掲示板

★ 新作の試作ちう / カウボーイ(管理人)

アイデアがひらめいたので、ニュータイプ？の試作中です。
今日は塩浸してますが１２時間を予定！
チーズのボディーは柔らかく弾力があるが組成は緻密ではないみたい・・・・どぼなるでちょうか？
ある意味楽しみ！

No.857 - 2005/03/20(Sun) 13:59:48

☆ Re: 新作の試作ちう / ローズさん [ Home ]

わくわくドキドキデンジャラス！！
またも誘惑か・・・うう

No.858 - 2005/03/20(Sun) 19:48:00

☆ Re: 新作の試作ちう / カウボーイ(管理人)

ローズさんおはよ♪～
今のうちにしこたま仕込んでおかないとね！
雪が消えて、暖かくなったら、近場のアリババどもが大挙して押しかけて来そうですからなー

今年になって仕込んだカンタル、途中経過はイイ感じ♪～
１２ヶ月以上熟成して、ピカンテになったら旨いだろーなー、と思いながらも・・・たぶん皆出て行ってしまうのが現実かなぁ？！

No.859 - 2005/03/21(Mon) 09:19:08

★ カンタルチーズ / ローズさん [ Home ]

いつものパンプキンケーキに、カンタルちーずを溶かして、南瓜とジンジャーのコンフィーを入れてケーキ焼いてみました。またまた驚きの美味しさです。こんなに美味しくて良いの？カウボーイさん、カンタルもケーキにかなりいけます。生姜のピリ！と、カンタルの香ばしい感じ！
たまりませんでした。お茶にお呼びしなければ・・・
桃ちゃんとカウボーイさん、ｍａｎｇｏちゃん、ふうさん、って・・・もう入れんわ。

No.849 - 2005/03/15(Tue) 11:45:23

☆ Re: カンタルチーズ / カウボーイ(管理人)

ローズさん、カンタルを溶かしたってのがグッドアイデアです。
熱を加えると不思議と風味と香ばしさが増しますからね＾＾
いや～、なかなか発想が豊か恐れ入りました！！

No.850 - 2005/03/15(Tue) 16:07:16

☆ Re: カンタルチーズ / 桃

刺激されて私もおうちにあったほうれん草でやってみました。
これも美味しかったですよ。

No.851 - 2005/03/15(Tue) 21:48:12

☆ Re: カンタルチーズ / カウボーイ(管理人)

お！和の巨匠もやってくれましたか＾＾
いろんな発想でアレンジしてもらってるのが、うれ・チ～ィズなんちゃって！（自爆）

No.852 - 2005/03/15(Tue) 22:11:11

☆ Re: カンタルチーズ / ふう [ Home ] [ Mail ]

ローズさんのチーズの使い方、活かし方にうっとりです♪
画像を見るだけでも、美味しさが伝わってきますもの。
本当に勉強になります！

No.854 - 2005/03/17(Thu) 16:56:33

☆ Re: カンタルチーズ / カウボーイ(管理人)

こんばんわー、ふうさんもやって来てくれましたね＾＾
　　　　　　　巨匠だらけですｗ
ん～、共通点は皆さん研究熱心でクリエイティブ！
私も見習います、ハイ！！

No.855 - 2005/03/17(Thu) 22:10:34

★ ひえ～（冷）！ / カウボーイ(管理人)

今朝は冷えました。
積雪も２０ｃｍでまたまた真っ白ですｗ

今日もプロボローネを作ります。
カチョカバロ、モッツアレラ、ストリングスとほぼ同じ種類（フィラータタイプ）ですが熟成に半年以上、フィラータタイプの独特の伸びは無くなりますがシャープな味になるそうです。

シャープな味ってどんな味かな？食った事無いからわからんし・・・
♯だから半音上がるのか？ってオイ！

No.840 - 2005/03/12(Sat) 09:43:22

☆ Re: ひえ～（冷）！ / 桃＠武田尾

こちらもあられが降ったり吹雪いたりでしたが。

シャープは♯だから
いげった～！味（あき竹城？風）
じゃないですか？

はあああ　おやすみ。

No.843 - 2005/03/12(Sat) 23:09:26

☆ Re: ひえ～（冷）！ / カウボーイ(管理人)

桃さん、おはよー！！
ムフフフ、そーゆう考え方好きです♪～

ちょっとブルーっぽい雰囲気ですね、元気出しましょう。

No.844 - 2005/03/13(Sun) 09:37:53

☆ Re: ひえ～（冷）！ / 桃＠武田尾

ブルーチーズが身体の中であばれてる？
ちびちびと一人で食べましたからーー。

お気遣いありがとうございました。

No.845 - 2005/03/13(Sun) 10:40:31

☆ Re: ひえ～（冷）！ / カウボーイ(管理人)

さすが！ユーモアとウイットに富んでますね＾＾

　　　　　　　　
　　　　　　少し安心”

