 | スイスが誇るグリューエルチーズを試作してみます
私にとってグリューエル、エメンタールチーズが一番難しい☆〜
牛乳の酪酸の割合とか熟成温度管理とかが独特で、我が工房では対応しきれないからです
が、そこはそれ、なんちゃってが得意なので色々と悪知恵(テクニックともいう)を使ってやっつけてやろ〜じゃないの♪〜
まずは夕方搾った牛乳をセットしておきました
明日の朝9時ぐらいにスキミングして５％超の脂肪を３,６%ほどに調整してから作業開始です
飽くなき探究心？それともただの食い意地か？・・・・
明日の天気は雪・・・・なんでやねん(涙) |
No.4413 - 2010/03/25(Thu) 21:00:13
| ☆ Re: 明日の予定 / カルバドス ♀ [四国] | | |  | 又雪が降ったんですって？
荒れ模様の春ですね。
こちらも寒い。桜が一部満開、一部二三分咲き、まだまだ咲いてない木もあります。
又セーターを出して着てます。
一度は20度で半袖だったのに。
山菜はどう出るか！？ |
No.4414 - 2010/03/26(Fri) 21:47:22 |
| ☆ Re: 明日の予定 / カウボーイ | | | | 昨日は真っ白で今朝がたは-6℃以下、でも今日は雪も溶けますよ
我が家のサクランボももう少ししたら咲きそうです
山菜の大敵は遅霜です
桜が咲き始めたらスイートコーンの作付をします
今年は3種類を植えて時期をずらして収穫しようと思ってます
で、今日もチーズ作り、カマンベール、ゴルゴンゾーラ、ポル・デ・サリュ、マーブルチェダー、それに自家消費用のカンボゾラを試作します(4個×２５０ｇ)
カンボゾラ、お余りがあるかも(謎) |
No.4415 - 2010/03/27(Sat) 12:00:02 |
| ☆ Re: 明日の予定 / カウボーイ | | | | 食べきりサイズのゴルゴンゾーラです(120ｇ超)
青カビが発生しました
ボディーは柔らかめのセットですが間隙が少なめなようで、中のブルーイングはイマイチかなぁ・・・
ジアセチラクチス(乳酸菌)を使って炭酸ガスの発生を期待した方がよかったかも・・・・
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No.4416 - 2010/03/28(Sun) 21:05:55 |
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