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これはどうも乳脂肪分の回収方法の一つだな
?@クリームとして回収
その一＞牛乳を一晩寝かせて上に浮いた脂肪分をすくい取る(スキミング)
これは古式ゆかしき大昔の方法です
その二＞熱してより多くの脂肪分を分離させ冷ましてからスキミング＝クロテッドクリーム
?A脂肪分として回収
チャーニング(一種の攪拌)して脂肪球をくっつけて固形化させる＝バター
いずれも残りの液体はスキムミルク(脱脂乳)である
クロテッドクリームを取ったスキムミルク以外からはチーズの製造が可能だ
スキムミルク(脱脂乳)で作られるチーズでは、エダムチーズやパルメジャーノ・レッジャーノなどが有名ですね
さて、クロテッドクリームを取った後のスキムミルクは、タンパク質が熱変成を受けているので、チーズは作れません
そーなると作れるものといえば、エバミルク(無糖練乳)かコンデンスミルク(加糖練乳)ということになりますね
クロテッドクリームの完製品をペッタンしときます
色はクリームに近いですね
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No.3048 - 2007/11/11(Sun) 11:36:38
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