02/19(Sat) 21:35:08

★ ということで / カウボーイ(管理人)

リコッタを１ｋｇほど作って、ローズさんの所へ送っとけば皆さんハッピーということかな？
あ、某組合の無塩発酵バターもセットで・・・？

ついでに、フルクリームリコッタの試作品もいっとく・・・？

No.752 - 2005/02/17(Thu) 22:32:21

☆ ちゃいまっせ～～～。 / ローズさん [ Home ]

カウボーイさんおはようございます。
お気持嬉しいですが、あったら食べちゃいます。
ケーキばかり焼いちゃいます。
なので、またこちらからお願いする時まで
お待ちくださいませ～～。
ほんとに食いしん坊なんです。
理性がないので、スリムなバディーを
保つため我慢いたします。
目指せ、４０ｋｇ！
これ以上危険な冷蔵庫にしたくありません。
桃ちゃんには、きっと幸せをお裾分けしますので
大丈夫です。｢いいね、桃ちゃん？」
そう、裕福度をアピールすると
沢山に襲撃に遭いますわよ
（笑）
今朝は、自家製オレンジジャムとシンプルに
発酵バター楽しみました。これで、充分な幸せ♪
カウボーイさんが近くにいれば・・・・
と、言うのはお隣ならすぐに欲しい時に
オーダー出来ると言う意味です。
我儘は、申しません。
次回はきちんと請求書出して下さいませ～～～。

No.753 - 2005/02/18(Fri) 08:21:12

☆ Re: ということで / カウボーイ(管理人)

はいはい、リコッタは他の皆さんも興味津々みたいなので限定受注生産ということにしますよ(一度に３００ｇしか作れませんが)＾＾

オーダーのない時には、リゴットチーズになるんです。
↑まだ一度も食べたことがないが・・・・

No.754 - 2005/02/18(Fri) 09:48:25

☆ Re: ということで / uneune ♀ [関東] [ Mail ]

はいは～いσ(`ε´)

私欲しいです☆
ローズさんのケーキ見たら断然作ってみたいです。

どうぞヨロシクお願いしますm(_ _"m)ペコリ
もちろん、請求書も同封で♪

前回のチーズ・レポ作成中です^m^

No.755 - 2005/02/18(Fri) 14:38:50

☆ Re: ということで / 桃

私はあったかくなたら遊びに行きます。
絶対バイクで！

No.756 - 2005/02/18(Fri) 19:12:10

☆ Re: ということで / ふう ♀ [ Home ] [ Mail ]

カウボーイさん、こんばんは！
昨日、クリームチーズを使った菓子パンを焼きました。
使用したクリームチーズはキ〇のものでした。
それはそれで美味しいのですが、カウボーイさんのチーズで、このパンを焼いてみたいのです！
焼き上げましたら、お味見用にお送りしますので、
リコッタチーズを分けてください。
お願いします！
ずうずうしいお願いですみません(^^ゞ

No.757 - 2005/02/18(Fri) 20:21:48

★ モッツァレラ / ローズさん [ Home ]

トマトソースにモッツァレラ最高のパスタ頂きました。
どうしたらよいかと言う美味しさです。
我ながら・・・いえいえカウボーイさんって
素晴らしい～～～。

No.741 - 2005/02/16(Wed) 19:45:54

☆ Re: モッツァレラ / カウボーイ(管理人)

　　　　美味しいチーズはミルクが命です。

私、酪農を２５年以上やってきましたが一流のプロフェッショナルを目指してやってきました。
結果、この地域でも乳成分の多いミルクを生産できています。
もちろん土作りや牧草(牛さんの餌)にもこだわっています。

　　一流のローズさんならきっと解ってもらえますね＾＾
あ、ローズさんのＨＰをblogのページにリンクさしてもらいましたが・・・よろしかったでしょうか？

No.742 - 2005/02/16(Wed) 20:29:11

☆ Re: モッツァレラ / 桃＠伝道師

私はね　芸無いんですが・・・
今朝はモッツアレラでピザトーストいただきました。
お昼はイタリアン・スパにスイスジャックを削ってかけて
夜はお寿司を食べに行ったので
帰宅してからストリングスで軽く晩酌。

今月は寒い夜に夜勤が続くまっさんですが
良質の脂質を取るのは最良の保温効果があると聞き
せっせとこまめにチーズ食べさせてます。
私は　最近　散歩をするので　体重は安定してますが
朝起きた時にお肌の潤い感が違いますわ。

でね、お昼からまっさんとドライブがてら西宮の方に伝道師として行ってまいりました。
子供の為にパソコン買ったというお友達と
最近ネットを始めたおばのところにカチエカバロ、
説明文のコピーを　付けて　お裾分けして来ました。
そのうち　こちらに」お邪魔するかもしれません。

No.743 - 2005/02/16(Wed) 21:01:23

☆ 桃さんは / カウボーイ(管理人)

ほんとうにチーズ好きなんですね！
伝道師、ご苦労様です＾＾
で、・・・・なになに、新しく盗賊団を組織されたんですか？(恐怖)

No.744 - 2005/02/16(Wed) 21:18:09

☆ Re: モッツァレラ / ローズさん [ Home ]