No.846 - 2005/03/13(Sun) 13:53:00

★ ややっ！ / 北海道＠竹内さん（妻） ♀ [北海道]

さっそくプロフィールができているではないですか！
素早いですね。にやり。

ところで、チーズ賞味会その後。
またまた危険な予感です。あっという間に食べてしまいそう。
カンタルとストリングスをはじめて味わいました。
やっぱりミルク味がおいすぃ～(^0^)
送っていただいたチーズ全種類で盛り合わせ１皿作って、
焼きたてライ麦パンといただきました。しやわせ～。
妊婦でなかったら絶対ワインもいただくんですがね。
悲しくグレープフルーツジュース飲む私。
楽しそうな酒盛りの書き込みがうらやましい(;_;)

そう言えば町の母親学級なんかの栄養指導では、
ナチュラルチーズはリステリア菌が怖いので注意して、
なんてこと言ってました。
毎日牧場直送の牛乳がぶ飲みしてる人間に今更そんなこと言われても…、とまるで無視して食べまくりです。

No.841 - 2005/03/12(Sat) 19:46:13

☆ Re: ややっ！ / カウボーイ(管理人)

へへへ！どんな人か知りたいゾイ”なんちゃって言われるから速攻作りましたが、なにか？（リクエストにお応え）

ご指摘のリステリア菌、以前北海道のチーズ作りの人が出したことがあったみたいですね、で廃業したようです。
本場フランスでも年に数件それで食中毒を出していますよ、これ、知らざれる事実です。

味、香り、食味などはだいたいとか、まあまあとかあいまいな表現が多くて、わかった様なわからん様な・・・
こちらでは組合が乳製品のトレーサビリティーに取り組んでて、各農家の牛乳の成分、品質などを分析しています。
つまり、数字で牛乳の美味しさ、衛生状態を知ることができます。

衛生管理はとても重要です。
今の世の中は量販システムですから、メーカーさんなどは色々な添加物（着色剤、発色剤、増量剤、酸化防止剤、防腐剤・・・）で品質の一定化と安定化を図っているのが現実ですね→金太郎飴みたいでとても本物とは言えないでしょう。

結局、作り手を信じることしかないんでしょうねェ
その為にも、こうしたコミュニケーションは大切だと私は考えています。
このＨＰもそんな思いで作ったんですから＾＾

No.842 - 2005/03/12(Sat) 21:45:29

★ ブルーチーズ / ローズさん [ Home ]

カウボーイさん、カウボーイさん、今朝さっそく届きました。娘とそっこうおビールなど開けちゃいまして、朝からお味見大会となりました。開封とともに娘も一瞬引きました。しかし、あまりの美味しさに今まで頂いていたブルーチーズって何だったんでしょう。確かに美味しいものにも出会いました。しかし殆どが失敗。だから、お店でブルーチーズを買うのが嫌でした。でもでも、これは別物の美味しさです。娘どんどん、突き進んでします。（笑）主人が帰ってきたら、きっと赤ワインが開くでしょう・・・
て、一日中飲んでるや～～～ん。ありがとうございます。
オッ電話しましたら、奥様がおでになられました。とってもやさしそうな、奥様でした。素敵～～～。
これから、いかなご　また焚きます。夕方の便に間に合うかな～～～。お待ちくださいね。

No.828 - 2005/03/10(Thu) 11:11:03

☆ Re: ブルーチーズ / カウボーイ(管理人)

ローズさん、目からうろこでしたか？
オールジャパン級でしょ＾＾

今日はカチョカバロとプロボローネを作りましたよ♪～
というか、乳酸菌が残りわずか、このタイプ用のしかなかったんですｗ（ドジ）

ネットでオーダーしといたから週末には来るでしょう（ＵＳＡ）

No.832 - 2005/03/10(Thu) 21:51:14

☆ Re: ブルーチーズ / ローズさん [ Home ]

＞カウボーイさん、今主人と酒盛り中です・・・って、もう主人寝てますがな・・・で、お酒に強い来月二十歳の娘と飲んでます。最高です、こんなブルーチーズなんて、桃ちゃんを少しでも疑った私が悪うございます。何でしょう、この出来は・・・良いんでしょうか？イカリスーパーや、紀伊国屋、神戸のカマンベールは何をしてきたのか・・・（すんません、すんません、ようとります。）
しかし、明日からが楽しみです。また、レポート致します。ｕｎｅｕｎｅさんみたいにはでけませんが、反省。
若いもんに任せます。マダムは食べるのみです。
な～～にがレポートじゃ、でもいかなごの釘煮で、ハートは頂き・・・誰の？？？もう、ええって・・ｚｚｚｚｚ

No.834 - 2005/03/10(Thu) 22:11:34

☆ Re: ブルーチーズ / カウボーイ(管理人)

