 | 私のチーズ工房を訪ねて来られるお客様はカマンベールをほとんどお買い上げになりません
ええ、わかりますよお客様心理☆〜
どうしても珍しいものに目が行きますからね
丁度いい熟成具合、アンモニア臭もほとんど無し
製造工程はばっちりです
自家消費しよ〜〜と♪〜
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No.3656 - 2008/10/28(Tue) 20:42:05
| ☆ Re: なぜか不人気 / カルバドス ♀ [四国] | | |  | 少し苦味があるように思いますがいかがでしょう。 |
No.3660 - 2008/10/29(Wed) 23:25:18 |
| ☆ Re: なぜか不人気 / カウボーイ | | | | 塩分控えめでしたね
苦味＞＞レンネットの量が少し多かったようです
この時期は乳成分が変化（タンパク質、脂肪が多くなる）しますので微調整が必要ですわ
※熟成しすぎても苦みを感じます＞＞白カビによるタンパク質の分解が進み、アンモニアに変化するためです
ご指摘ありがとうございます |
No.3661 - 2008/10/30(Thu) 09:38:57 |
| ☆ Re: なぜか不人気 / カウボーイ | | | | オーストリアさん、感動されましたか
なにも驚くことはありません、私、一応日本一を目指していますから☆〜
サイレージを食べた牛のミルクはその中に含まれる低級脂肪酸（酢酸、酪酸、プロピオン酸）の割合が変わってしまうので熟成中に乳酸発酵により炭酸ガスの発生が増え、チーズのボデイー内にガス胞が多発し、やがてはひび割れや破裂ということになります
この影響を受けるチーズは、高温タイプの乳酸菌とプロピオン酸を使って作るエメンタールとグリューエルチーズだったと記憶してますが・・・・
パルミジャーノはたぶん作れるはずですがねェ・・・・・私が正しいのか、はたまたオーストリアさんが正しいのか？
オーストリアさんもスイスの隣なのでたぶんエメンタールやグリューエルと勘違いされてるのではないでしょうか（謎）
えらく専門的なレスになりましたわ |
No.3663 - 2008/10/30(Thu) 21:34:56 |
| ☆ Re: なぜか不人気 / カルバドス ♀ [四国] | | | | おはようございます！
クルトさんはもう帰国寸前で、最後に電話で話したよ。今度はチーズを買ってきてくれるって。
カウボーイさんのチーズはおいしいと再度いわれていましたよ。
クルトさんはあまり詳しくはないけどパルミジャーノは新鮮な草で作らないとといわれていました。
前回「新鮮な草」という発音が「乳酸菌」に聞こえました。新鮮な草といいたかったようです。日本語上手なんだけどいいにくい言葉があるようです。
今日はハンバーグにモツアレラを入れましょう！！ |
No.3671 - 2008/11/02(Sun) 10:02:36 |
| ☆ Re: なぜか不人気 / カウボーイ | | | | そーでしたか、外国人は総じてフレッシュな牧草を食べたミルクで作るチーズは美味しいといいますね
ニュージーランドに行った時も「牧草の香りがするだろ」と言われたことがありました
私にゃ匂わなかったけど・・・・
チーズ作りにはこれからの時期の方がいいと思いますがねェ（ミルクが濃い）
遊びでおばあさん用に作ってるヨーグルトのクリーム層の厚いこと、まるでバターみたいですよ♪〜
外国人も認めた、私はすごい・・・・なんちゃってね（脂汗） |
No.3674 - 2008/11/02(Sun) 22:49:50 |
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