兄さん～～
リンクありがとうございました。感激です。

桃ちゃんったら～～、もうダ～～リンの為に
頑張ってるわね～～。可愛い♪
今度こそ、桃ちゃんにチーズケーキを～～～。
そして、ダ～～リンの為に覚えて焼いてね。

No.745 - 2005/02/16(Wed) 21:25:52

☆ Re: モッツァレラ / 桃＠可愛い弟子

以前食べさしで持って帰ったローズさんのスペシヤルチーズケーキ。
「こんな美味しいケーキは初めてだ」という
彼の言葉が忘れられません。

教えて教えてーーー。そこに愛を入れて
私のが一番と言わせたい（笑）

No.746 - 2005/02/17(Thu) 09:05:06

☆ Re: モッツァレラ / カウボーイ(管理人)

女性のヘンな記憶力は恐怖です(汗)
私の場合、それは昔の話です→昔話＝むかしむかし、あるところにお爺さんとお婆さんが・・・ぐらいに理解しますが・・・(無神経)

とりあえずリコッタチーズを作れと言う命令かと・・・・(涙)

No.747 - 2005/02/17(Thu) 10:02:56

☆ Re: モッツァレラ / 桃＠可愛い弟子

そうそう（笑）
肝心な事はすぐに忘れるのにね。

脳の作りの違いでしょう。

発酵バターも！
でも　私はタルト生地が作れない
ホットケーキ焼いて蜂蜜と
乗せるのがせいいぱいでしょうから　ついでの時に
５ｃｍ×１ｃｍ位の３個よけといてください。
お願いします。

No.748 - 2005/02/17(Thu) 14:58:13

☆ Re: モッツァレラ / ローズさん [ Home ]

桃ちゃん、発酵バターで作ったキャラメルジンジャー
死にそうな美味しさ～～～。お買い物に行くとき
一切れあげようと思ったのに、雨～～～。
そして、貴女はボランティア～～～。
ううううう、カウボーイさんを近くにおきたい。

No.749 - 2005/02/17(Thu) 15:17:26

★ 感謝 / ローズさん [ Home ]

カウボーイさん素晴らしすぎるケーキ出来上がりました。
美味しくてもう泣きそうです。
明日、カウボーイさんに届きます。感謝の気持です。
今日限定ローズさん家でしか食べられないタルトも
作りました。感激です、あの滑らかさは何なんでしょう？
コラボ決定ですね。（笑）

No.729 - 2005/02/15(Tue) 15:34:01

☆ Re: 感謝 / カウボーイ(管理人)

ローズさん、すごすぎます。
驚きの美味しさ、ローズさんのファンの皆さんにわかってもらえないのが残念ですｗ

リコッタチーズも、ローズさんの手にかかると１０倍ぐらいの輝きが出るんですね。
技術やアレンジもすごいですが、そのインスピレーションとセンスには脱帽です。

No.739 - 2005/02/16(Wed) 14:07:29

☆ Re: 感謝 / ローズさん [ Home ]

カウボーイさん、お褒めに預かり光栄です。
これもカウボーイさんのチーズがあってこその
作品です。市販のリコッタやクリームチーズでは
こうはいきません。どうして、そんなに素晴らしいの？
私は、ケーキちゃんに問い掛けました
「それはね、カウボーイさんがチーズに愛情を注いで
作っているからですよ。」と、神からお告げがありました。ありがたや～～～～。
カウボーイさん、素敵！！

No.740 - 2005/02/16(Wed) 15:54:03

★ チーズありがとうございました。 / エミ ♀ [東北] [ Mail ]

連絡が遅くなってしまって申し訳ありませんでした。
たくさんのチーズがとどきました。こんなにいっぱい届くとは思っていなかったので感激の嵐でした。
本当にミルク風味があって市販のチーズとは全く違うのがわかりました。私的にはカチョカバロが特にお気に入りとなりました。
パンに乗っけて焼いたり、そのままおつまみにしたりともったいないからちょびちょびと食べています。まだ半分ほど残っているので何に使おうか考えるのも楽しいです。（旦那に見つかると酒の肴に全部持ってかれちゃうので隠してあります(*￣m￣) ）
シヨップの完成心待ちにしています。
ではでは、お体お大事にしてくださいね。

No.732 - 2005/02/15(Tue) 16:47:34

☆ Re: チーズありがとうございました。 / カウボーイ(管理人)

いえいえ、日本のデリバリー料金は高いので、あれぐらいお送りしないと失礼ですから＾＾

チーズの奥深さ、少しは分かっていただけたみたいですね。
しかし独り占めとはねー、旦那さんは粗大ごみなんですか？(かわいそー)

No.734 - 2005/02/15(Tue) 20:09:09

☆ Re: チーズありがとうございました。 / エミ ♀ [東北] [ Mail ]

いえいえ、食べる時は一緒なんですけどね、チーズのありかを教えちゃうと一人で全部食べる勢い」なもんで・・・。「味わって食え！」ということで少しずつ与えてます。（←って、ペットかい？！）

あ、旦那さんが「ストリングのスモーク味あったらなおいいかも」と言ってました。でも、本物のチーズを作る方にはスモーク味は邪道なのかな？
一応こんな意見があったということでした。

No.737 - 2005/02/15(Tue) 23:03:27

☆ スモークは / カウボーイ(管理人)

邪道だと私は思っておりますが・・・・
チーズには色々な種類があって、それぞれ味や香りが違います。
たとえば日本ではポピュラーなカマンベールは、白カビがほのかなマッシュルーム臭、モッツアレラはお乳の甘い香り、カッテージチーズはヨーグルト臭・・・といった具合です。

あ、私ソーセージ、ハム類の研修もやったことがあってスモークが嫌いなわけじゃあありません。
ウインナー、シンケンブルスト、ロースハムなどは作ることができます。
スモークチップも色々ブレンドがあって奥が深いんですよ。

No.738 - 2005/02/16(Wed) 10:29:34