ローズさんおはよーさん＾＾
昨晩は、ぶっ飛んでたみたいですね（笑）

こだわりの物って、基本的にはお店で入手することは出来ません。
お店やデパートは量販システムですから、それなりの物をそれなりのお値段で一定量仕入れて販売する＝ビジネスです！
私の場合素材にこだわっています、酪農のプロですね。
ですから作ったチーズが美味しいんだと思います。

私の本名で検索してみてください、どんなヤツか少しは解るかも知れませんよ（謎）

No.837 - 2005/03/11(Fri) 09:47:12

☆ Re: ブルーチーズ / ローズさん [ Home ]

さっそく検索致しました。
素晴らし過ぎて、参りました。はい！
でもって、メールしましてお返事頂いたのですが、
残念ながら、文字化け・・・・
再度パソコンから返信致しました。
リコッタは今回も最高でした。
コンデンスミルクのような優しい香り♪
ノスタルジーな旅に出かけた気分です。

No.838 - 2005/03/11(Fri) 18:56:23

☆ リコッタチーズは / カウボーイ(管理人)

作ってからすぐ真空包装して数日置いておいたので（冷蔵）、乳酸発酵が進み甘酸っぱい風味が出たんだと思いますよ。
携帯へのメール、ＨＴＭＬ形式に変換してませんでした(>_<)ドジ！！

No.839 - 2005/03/11(Fri) 21:36:15

★ 北海道＠竹内さん / カウボーイ(管理人)

今日午後に到着いたしました。
御気使いいただいて、恐縮です。

基本的には熟成庫のお掃除と思ってください、営業を始めたらきっちりお代を頂きますから＾＾

No.829 - 2005/03/10(Thu) 14:30:56

☆ わーいわーい / 北海道＠竹内さん（妻） ♀ [北海道]

先ほどはわざわざお電話ありがとうございました！
長話してすみません。でも、おもしろかったです。
「すごくないです」といくらおっしゃられても、
「すごいー」とつい言ってしまう語彙の貧弱なおいら。
でもね、ほんとに感心してしまうですよ。
岡山に帰ったときは、ぜひぜひお邪魔したいと思ってます。多分、早くても秋にならないと行けないかな、とは思いますが(^^;9

思ったより早く夫が牧場から釈放されてきたので、
今からチーズの賞味会をすべくライ麦パンを焼いております。また感想しますー。

No.833 - 2005/03/10(Thu) 22:07:21

☆ Re: 北海道＠竹内さん / カウボーイ(管理人)

電話、楽しゅうございました♪～
少しはキャラクターが解ってもらえましたかね？

帰郷予定は秋ですか、ご両親も首を長～くして待っていらっしゃるでしょうねェ。
こちらへはいつでもいらっしゃい、遠慮は無用じゃ～！！

No.836 - 2005/03/11(Fri) 09:36:54

★ ＨＰできました！ / やまたろう ♂ [東北] [ Home ]

大安の日にあわせ、今日からロボット稼動しました。
ＨＰも併せてスタートしました。
まだまだ未熟ですが、これからパワーアップを図っていきたいと思いますので、よろしくお願いします。

なお、母は静脈瘤手術のため明日から1週間ほど入院します。
まあ、手術といっても次の日から歩けるくらいで、おおごとではない、と言っておりましたが。

No.826 - 2005/03/09(Wed) 23:26:02

☆ Re: ＨＰできました！ / カウボーイ(管理人)

お～、いよいよ最先端ですね＾＾
ＨＰまた覗きにいきますね！

お母さん大丈夫ですか？
あまり心配させて血圧を上げさせないように！！

そろそろ回り道やめて直球勝負ってのどうです？
お母さんも安心すると思いますが・・・

No.827 - 2005/03/10(Thu) 09:11:06

☆ Re: ＨＰできました！ / 桃

昨日　発見しましたので家の掲示板でも宣伝しておきました～。

後継ぎはどっこもたいへんですね。

No.830 - 2005/03/10(Thu) 14:37:18

☆ Re: ＨＰできました！ / カウボーイ(管理人)

暖かくなってきたので、桃さんは土日はてんてこ舞いでしょうね。

やまたろうさんのロボットは、桃さんとこじゃ使えんしな～（笑）

No.831 - 2005/03/10(Thu) 20:25:08

☆ 宣伝ありがとうございます / やまたろう ♂ [東北] [ Home ]

＞カウボーイさん
すみません、お気遣いいただきまして。
まあ、皆にも言われておりますし、私もその気はあります。
今すぐでないのは歯がゆく思われるかもしれませんが、
いずれ必ずそのときはくるでしょうから、見捨てないでやってください（笑）。

＞桃さん
最近ROMばかりでご無沙汰しておりましたのに、お気遣いありがとうございます。
なかなかツーリングネタに入れずおりました。
そのうち人力動力機付２輪車で参戦したいと思います。

No.835 - 2005/03/10(Thu) 23:50:47